壹、前言 由於生活在大都會的居民生活忙碌、緊湊,無心準備完善的早餐,所以早餐外食成為民眾的習性,更是一種現況,並且早餐均是大家非常重要的一餐,如何把關早餐店的衛生安全,推動早餐店輔導計畫將能控制其衛生安全與風險。 早餐店種類 1.食材多樣化 共 2.原物料儲存 通 3.溫度保存 點 4.環境衛生 5.人員衛生.

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「早餐店衛生安全風險輔導計畫」 之 中西式早餐店業者輔導內容簡報

壹、前言 由於生活在大都會的居民生活忙碌、緊湊,無心準備完善的早餐,所以早餐外食成為民眾的習性,更是一種現況,並且早餐均是大家非常重要的一餐,如何把關早餐店的衛生安全,推動早餐店輔導計畫將能控制其衛生安全與風險。 早餐店種類 1.食材多樣化 共 2.原物料儲存 通 3.溫度保存 點 4.環境衛生 5.人員衛生 中式餐點 減少食品衛生安全 降低食物中毒風險 保障消費者飲食安全 輔 導

貳、計畫摘要 100年度早餐店衛生安全風險輔導計畫 1.輔導中式(連鎖)早餐店業者(合計70家),自願性接受符合 食品良好衛生規範 (GHP) 之輔導,每家需有二次輔導紀錄 1.1供餐時需穿戴清潔衛生之工作衣帽、口罩 1.2食品從業人員需定時進行健康檢查 1.3注意個人衛生勤洗手 1.4.加強環境衛生清潔 1.5加強紀錄管理(例如環境清潔、調理台、廁所、用油管理等方面) 2.建立受輔導業者之基本資料庫,包括店名、地址、電話、負責人姓 名、 相關人員名冊、供餐時間及供餐型式等 3.輔導以事先告知方式執行,現場查訪則採不告知方式 4.協會製作宣導海報及早餐從業人員衛生操作指引手冊 5.通過之早餐店給予獎牌或獎狀以茲鼓勵

參、執行流程 調查早餐店參與意願 統計參與家數與篩選 召開說明會 現場輔導2次、提供 宣導海報、衛生指引 現場查訪、彙整紀錄 開始 調查早餐店參與意願 - 家數: 70家以上 - 目標以大台北地區(北市、新北市) 統計參與家數與篩選 - 對象: 參與輔導之早餐店業者 - 課程: 食品良好作業規範等相關課程 - 早餐店輔導與查訪之執行方式說明 召開說明會 現場輔導2次、提供 宣導海報、衛生指引 - 輔導重點依照環境衛生、餐食衛生、 人員衛生、文件紀錄等項目 現場查訪、彙整紀錄 - 通過之早餐店將給予獎牌或獎狀 鼓勵 - 尚未通過者依嚴重情形判斷處理 召開記者會或發佈新聞稿 結束 3

肆、實施方式 統計參與家數與篩選 70家以上

肆、實施方式(續) - 時間: 四月份(未訂)13:30~16:30 - 對象: 參與輔導之早餐店業者 召開說明會 - 時間: 四月份(未訂)13:30~16:30 - 對象: 參與輔導之早餐店業者 - 課程: 食品良好作業規範、原物料的儲藏與管理、 如何做好自主管理、早餐店輔導與查訪執行 方式說明等相關課程

肆、實施方式(續) - 輔導重點: 依照環境衛生、餐食衛生、人員衛生、文件紀錄等項目 現場輔導2次、提供宣導海報、衛生指引 餐食衛生 (早餐店衛生檢查表) - 輔導重點: 依照環境衛生、餐食衛生、人員衛生、文件紀錄等項目 餐食衛生 人員衛生 環境衛生

肆、實施方式(續) 現場輔導2次、提供宣導海報、衛生指引 注意衛生勤洗手 、配戴口罩帽子、 從業人員健檢

肆、實施方式(續) 現場輔導2次、提供宣導海報、衛生指引 輔導改善狀況

肆、實施方式(續) 現場輔導2次、提供宣導海報、衛生指引 宣導海報張貼

肆、實施方式(續) 現場輔導2次、提供宣導海報、衛生指引 廁所清潔紀錄表 環境清潔及人員衛生紀錄表 溫度記錄表

肆、實施方式(續) 現場查訪、彙整紀錄 達到輔導目標 稽查過程問題顯示 調查與輔導過程 改善方式與成效 潛在問題與風險 防止問題發生

肆、實施方式(續) 召開記者會或發佈新聞稿 通過查訪最少40家以上 召開記者會或新聞稿

伍、結語 一、因都會區民眾外食習慣,早餐店若沒有妥善管理食 品或衛生等相關層面,則有可能引起不良問題發生, 所以早餐店衛生安全風險之評估調查是一項非常重 要的計畫。 二、輔導僅是作業內容之一環,輔導後將提升早餐店衛 生安全管理效能,加強總公司管理機制,減少食品 問題案件發生,並讓生活圈之居民無慮飲食,達到 民眾、業者與政府三贏局面。 三、本計畫將增加民眾對早餐店飲食信心,帶動業者自 願性加入輔導或是提升自主管理機制。

聯絡方式 : 驗證技術組 吳鴻明 Richard 電話: 02-27512777 ex.502 傳真: 02-27751262 E-mail: wuhm@gmp.org.tw 台灣食品GMP發展協會 台北市復興南路一段127號14樓