哪些海鮮不該吃？ 海鮮營養豐富，但重金屬汙染、藥物殘留事件層出不窮，總讓人擔心受怕，過度捕撈也造成海洋生 態浩劫，該怎麼選對安全又永續的海鮮？ ◙營養觀點：海鮮是好食材 ◘多數海鮮的脂肪含量較肉類低，熱量 較少。 ◘優質蛋白質豐富。 ◘魚油中富含EPA和DHA脂肪酸，可 降低人體內的三酸甘油酯，並預防動 脈硬化。 部份海鮮仍有高膽固醇疑慮，例如小卷、烏賊、魷魚、明蝦等，膽固醇含量都不低，高脂症患者仍須注意。至於高尿酸血症的患者，更要注意海鮮的普林值，包括虱目魚、白鯧、吳郭魚、白帶魚、小管、蛤蠣、牡蠣、干貝等食材，普林值較高，已有痛風症狀的人更要少吃。 ◙生態觀點：吃小不吃大， 選擇永續海鮮 ◘吃小不吃大，「底食」原則：選擇食物鏈底層、數量較多的小型魚，對於生態的衝擊較小，例如鯖魚、秋刀魚等，少吃稀有魚種如野生石斑、野生烏魚及鯊魚。 ◘多吃植物性飼料的養殖魚：養殖漁業雖然可紓緩捕撈漁業對生態的緊繃，但葷食魚的飼料仍須由小魚磨碎而成，較不環保，例如養殖石斑、草蝦或海鱺。而素食魚以植物性蛋白質餵養，利於資源永續，如虱目魚、鯉魚、烏魚、九孔等。 ◙安全觀點：藥殘、污染，唯賴檢驗把關 藥物殘留和環境污染是水產品面臨的兩大安全問題。 環境污染使得海中生物體內蓄積砷、鎘、鉛、汞等重金屬。藥殘則包括孔雀綠、氯黴素、硝基夫喃、磺胺劑及各種抗生素。 除了養殖端的污染或藥物殘留之外，運輸、販售時為了產品保存，魚販也可能額外加藥。 【摘自TVBS新聞】 雲林縣消防局 編製