蔬菜生产技术 2.3.1　豆类蔬菜的种类及栽培特点

2.3.1　豆类蔬菜的种类及栽培特点 豆类蔬菜包括哪些种类？ 豆类蔬菜有哪些共同特点？ ？

一、豆类蔬菜的栽培种类 豆类蔬菜种类繁多：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆、刀豆、四棱豆(翼豆)等。 栽培历史悠久:菜豆，16世纪引进，原产于中南美洲。豇豆，亚洲东南部热带地区。毛豆，公元前1200年，原产于中国。豌豆、蚕豆、扁豆：地中海沿岸，公元前200年，汉张骞出西域(伊朗)引入。

一、豆类蔬菜的栽培种类 　　豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可干制、罐装、腌渍、速冻等。有些粮、菜兼用（豌豆、蚕豆、毛豆）。

菜豆

豇豆

豌豆

豌豆原产地中海沿岸，是世界重要栽培作物之一，前苏联、中国、印度等栽培普遍。西汉时期传入中国，现中国各地有栽培，以四川省栽培面积最大。甘肃、陕西、内蒙古、新疆等地也有栽培。 栽培豌豆包括3个变种，即粮用豌豆、菜用豌豆和软荚豌豆。粮用豌豆硬荚，种皮光滑，颜色较深；菜用豌豆由粮用豌豆演化而来，以鲜豆粒供作蔬菜食用，或用于速冻和制罐，可采收嫩梢供食用，故常称为食苗豌豆或豌豆尖、龙须菜；软荚豌豆又名荷兰豆，是在菜用豌豆的基础上选育而成，荚软，成熟时不开裂，可作鲜菜食用，也可速冻或制罐。

软荚豌豆在花后7~10天，荚已充分长大，豆粒尚未发育，为采收适期。嫩荚采收期可达20~40天，产量800~2000kg/667m2。食用嫩豆粒的硬荚豌豆在开花后15天左右，种子已充实，而种皮尚未变硬前采收。嫩豆粒的青荚产量为400~900kg/667m2 。食苗豌豆的嫩梢一般在播种后30天左右，苗高16~18 cm，有8~10片叶时收割，以后每隔10~20天收割一次，可收4~8次。嫩梢产量700~2000kg/667m2。

蚕豆 四棱豆 四棱豆植株

蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆，原产近东平原，西汉时传入中国，是世界上重要的食用豆类作物之一。中国是蚕豆的主要产区，种植面积占世界的50%以上，主要分布在南方。秋播多、春播少；平原多，山地少。 荚果扁圆筒形，长6.5-10厘米，内含种子2-7粒。种子扁平方圆形，呈黄白、红褐色或淡绿色。大粒种长2-2.5厘米，千粒重1250-2500克；小粒种长1.5-1.8厘米，千粒重650-800克。 蚕豆营养丰富，鲜豆的粗蛋白含量仅次于大豆和四棱豆。以嫩子粒、水发干豆粒、蚕豆芽或干豆粒加工成的粉皮、凉粉或粉丝等供菜食。

四棱豆起源于热带非洲和东南亚，至今已有400年以上的栽培历史。主要分布在巴布亚新几内亚、加纳、缅甸、印度和马来西亚等国。中国南方沿海地区100多年前就有栽培。广东、广西、云南和海南等省区栽培稍多。近年来，北京上海等地郊区的特产蔬菜基地也已引种栽培。 荚果呈带棱的长方形四棱体，棱缘翼壮，有疏锯齿，故称四棱豆。荚绿色或紫色，长10-30厘米，每荚有种子5-20粒。 四棱豆嫩荚切片烹调似菜豆，嫩叶风味似菠菜，嫩枝似小芦笋，块根可炒食或烘烤，干豆粒的用途似大豆。

刀豆

刀豆属于1年生草本植物，在冬季温暖的南方地区，也可多年生栽培。刀豆在中国已有400多年的栽培历史。现在华南和西南地区栽培较多。刀豆的嫩荚质地脆嫩，肉厚味鲜，即可作鲜菜炒食，也可腌制酱菜和泡菜，还可剥取成熟的种子煮食。 荚果绿色，长30厘米左右，宽4.5厘米左右，每荚有种子10粒左右。

扁　豆

扁 豆 扁豆，别名峨媚豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆，以食用嫩荚为主。扁豆原产于地中海沿岸，属于短日照作物，因此，秋季日照时间短，结荚较多。长期以来，扁豆主要在地头、房前零星种植。近年来，随生产发展，部分扁豆新品种也可进行冬暖棚越冬生产，不仅满足了市场需求，而且可以获得较高的经济收入。

二、豆类蔬菜的共性 （一）形态特征 均为直根系，入土较深。 具根瘤，能固定空气中的游离氮，供植物利用。 根系再生能力弱，多直播或护根育苗。 茎多为草质，分：有限生长（矮生）型，无限生长（蔓性）型，半蔓性株型。 蔓生型茎具缠绕习性 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。

（二）生长发育对环境条件的要求 1.温度 豆类蔬菜除豌豆和蚕豆外，为喜温作物，不耐低温和霜冻，宜在温暖季节栽培。豌豆、蚕豆耐寒力强，忌高温干燥，为半耐寒性蔬菜。宜在温和季节栽培。 2.光照 多数豆类蔬菜对日照长度要求不严。 3.水分 豆类蔬菜作物在整个生育期中需要较多水分，尤其在种子发芽和开发结荚期必须有充足的水分供应。 4.养分 豆类蔬菜在生育期内需吸收大量的营养物质，其中包括氮、磷、钾、镁、钙、铁、锰、锌、钼、铜、硼等多种元素。必须施肥，在逐年增加氮、磷、钾肥料的基础上，施用钙、镁肥。钙对种子发芽起重要作用。硼有促进结荚的作用。

1.轮作与间、混、套种 豆类蔬菜一般不宜连作，轮作周期，豇豆一般为2～3年，菜豆为3～4年，豌豆为4～5年。 （三）栽培的共同特点 1.轮作与间、混、套种 豆类蔬菜一般不宜连作，轮作周期，豇豆一般为2～3年，菜豆为3～4年，豌豆为4～5年。 2.直播与育苗移栽 （1）直播：豆类蔬菜在南方露地栽培，一般采用直播。 （2）育苗移栽：长江以南各地冬春季经常出现低温阴雨天气，豆类蔬菜早春露地直播易烂种死苗。一般在设施内提早播种育苗。江南各地栽培春菜豆，多用育苗移栽的办法。 3.种子精选与处理 先进行种子精选与播种前处理，再进行根瘤菌接种。

（三）栽培的共同特点 4.豆类蔬菜落花落荚的防止 （1）落花落荚的主要原因：其一，栽培环境条件影响：温度过高或过低，氮素、水分过多，易使豆类植株徒长而引起落花落荚。如栽培密度过大或支架不当，光照不足，而且通风不良。土壤水分过多也会引起落花荚。其二，植株本身的原因：豆类同一植株花序之间有相互制约情况，同一花序，基部1～4朵花的结荚率较高，其他花朵或幼荚多脱落。 （2）豆类蔬菜落花落荚的防止措施：其一，栽培技术措施：一是选用适应性广、抗逆性强、结荚率高的丰产优质品种；二是精选种子，适期播种，使植株开花结荚期处在适宜生长季节和环境条件下；三是加强肥水管理；四是畦形因地制宜；五是及时防治病虫害。其二，喷施植物生长调节剂：菜豆开花期用2～5mg/L2,4-D喷洒可防治落花荚。菜豆、豇豆在结荚后喷洒10～20mg/L赤霉素液。