其實營養最簡單的定義：就是食物之中所含的營養素經由人體的消化吸收後，轉變為人體的能量或成為人體的組織的一部分，經由這所產生人體有適度性的幫助，而這種經由人體消化吸收的過程，我們通稱為營養。

什麼是健康？凡是健全的、正當的、清淨的、和諧的，就是健康。 例如身體上的健康，這是人人能懂； 此外還有心理上的健康，則有待吾人反省、注意，才能了知。 身體和心理的健康之外，還有情感上的健康、事業上的健康、 財富上的健康、人我關係上的健康、宗教信仰上的健康。 所以，一般人即使擁有心理上的健康， 若沒有以上這許多其他的健康來陪襯身體的生存， 那就是人生有了缺陷，並不算是一個健康的人生。

營養素 (一) 營養素的功能:營養素的功能其實可以分為幾部份而言 提供能量:蛋白質、醣類、脂肪 ; 蛋白質與醣類約一公克提供四大卡的熱量，而脂肪約一公克提供九大卡的熱量。 (二)營養素是在食物中必須攝取的物質，用來維持身體日常運作和生長。營養素可分為7種：碳水化合物（糖質）、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質、食用纖維和水份。                                                                                                                                                

糖質的主要作用是提供熱量，每克糖質可提供4千卡（卡路理）。 糖質可分為單糖、雙糖和多糖。 (一 )碳水化合物（糖質） 糖質的主要作用是提供熱量，每克糖質可提供4千卡（卡路理）。 糖質可分為單糖、雙糖和多糖。 單糖為最簡單的糖，也是組成雙糖和多糖的基本份子，常見的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。 雙糖由兩個單糖所組成，常見的雙糖有乳糖、蔗糖、麥芽糖。 多糖由眾多單糖連接組成，常見多糖有澱粉質、糖原和食用纖維。 食用纖維由於不會被人體所消化，所以並不會提供熱量。   (二) 蛋白質 蛋白質為構成身體組織主要成份，如肌肉、皮膚和頭髮等。 另外，蛋白質亦構成生物化學催化劑，體內很多生理過程如消化食物、 血液凝固、輸送養份和肌肉收縮等都需要催化劑的幫助才能正常完成。 對抗病菌的抗體亦是由蛋白質所構成的。每克蛋白質可提供4千卡（卡路理）。

脂肪是主要功用是貯存熱量，日常過多的熱量會轉變成脂肪， 當從食物中不能得到足夠熱量時，身體的脂肪便會被燃燒出熱量來維持身體運作， (三) 脂肪 脂肪是主要功用是貯存熱量，日常過多的熱量會轉變成脂肪， 當從食物中不能得到足夠熱量時，身體的脂肪便會被燃燒出熱量來維持身體運作， 每一克脂肪可提供9千卡（卡路理）。 脂肪另一個功用是保持體溫，由於脂肪是很好的隔熱體，皮下的脂肪便形成一層保護膜， 防止體溫流失。圍繞內臟的脂肪便吸收震盪，有保護的作用。 體內一些有用的物質如荷爾蒙亦是由脂肪組成。 不過，過多進食脂肪可促成很多長期病如糖尿病、中風、冠心病、癌症和關節炎等。 (四) 維他命 維他命是維持身體正常運作和發育的一種必需物質， 所需的份量都是極少的，維他命是不會提供熱量。 有些維他命是身體不能製造，若不能從飲食中獲得，便可引致維他命缺乏症。 維他命可分為水溶性和油溶性兩大類，水溶性包括維他命B雜和維他命C， 油溶性包括維他命A、D、E和K，詳盡資料請參觀「維他命寶典」。

另外，身體內許多生理活動如氣份輸送、體液的酸鹼度和透析調節是需要某些礦物質來維持的。 礦物質不能在人體中自行製造，必須從膳食中取得。 (五) 礦物質 礦物質不會提供任何熱量，但是不可缺少的，缺乏時會產生疾病如貧血和甲狀腺病等。礦物質的作用繁多及十分重要，礦物質是組成骨骼、牙齒和血液的重要成份、 另外，身體內許多生理活動如氣份輸送、體液的酸鹼度和透析調節是需要某些礦物質來維持的。 礦物質不能在人體中自行製造，必須從膳食中取得。 礦物質可分為兩大種類：大量和微量，分別在於身體佔有的份量。 大量有七種：鈣（Calcium）、磷（Phosphorus）、鎂（Magnesium）、鈉（Sodium）、鉀（Potassium）、氯（Chloride）和硫（Sulfur）。 微量有十四種：鐵（Iron）、鋅（Zine）、銅（Copper）、硒（Selenium）、鉻（Chromium）、碘（Iodine）、氟（Fluorine）、錳（Manganese）、鉬（Molybdenum）、鎳（Nickel）、硅（Silicon）、釩（Vanadium）、砷（Arsenic）和鈷（Cobalt）。

