第8章 食品中的有机化合物 学科网 第一节 什么是有机化合物

【学习目标】 （1）从组成上认识并区分有机物和无机物 （2）认识有机高分子化合物 （3）了解食物中的有机物、人体所需的六 大营养素；

　　在生活中，我们不仅需要空气和水，还需要各种食物，纺织品和日用品。除空气和水以外，其余物质的主要成分是什么？它们分别具有什么特点？

自学与思考：阅读课本P70-71 1.什么是有机化合物、无机化合物？它们的组成 有什么特征？ 2.怎样通过实验来辨别有机物？ 3.含碳的化合物都是有机物吗？举例： 4 .什么是有机高分子化合物？

一、有机化合物与无机化合物 无机化合物：组成中不含碳的化合物 有机化合物：含碳的化合物 1、定义： 纯净物 单质 化合物 混合物 氧化物 酸 碱 盐 无机化合物 （无机物） 有机化合物 （有机物） 物 质 1、定义： 无机化合物：组成中不含碳的化合物 　　如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸、氯酸钾、食盐、硝酸铵等属于无机化合物 有机化合物：含碳的化合物 　　如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蜡等有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氢、氧、氮、氯、硫、磷等。 有机物、无机物均属于化合物。

C？有机物、无机物？ 2、有机物的性质： 大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 　　大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 3、有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等，因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 C？有机物、无机物？ C为单质，不是有机物，也不是无机物。 一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等是无机物。

4、有机物结构较复杂、种类繁多 　　有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 现在人们知道的有机物有1千万种以上，而无机物的种类还不足10万种。

求相对分子质量： 甲烷 CH4： 醋酸 C2H4O2： 16 维生素B2 C17H20O6N4： 聚乙烯[(C2H4)n，n=1000～10000]： 16 60 376 28000~280000 结论： 小分子 有机物 有机高分子化合物（相对分子质量达到几万、几十万、几百万甚至更大。）

最简单的有机化合物为甲烷（CH4） 有机高分子化合物（简称有机高分子）： 相对分子质量达到上万的有机化合物。 　　如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。 书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、Cl等顺序。

你会判断！ 食盐 金刚石 纯碱 甲烷

厨房中的面粉、白糖是有机物，但食盐、碱面不是有机物，你能设计简单实验辨别有机物吗？ 你会辨别！ 厨房中的面粉、白糖是有机物，但食盐、碱面不是有机物，你能设计简单实验辨别有机物吗？ 辩别有机物的方法 取样品灼烧，若变黑（或焦）， 则证明该化合物是有机物

厨房中的醋、酱油、味精、红酒、牛奶、 面包、塑料制品等物质中含有有机物。 根据所示的厨房，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。

二、食品中的有机物 我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋、鱼、肉、牛奶、青菜、水果等。这些食物的主要成分是什么？它们是不是有机物？

高粱 面粉 马铃薯 玉米 大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类）

食用油中含有油脂。

鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质。

青菜、水果中含有维生素 青菜中还含有纤维素

糖类（米、面） 蛋白质（荤菜，蛋、豆、奶） 油脂（油、肥肉） 维生素（蔬菜、水果） 矿物质（无机盐） 水 有机物 六大营养 无机物

小结： 1. 有机化合物与无机化合物的概念 2．有机高分子化合物的组成特点 3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维 　 生素是有机物

习 题

D C 1、下列属于有机物的是（ ） A、NaCl B、CuSO4 C、CO2 D、CH3OH 2、下列不属于有机物的是（ ） 1、下列属于有机物的是（　） A、NaCl 　 B、CuSO4 　 C、CO2 　 D、CH3OH D 2、下列不属于有机物的是（ ） 　A、淀粉 　 B、蛋白质 　C、水 　　D、食用油 C

C 3、下列属于有机高分子化合物的是（ ） A、醋酸(C2H4O2) B、维生素B（C17H20O6N4） C、淀粉（C6H10O5）n （n=几万到几十万） D、酒精（C2H6O） C

B 4、关于白藜芦醇（C14H12O3)的说法中正确的是（ ） A、它是氧化物 B、它是有机物 C、它的相对分子质量为29 D、碳、氢、氧元素的质量比为14：12：3 B

　5、维生素B2的化学式为C17H21O6N4，它由 种元素组成，一个分子中含 个原子，其中相对分子量为 。 48 377

6、写出下列物质的名称： 富含蛋白质的物质： 、 。 富含淀粉的物质： 、 。 富含维生素的物质： 、 。 鱼 肉 面包 马铃薯 青菜 苹果

7、医用脱脂棉隔绝空气加热时,能生成碳和水, 推断: (1)脱脂棉由 元素组成 (2)脱脂棉+水 催化剂 葡萄糖， 葡萄糖由 元素组成 C、H、O C、H、O