中国茶道 ZHONG GUO CHA DAO Tea culture is one of the common traits shared by all the 56 ethnic groups in China. Many Chinese people believe that a day is not perfect without a cup of tea. 日高丈五睡正浓， 口云谏议送书信， 开缄宛见谏议面， 闻道新年入山里， 天子须尝阳羡茶， 军将打门惊周公。 白绢斜封三道印。 手阅月团三百片。 蛰虫惊动春风起。 百草不敢先开花。

2 前言 茶在中国已经有5000年的历史。在漫长的历史中，围绕茶的栽培、养护、采摘、加工、品饮形成了一整套独具特色的茶文化及相关艺术。长江以南是中国茶叶的主产区。浙江、云南、贵州、福建等地气候温和，土地肥沃，十分适合茶叶的生长，造就了龙井、乌龙、普洱、铁观音这些驰名中外的名品。茶文化是中华多民族文化中的一共同特征。五十六个民族都有饮茶的习俗许多中国人在生活中不可一日无茶。 Tea culture is one ofthe shared by all the 56ethnic groups in China. Many Chinese people believe that a day is not perfect without a cup of tea. Either in the warm southernmountain area or thefrozennorthern grassland, stuff like Gongfu tea, buttered tea and milk teaare all among favoritedrinks. 上页 下页 结束 封面 目录 底面

主编：LHX55555 绘图：LHX55555 定价：5元 指导老师：金生良 地址：星星学校 国内统一刊号：CN11—324/N

茶道 　　“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。当时社会上茶宴是一种很流行的社交活动。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在唐宋年间，人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之. 历史 对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识,宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静......”在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。 喝茶：将茶当饮料解渴。 品茶：注重茶的色香味，讲究水 质茶具，喝的时候又能细细品味。 茶艺：讲究环境、气氛、音乐、 冲泡技巧及人际关系等。 上页 下页 结束 封面 目录 底面 3

4 　　〖秦汉以前〗：巴蜀是中国茶业的摇篮 顾炎武曾道：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，认为饮茶是秦统一巴蜀之后才开始传播开来，肯定了中国和世界的茶叶文化，最初是在巴蜀发展起来的。这一说法，已为现在绝大多数学者认同。巴蜀产茶，可追溯到战国时期或更早，巴蜀已形成一定规模的茶区，并以茶为贡品. 〖三国两晋〗：长江中游成为茶业发展壮大秦汉时期，茶业随巴蜀与各地经济文化而传播。首先向东部、南部传播，如湖南茶陵的命名，就是一个佐证。茶陵是西汉时设的一个县，以其地出茶而名。茶陵邻近江西、广东边界，表明西汉时期茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗邻地区。 〖宋代〗：茶业重心由东向南移 从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来。宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化，长江一带早春气温较低，茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到京都。福建气候较暖，如欧阳修所说「建安三千里，京师三月尝新茶」。 〖唐代〗：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心 六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发展，但北方饮者还不多。及至唐朝中后期，如《膳夫经手录》所载「今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶」。中原和西北少数民族地区，都嗜茶成俗，于是南方茶的生产，随之空前蓬勃发展了起来。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区. 4

其一曰“苦” 佛理博大无限，但以“四谛”为总纲。 释迦牟尼成道后，第一次在鹿野苑说法时，谈的就是“四谛”之理。而“苦集、灭、道”四第以苦为首。生有多少苦呢？佛以为， 有生 苦、老苦、病苦、死苦、 怨憎会苦、爱别离苦求 不得苦等等，总而言之， 凡是构成人类存在的所有 物质以及人类生存过程中精 神因素都可以给人带来“苦恼”。 其二曰“静” 茶道讲究“和静 怡真”，把“静”作为达到心斋 座忘，涤除玄鉴、澄怀味道的 必由之路。佛教也主静。佛教坐 禅时的无调（调心、调身 调食、调息、调睡眠）以 及佛学中的“戒、定、慧 三学也都是以静为基础。 佛教禅宗便是从“静”中 创出来的。 可以说，静坐 静虑是历代禅师们参悟佛 理的重要课程。 　其三曰“凡” 日本茶道宗师千利休曾说过：“须知道茶之本不过是烧水点茶” 次话一语中的。茶道的本质确实是从微不足道的日常生活琐碎的平凡生活中去感悟宇宙的奥秘和人生的哲理。禅也是要求人们通过静虑，从平凡的小事中去契悟大道。 其四曰“放” 人的苦恼，归根结底是因为“放不下”，所以，佛教修行特别强调“放下”。近代高僧虚云法师说：“修行须放下一切方能入道，否则徒劳无益。”放下一切是放什么呢？内六根，外六尘，中六识，这十八界都要放下，总之，身心世界都要放下。 5 上页 下页 结束 封面 目录 底面