成年男性身體百份之六十是水份，而成年女性是百份之五十。 水份在人體有很多重要的作用，例如用來輸送養份和癈物、 (六) 食用纖維 食用纖維存在植物中，是多糖的一種，由於不易被人體消化系統消化，所以並不提供熱量，雖然如些，食用纖維是有一些對人體有益的生理作用，如改善便秘和降低血液中的膽固醇等。 食用纖維可分為水溶性和非水溶生兩大類。水溶性纖維主要功能為降低血液中的膽固醇，另外有部份研究亦指出有助控制血糖。水溶性纖維在大腸中會被細菌分解中釋放出有機酸和少量熱量，亦對大腸細胞是有益。水溶性纖維的主要來源有水果、瓜菜、藻類、豆類、麥皮和燕麥。非水溶性纖維的主要功能在於改善大腸功能，非水溶纖維在大腸中會吸收水份而膨脹，刺激大腸蠕動而緩和便秘和減少患上憩室炎的期會。非水溶纖維的來源為水果、瓜菜、豆類和全穀類食物。 世界衛生組織建議成人每日纖維攝取量不少於16克，而美國營養學會是每日20克至35克。所以每天應進食2至3份水果，6至8兩蔬菜和多選擇全穀類和豆類食物。 (七) 水份 成年男性身體百份之六十是水份，而成年女性是百份之五十。 水份在人體有很多重要的作用，例如用來輸送養份和癈物、 維持體溫、作為潤滑劑和維持物體形態等。

體力金字塔

每日所需的熱量 小朋友每日所需的熱量﹕ 年齡 每公斤體重每日所需熱量 3-5 歲 60-80 卡路里 6-9 歲 50-80 卡路里 10-12 歲 40-50 卡路里

成年男女每天平均熱量需量 年齡 男 (卡路里) 女(卡路里) 2400 - 3200 2100 - 2700 18 - 49 1900 - 2200 50 - 59 2300 - 3100 60 - 69 1900 - 2200 1800 - 2000 1900 - 2100 70 - 79 1700 - 1900 1900 85+ 1700

餐單

瘦身餐單: 第一天 第二天 第三天 早餐 半個西柚 兩湯匙花生醬 一塊多士 黑咖啡或茶 半隻香蕉 一隻雞蛋 一塊多士 黑咖啡或茶   早餐 半個西柚 兩湯匙花生醬 一塊多士 黑咖啡或茶 半隻香蕉 一隻雞蛋 一塊多士 黑咖啡或茶 一塊車打芝士 一個小蘋果 五塊克力架餅乾 黑咖啡或茶 午餐 四安士罐裝鹽水吞拿魚 一塊多士 黑咖啡或茶 四安士土茅屋芝士 五塊克力架餅乾 黑咖啡或茶 一隻雞蛋 一塊多士 黑咖啡或茶 晚餐 兩大片瘦肉(豬、牛、雞均可) 一杯豆角 四安士紅菜頭(Beet Root) 一個小蘋果 半杯云呢拿雪糕 兩條雞肉腸 四安士西蘭花 兩安士甘荀 半隻香蕉 半杯云呢拿雪糕 四安士罐裝鹽水吞拿魚 四安士椰菜花 四安士紅菜頭 小半個皺皮瓜 半杯云呢拿雪糕

糖尿病餐單: 早 餐 食物份量 醣質 (克) １1/2 片麥麵包  + １杯奶（Low Fat / Skim） 瘦肉類１兩（４０克） 加（１）方包２塊（加蕃茄／青瓜／生菜） 或（２）粥／麥皮２中號碗 或（３）飯大半中號碗（加蔬菜／瓜類） 或（４）粉／麵１中號碗（加蔬菜／瓜類） 或（５）腸粉２條（免油﹑甜豉油）+  點心一籠 或（６）雞包仔２個 ４０克 午 餐 食物份量 醣質 (克) 清湯 瘦肉類／魚２－３兩（８０－１２０克） 蔬菜多吃 飯一平中號碗＝５湯匙 水果一份 ６０克 晚 餐 食物份量 醣質 (克) 清湯（免骨﹑中國藥材﹑豆及根菜類） 瘦肉類／魚２－３兩（８０－１２０克） 蔬菜多吃 飯一平中號碗＝５湯匙 水果一份 ６０克 上 午 茶 食物份量 醣質 (克) 鹹餅乾２塊 或方包半塊 １０克 下 午 茶 食物份量 醣質 (克) 鹹餅乾２塊 或方包半塊 或脫脂奶一杯 １０克 睡 前 食物份量 醣質 (克) 鹹餅乾２塊 或方包半塊 或脫脂奶一杯 １０克

總結 我們藉此報告來帶出食物的營養。營養素是一些從食物中攝取的物質，透過新陳代謝為身體提供所需的熱量，並促進生長發育，身體功能和修補細胞組織。營養素可分為七大類: 碳水化合物、蛋白質 、 脂肪、維他命、礦物質、食用纖維、水份。食物金字塔是把營養豐富的食品，有系統的歸類，令人能夠一目了然及印象深刻，這些食品都十分普遍，不過有些食物必須是主幹，再以期他為輔助，食物金字塔分為四大類:五殼類、蔬菜類、奶品類.肉.魚.和豆類、油.糖.鹽類。 而熱量對我們也是非常重要的，它是用來支持人體的活動; 我們日常從飲食中得到的熱量多於我們身體所需時，剩餘的熱量就會轉變成脂肪。我們也透過一些餐單讓人來參考。

完

資料來源 http://hk.geocities.com/siuming188/ http://www.hk-diabetes.com/food_list.htm http://www.student.com.hk/youthhotline/fit/5days.htm

組員名單: 馬寶賢 (29) 組長: 余小雲 (40) 組員: 郭嘉敏 (14) 蔡寶儀 (6) 彭詠怡 (30)