第四章：代谢与平衡 第一节：食物与营养

一、食物与能量： 1.绿色植物生长需 要阳光。 化学能 太阳能 机械能 化学能 生命活动与能量 2.猎豹在捕捉猎物时 有了能量才能飞速奔 跑。 机械能 化学能

写字时,每千克体重每小时消耗的能量约为1.68千焦。打乒乓时每千克体重每小时消耗能量约为18.4千焦。 小知识 人体的基本生理活动需要能量! 写字时,每千克体重每小时消耗的能量约为1.68千焦。打乒乓时每千克体重每小时消耗能量约为18.4千焦。

动物(人)的能量都来自于食物 不同食物中所含的能量是否相同？我们是否能测定食物中能量的多少呢？

1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来? 复杂的、缓慢的氧化反应 选用食物必须是易燃的,例如:花生种子等 友情提示： 1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来? 复杂的、缓慢的氧化反应 2.若要测量,怎样把食物中能量释放出来? 将食物燃烧 3.需要测哪些量? 测量水温的变化量 4.怎样减少实验过程中出现的误差?该实验中哪些变量要控制相同? 等量的初温相等的水、等量的食物等。

实验:完全燃烧1克花生米、大米、牛肉干,加热试管中的水,观察水温的变化,并填入表格。 样品重/克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大　米 牛肉干

结论：从实验可知＿＿＿所含的热量更高。 数据记录：Q=Cm（t2—t1） 样品重 1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大　米 牛肉干 23 93 70 2940J 60 1554J 37 71 48 2016J 结论：从实验可知＿＿＿所含的热量更高。 花生仁

糖类的为 ： 16.8 千焦/克 =1.68×107焦/千克 蛋白质的为 16.8千焦/克 =1.68×107焦/千克 脂肪的为 37.7 千焦/克 =3.77×107焦/千克

由于每种食物所含的营养成分不同， 因此，它们所含的能量也各不相同。 等质量的下列食物中所含的能量较高的是？为什么？

猜猜他是谁 轻松一刻 2.26m 食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？ 姚明!!!

1.说出人体需要的主要营养物质 2.了解各种营养物质的作用； 3.小组合作完成表格。 我会阅读 阅读教材P135—P137，时间5分钟，完成： 1.说出人体需要的主要营养物质 2.了解各种营养物质的作用； 3.小组合作完成表格。

《营养素的作用》,完成下表: 阅读 营养素 作用 经消化才能被吸收 直接吸收 糖 类 人体所需能量的主要来源 蛋白质 脂 肪 供能物质 经消化才能被吸收 非供能物质 直接吸收 不被 吸收 组成细胞的主要有机物 糖 类 人体所需能量的主要来源 蛋白质 是细胞生长及修补组织的主要原料 脂 肪 生物体内贮藏能量的物质 水 构成细胞的主要成分,水是生命之源！ 维持正常生命活动不可缺少 脂　肪：37.7千焦/克 蛋白质：16.7千焦/克 糖　类：16.7千焦/克 无机盐 维持正常生理活动必需的营养物质 维生素 参与人体内许多重要的生理活动 粗纤维 辅助对食物的消化吸收,利于排便等

糖 类 糖类功能: 包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿ 等, 淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖 来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类 包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿ 等, 糖 类 淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖 3.人体细胞的一种组成成分. 来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类 1.人体所需能量的主要来源 2.人体主要的供能物质. 糖类功能:

伤员输液时可以不吃饭，他的能量从哪儿可获得？

蛋白质: 蛋白质:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料, 来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类 细胞生长 修补组织 占人体细胞干重的50％以上. 2.没有蛋白质就没有生命， 蛋白质:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料, 来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类 细胞生长 修补组织 3.蛋白质也提供能量. 占人体细胞干重的50％以上. 蛋白质功能: 1.构成细胞(生物体)基本物质

劣质奶粉事件 思考：婴儿为什么需要多吃富含蛋白质的食品？ 答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.

脂肪: 来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等 脂肪功能: 1.贮藏能 量的物质 2.备用的 能源物质 当糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,脂肪也会分解提供能量. 脂肪: 来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等 2.备用的 能源物质 1.贮藏能 量的物质 脂肪功能:

秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么? 思考? 答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.

