巴沙諾瓦 高港店 【 BOSSA NOVA 】 指導老師:陳憶蘇 班級:企管二乙 組員: 49970007 薛意潔 49970008 林如玉 49970043 何宗諭 49970048 黃家宏 49970095 王薇婷
BOSSA NOVA 創立&品牌故事 公司創立於民國89年,以海洋為主題的裝潢風格 品牌創立於民國92年1月,地中海式的悠閒風格 「是源自於森巴的巴西音樂風格。」 代表著陽光、椰林、沙灘、庸懶的音樂曲風
品牌特色 獨特性:每家分店的裝潢風格都要不一樣 異國美食 :現在流行什麼我們就研發什麼 茶:只提供給您『黃金時間』的好茶。 咖啡:不追求名牌咖啡豆只追求高品質咖啡豆,提供您一杯『濃、香、純』的平價的咖啡。 蛋糕 Hogsmeade ~活米村菓子舖,是我們的關係企業
店裝風格 高雄港店 希臘風情 義大店 日式禪風 夢時代店 坦米爾風情 台南公園店 印度風情 新光左營店 卡布里風情
免費服務 再續一碗白飯、湯(沒問題) 免費上網(要個帳密就ok) 提供最新流行的雜誌 提供外送服務
經營理念 掌握趨勢 不斷創新(分析顧客的需求,帶給他們異國度假) 提供簡單但實惠的料理(沒有太多的裝盤、裝飾) 減少繁複的服務流程,避免帶給顧客壓力
產品介紹 ★ 咖哩飯 ★ 焗烤 ★ 陶板燒 ★ 特餐 ★ 火鍋 ★ 茶、咖啡
焗烤 法式醬汁豬肉焗烤 管型麵penne 芝司海鮮焗烤 管型麵penne
陶板燒 和風醬燒豬排 紅酒番茄燉牛肉
特餐 優格咖哩雞 鹽燒鯖魚 泰式椒麻嫩雞腿 (微辣)
火鍋 川味麻辣鍋<冬季限定> 印度咖哩辛香鍋 昆布味噌鍋
標準作業流程
外場迎賓帶位 迎賓:拉門→點頭→微笑 帶位:五指併攏,指引要帶往的 方向,走在顧客斜前方兩步距離 入座:雙手輕輕拉開椅子離桌緣 20公分 介紹:五指併攏,指向點餐單 完成:向後退一步→目迎→點頭→ 微笑
點餐結帳 接待:目光迎視→點頭→微笑 劃單:雙手接點餐單,將顧客餐 點劃圈 面銷:指向要介紹的文宣 輸入:使用點餐筆在觸控螢幕點 餐 結帳:告知客人今日消費金額→ 雙手接錢→輸入金額→將錢放 在零錢盤 (請客人把點餐單放在顯眼處) 完成:告知客人稍後將會送餐
熱卡布奇諾 研磨 填壓 萃取 打熱奶泡 調製拉花
日式炸豬排咖哩 取料:從冰箱拿出醃製好的豬排 裹粉:用夾子夾豬排→裹上麵糊→放入盒中→裹上麵包粉 油炸:溫度160度,時間5~6分 瀝油:放置瀝油皿(10秒) 切塊:夾置熟食砧板,45度斜切,寬度2公分 盛盤:用刀子撐起豬排,放置豬排盤上
風格差異 風格 希臘風情館 坦米爾風情 座落於 高雄港邊 夢時代7樓 – 日本美食街 桌椅擺設 一、二樓 室外皆有 同一樓層 格局設計 一、二樓 室外皆有 同一樓層 格局設計 希臘風格,室內佔地約90坪挑高3樓空間 印度風格,店內較為寬廣 景觀 一大片的高雄海港景觀盡覽無遺 欣賞店內獨特得印度風格佈景
SWOT分析 S優勢 W劣勢 O機會 T威脅 以不同國家的民俗風情為特色,吸引顧客 餐點之價位對學生族群有些許吃力 精緻的室內擺設和料理,讓人不用到國外也可以嘗到富有異國風味又道地的菜餚,彷彿置身異鄉! T威脅 附近為漁人碼頭,有許多可以另外選擇的餐廳
資料來源 http://www.bossanova.com.tw/
結論 雖然這次的高雄之旅像是在吃喝玩樂,但是聽過巴沙諾瓦老闆的經營理念,才知道每個行業都會遇到許多不同的瓶頸,老闆希望帶給顧客「享受生活,悠閒飲食」的生活哲學,在不同主題風格的餐廳中體驗到該國特色,我想這次高雄之旅的意義,就在吃喝玩樂之餘還可以學習到老闆的管理之道。
Thanks For Listening
SWOT分析 S以不同國家的民俗風情為特色,吸引顧客 W餐點之價位對學生族群有些許吃力。
企業特色 用餐也可以是一種悠閒,更可以是一種享受 營造一個有渡假風格的環境 不會因為繁雜的服務流程帶給顧客壓力 價格很平價,「享受生活、悠閒飲食」就是我們的生活哲學