九年级化学第十二单元 化学与生活
人类重要的营养物质 城郊五中 郭立芳
六大营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素 水 无机盐
蛋白质 糖类 油脂 维生素
富含蛋白质的食物
蛋白质类食品
富含蛋白质的食物
1、一部分被氧化成尿素、二氧化碳和水，放出能量 食物中的蛋白质 蛋白质 氨基酸 1、一部分被氧化成尿素、二氧化碳和水，放出能量 2、一部分组成人体所需蛋白质
蛋白质的组成 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
血 红 蛋 白
血红素结构图
蛋白质的功能 血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
CO 氧和血红蛋白示意图
在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。 你知道原因吗？
酶 酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
糖类食品
淀粉 葡萄糖 蔗糖 C12H22O11 (C6H10O5)n C6H12O6
糖类的组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。 化学式 酶 酶 淀粉 (C6H10O5)n 葡萄糖 二氧化碳＋水＋热量
酶 6 CO2+ H2O C6H12O6+ O2 缓慢氧化，放出热量 人体中，60%～70%的能量来自糖类
油脂类食品
富含油脂的食物
油脂的分类 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。 油（液态） 根据状态不同 脂肪（固态） 油脂 氧化 每克放出 39.3kJ的能量
水果、蔬菜富含维生素
维生素的种类 维生素A——眼睛的朋友 维生素C——水果蔬菜中的营养素 维生素D——壮骨卫士 维生素E——使青春长存的营养素 维生素K——止血功臣 维生素B1——抗脚气病营养素 维生素B12——唯一含有金属离子的维生素 维生素B2——黄色的营养素 维生素B6——抗皮炎的营养素
释放能量比较 每克物质完全被氧化所释放的能量 蛋白质 18kJ 葡萄糖 17.2kJ 油脂 39.3kJ
一、蛋白质 1． 1．蛋白质：构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质． ． ï î í ì 蛋白质结构，使其变质 蛋白质发生反应，破坏 蛋白质与甲醛：甲醛和 使人缺氧窒息死亡 与氧气结合， 结合，阻碍了血红蛋白 红蛋白与 蛋白质与一氧化碳：血 的反应，具有选择性 催化蛋白质与氧气结合 质，是生物催化剂，能 酶也是一类重要的蛋白 的能量 放出 每克蛋白质完全氧化约 的过程中起着载体的作 入氧气和呼出二氧化碳 血液中的血红蛋白在吸 构成和修补人体组织 功能 蛋白质 CO kJ 18 用
是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用 蛋白质 糖类和脂 肪 在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量 调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康 维生素
试试看 回想你昨天一天的饮食，你觉得合理吗？请写出你昨天一天食谱！
中学生平均每天选择食物的参考量 谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、 奶及奶制品100克 豆类及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 烹调用油：食用油15~25克 选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔”
我知道到了什么？ 六大营养素