水 占体重60%-70%的营养物质是什么? 水的作用是: 1.水是人体细胞的主要成分之一. 2.人体的各项生 理活动离不开水 3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。 1.水是人体细胞的主要成分之一. 2.人体的各项生 理活动离不开水

占人体重量的４％ 无机盐 构成人体的重要物质 种类：钙、磷、铁、碘等 需要量少，对生长起重要的调节作用

缺钙易得佝偻病等 缺铁易得贫血等 甲状腺肿大 缺碘易得 生活小贴士：紫菜、海带、海参等富含碘 钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需 铁是制造红细胞所必须的无机盐 缺铁易得贫血等 缺碘易得 甲状腺肿大 生活小贴士：紫菜、海带、海参等富含碘

无 机 盐 名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物 钙 铁 碘 锌 骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；成年：骨质疏松 血红蛋白的 主要成分 贫血 碘 制造甲状腺素 的原料 地方性 甲状腺肿大 锌 促进生长发育,维持正常味觉与食欲 生长发育不良 味觉出现障碍 肝脏 海带

粗纤维(食物纤维) 粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用. 食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物. 刺激＿＿＿分泌消化液 其作用为: 促进＿＿＿蠕动 有利于及时排便，减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。 消化腺 肠道 粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.

维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理活动;人体的需要量很少,但是作用极大。

缺乏症：佝偻病、 骨质疏松症。 这些食物中主要含维生素是VA 这些食物中含有维生素是VB1 缺乏症：皮肤粗糙, 夜盲症,干眼病等。 缺乏症：神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病。 缺乏症：皮肤粗糙, 夜盲症,干眼病等。 这些食物中主要含维生素是VC 这些食物中主要含维生素是VD 缺乏症：坏血病、抵抗力下降。 缺乏症：佝偻病、 骨质疏松症。

简记歌谣: 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 维生素 (考考你的记性) A B1 C D 维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物 视觉.生长发育.增抗病力 夜盲症.干眼症.皮肤粗糙 肝脏.鱼肝油.牛奶 蛋黄.胡萝卜 B1 维持神经 系统正常功能 神经炎.消化不良.食欲不振.脚气病 谷物的种皮. 玉米等粗粮 C 与细胞 间质有关 坏血病 抵抗力下降 新鲜蔬菜.水果 D 促进小肠对 钙.磷的吸收 幼年缺钙: 佝偻病; 成年缺钙: 骨质疏松软化症 豆类.牛奶.鱼肝油. 蛋黄.肝脏

食物中含有： 水、 糖类、 脂肪、 蛋白质、 无机盐、 维生素 粗纤维等 食物中的营养物质及其作用 1、为生命活 动提供能量 2、组成细 胞的主要有机物 1、为生命活 动提供能量 3、调节生 命活动

甲图反应出这位同学挑食,时间长了会使人体缺乏某些营养物质,导致营养不良. 学以致用 请分析下面的一组插图,每幅插图中的做法是否正确?并说出道理. 甲图反应出这位同学挑食,时间长了会使人体缺乏某些营养物质,导致营养不良.

乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕. 心慌 乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕.心慌.注意力不集中等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐,还会影响健康.

丙图反应出这位同学偏食,而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。

看了之后我们应该怎样做呢？ 不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。

平衡膳食

均衡膳食,积极锻炼. 身体才能棒棒的!

几点建议： 最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康； 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物； 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。

课时小结 糖类 蛋白质 2、七大类营养物质 脂肪 水 无机盐 维生素 粗纤维 1．热量价的概念。 是人体所需能量的主要来源。 构成细胞的主要成分 是人体所需能量的主要来源。 细胞生长及修补组织的主要原料 生物体内贮藏能量的物质 食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等，维持人体正常的生理功能。 参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大。 刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等 能为人体生命活动提供能量 不能为人体生命活动提供能量 糖类

课内练习 B D 1．食物中的能量物质是指 ( ) A．蛋白质、糖类、脂肪 B．水和无机盐 C．维生素、粗纤维 D．以上都不对 A 1．食物中的能量物质是指 (　　) A．蛋白质、糖类、脂肪 B．水和无机盐 C．维生素、粗纤维 D．以上都不对 A 2、患脚气病是由于食物中缺乏 （ ） A、维生素A B、维生素 B1 C、维生素 C D、维生素D 2、患脚气病是由于食物中缺乏 （ ） A、维生素A B、维生素 B1 C、维生素 C D、维生素D B 3．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 (　　) A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分 C.补充体内水分 D．以上三项都是 D

地方性甲状腺肿 贫血 佝偻病，骨质疏松症 生长发育不良，味觉障碍 4、将下列病例所缺乏的无机盐对应划线: 地方性甲状腺肿 贫血 佝偻病，骨质疏松症 生长发育不良，味觉障碍 锌 碘 铁 钙

1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、经检查船上的队员得了坏血病。 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？ 柠檬含VC多 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果

谢谢合作 再见