2. 酶的本质： (1) 巴斯德以前： 　发酵是纯化学反应，与生命活动无关。

比较 巴斯德 李比希 1822—1895(法国) 1803—1873(德国) 化学家 微生物学家 通过显微镜观察发现发酵的过程中有酵母菌 　　结论：发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用 1803—1873(德国) 化学家 通过对化学变化的研究认为糖类变成酒精就是一个化学反应 　　结论：引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用

酵母细胞研磨→加水搅拌→加压过滤→含酵母细胞的提取液→加入葡萄糖 ②过程： 2. 酶的本质： (4) 毕希纳： ①1860—1917(德国)：化学家 　　　　酵母细胞研磨→加水搅拌→加压过滤→含酵母细胞的提取液→加入葡萄糖 ②过程： ③现象：冒出气泡 ④结论：酵母细胞中的某些物质能够在酵 母细胞破碎后继续起催化作用， 就像在活酵母细胞中一样。

2. 酶的本质： (5)萨姆纳： ①1887——1955(美国) ②1926年从刀豆中提取脲酶实验 ③结论：酶为蛋白质。

2. 酶的本质： (6)切赫和奥特曼：(美国) 20世纪80年代发现: 少数RNA也是酶。

什么是酶？ 2．酶的本质：

什么是酶？ 2．酶的本质： 酶是一类生物催化剂

什么是酶？ 2．酶的本质： 酶是一类生物催化剂 大部分酶是蛋白质，少数酶是RNA。

什么是酶？ 2．酶的本质： 酶是一类生物催化剂 是活细胞产生的一类 具有生物催化作用的有机物 大部分酶是蛋白质，少数酶是RNA。

什么是酶？ 2．酶的本质： 酶是一类生物催化剂 是活细胞产生的一类 具有生物催化作用的有机物 酶的来源 大部分酶是蛋白质，少数酶是RNA。

什么是酶？ 2．酶的本质： 酶是一类生物催化剂 是活细胞产生的一类 具有生物催化作用的有机物 酶的来源 酶的功能 大部分酶是蛋白质，少数酶是RNA。

什么是酶？ 2．酶的本质： 酶是一类生物催化剂 是活细胞产生的一类 具有生物催化作用的有机物 酶的来源 酶的功能 酶的化学成分 大部分酶是蛋白质，少数酶是RNA。

什么是酶？ 2．酶的本质： 酶是一类生物催化剂 是活细胞产生的一类 具有生物催化作用的有机物 酶的来源 酶的功能 酶的化学成分 大部分酶是蛋白质，少数酶是RNA。 思考：蛋白质是酶吗？

3．酶的特性：

3．酶的特性： (1)高效性：比无机催化剂的效果更显著

探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 　　淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。 　　现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？

一 二 三 淀粉溶液 蔗糖溶液 验 步 骤 1号试管中加入2mL 2号试管中加入2mL 实 验 步 骤 一 1号试管中加入2mL 2号试管中加入2mL 二 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min 三 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 实验 现象 蓝色 砖红色沉淀 无变化 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。

A B

A B A B

A B A B A C D

3．酶的特性： (1)高效性：比无机催化剂的效果更显著 (2)专一性：每一种酶只能催化一种或一类 化学反应

从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？ 酶活性：酶对化学反应的催化效率。

淀粉溶液 1号试管 2号试管 3号试管 实验步骤 一 试管各加入2mL淀粉溶液 二 加热至60℃， 反应约5min 三 加入淀粉酶2滴，振荡 四 各加入两滴碘液 振荡 实验 现象 无明显现象 蓝色 结论 只有在一定温度下酶的催化效率最好

v/mmol·s-1 O t/ºC 每种酶都有自己的 最适温度 在最适温度的两侧，反应速率都比较低;较高的温度容易使酶的空间结构遭到破坏而失去活性。

3．酶的特性： (1).具有高效性 (2).具有专一性 (3).作用条件较温和 ①要有合适的温度

各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中 过氧化氢溶液 1号试管 2号试管 3号试管 实验步骤 一 试管各加入2mL过氧化氢溶液 二 pH＝2 pH＝7 pH=12 三 加入过氧化氢酶2滴，振荡 四 各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中 实验 现象 无明显变化 复燃 结论 只有在适合的pH下酶的催化效率最好

v/mmol·s-1 最适pH O 6 10 t/ºC 胰蛋白酶 在最适合的pH下， 酶的活性_______ 最高 空间结构 在过酸过碱的条件下，都会使酶的___________遭到破坏而失去_________。 活性

3．酶的特性： (1).具有高效性 (2).具有专一性 (3).作用条件较温和 ①要有合适的温度 ②要有合适的pH

　　高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？

　　高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 　　不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。

影响酶促反应速率的其它因素：

影响酶促反应速率的其它因素： 酶的浓度： 酶促反应速率 酶的浓度

影响酶促反应速率的其它因素： 酶的浓度： 　　反应速率随酶浓度的升高而加快。 酶促反应速率 酶的浓度

影响酶促反应速率的其它因素： 酶的浓度： 　　反应速率随酶浓度的升高而加快。 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 酶的浓度 底物浓度：

在一定浓度范围内，反应速率随底物浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再增大 影响酶促反应速率的其它因素： 酶的浓度： 　　反应速率随酶浓度的升高而加快。 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 酶的浓度 底物浓度： 　　在一定浓度范围内，反应速率随底物浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再增大

课堂练习 　　1. 人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是( ) A. 所吃食物不能消化 B. 胃没有排空 C. 体温超过合适温度，消化酶的活 性下降 D. 吃药使人没有了胃口

课堂练习 　　1. 人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是( ) A. 所吃食物不能消化 B. 胃没有排空 C. 体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D. 吃药使人没有了胃口 C

2. 胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是( ) A. pH不适合 B. 胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C 2. 胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是( ) A. pH不适合 B. 胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C. 被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D. 小肠中没有蛋白质可被消化

2. 胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是( ) A. pH不适合 B. 胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C 2. 胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是( ) A. pH不适合 B. 胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C. 被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D. 小肠中没有蛋白质可被消化 A

3. 关于酶的特性，下列表述中错误的一项是( ) A. 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B. 化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C. 酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D. 一旦离开活细胞，酶就失去催化能力

D 3. 关于酶的特性，下列表述中错误的一项是( ) A. 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B. 化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C. 酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D. 一旦离开活细胞，酶就失去催化能力 D

4. 催化脂肪酶水解的酶是( ) A. 肽酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 淀粉酶

4. 催化脂肪酶水解的酶是( ) A. 肽酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 淀粉酶