中 华 四大 6 禅宗茶道 僧人饮茶历史悠 久，因茶有“三德”， 利于丛林修持， 由“茶之德”生 发出 禅宗茶 道。僧人 种茶、制茶、 饮茶并研制名茶，为中国 茶叶生产的发展、茶学的 展、茶道的形成立下 不世之功劳。日本 茶道基本上归属禅 宗茶道，源于中 国但青出于蓝. 贵族茶道　由贡茶而演化为贵族茶道，达官贵人、富商大贾、一豪门乡绅于茶、水、火、器无不借权方和金钱 求其极，很违情肯理，其用心在于炫耀权力和富有。 源于明清的潮闽工夫茶即贵族茶道，发展至今日渐大众化。茶虽为洁品，但当它的功能被人们所认识，被列为贡品，首先享用它的自然是皇帝、皇妃再推及皇室成员，再是达官 贵人。“小家碧玉”一朝选在君王侧，还能保持质朴纯洁么？恐怕很难。这叫近朱者赤，近墨者黑。 中 华 世俗茶道茶 是 雅物，亦是俗物。 进入 会，行于官场，染几分官气。 行于江湖，染几分江湖气；行于商场 染几分铜臭；行于清汤，杂几分脂粉 气行于社区，染几分市侩气；行于家 庭染几分小家子气。熏得几分人间火 焉能不带烟火气。这便是生发于“茶 之味”以“享乐人生”为宗旨的。“世 俗茶道”，其中 大众化部分 发展。 四大 雅士茶道 古代的“ 士”有机会得到名茶，有条件 品茗，是他们最先培养起对茶 的精细感觉；茶助文思，又最先体会茶之神韵。 是他们雅化茶事并创立了雅士茶道。受 其影响此后相继形成茶道各流派。 可以说，没有中国古代的士便无中 国茶道。中国古代的“士”和茶有不解 之缘，可以说没 有古代的 士便无. 上页 下页 结束 封面 目录 底面

茶 道 中 华 精 神 Zhong hua Jing shen 8 “怡”据说文解字注 怡者和也、 桨也。”可见“怡”字含意广 中 华 “怡”据说文解字注 怡者和也、 桨也。”可见“怡”字含意广 博。调和之意味，在于形式与方法，悦 桨之意味，在于精神与情感，饮茶啜 苦咽甘，启发生活情趣，培养宽阔胸 襟与远大眼光。使人我之间的纷争， 消弭于形，怡悦的精神，在于不矫 饰自负，处身于温和之中，养成谦恭 之行为，英语可译为harmony。 “真”真理之 真，真知之真，至善即是真理与真知 结合的总体。至善的境界，是存天性，去 物欲，不为利害所诱，格物致知，精益求 精，换言之，用科学方法，求得一切事物 的至诚，饮茶的真谛，在于启发智能与良知， 使人人在日常生活中淡泊明志，俭德 行事，臻于真、善、美的境界。英 文可用 truth表之。 Zhong hua 茶 “清”“清洁”、 “清廉”、“清静”及 “清寂”之清。“茶艺 的真谛，不仅求事物外表之清 洁，更须求心境之清寂、宁静、明廉、 知耻在静寂的境界中，饮水清见底之纯洁 茶汤，方能体味『饮茶』之奥妙。英文似 purity与Tranquility表之为宜。 “敬”敬者万物 之本，无敌之道也。敬乃对人尊敬， 对己谨慎，朱子说：“主 一无适”，即言敬之态度 应专诚一意，其显现于形表者 为诚恳之仪态，无轻藐虚伪之意， 敬与和相辅，勿论宾主，一举一动均 佁有『能敬能和』之心情，不流凡俗，一 烦思杂虑，由之尽涤，茶味所生，宾主 之心归于一体， 英文可用respect表之。 道 精 神 Jing shen 上页 下页 结束 封面 目录 底面

7 茶道 的 7. 人本茶汤文化研究会仓泽行洋先生则主张：茶道十一深远的哲理为思想背景，综合生活文化，是东方文化之精华。他还认为，“道是通向彻悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。8.　庄晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。庄老解释为：“廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。”9. “武夷山茶痴”林治先生认为“和、静、怡、真”应作为中国茶道的四谛。因为，“和”是中国这茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂。“静”是中国茶道修习的方法。“怡”是中国茶道修习的心灵感受。“真”是中国茶道终极追求。 　　1. 吴觉农先生认为：茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，因茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”2. 庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。”3. 周作人先生则说得比较随意，他对茶道的理解为：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。 4. 台湾学者刘汉介先生提出：“所谓茶道是指品茗的方法与意境。”5. 1977年谷川激三先生在《茶道的美学》一书中道定义为：以身体动作作为媒介而演出的艺术。它包含了艺术的因素、社交因素、礼仪因素和修行因素等四个因素。久松真一先生则认为：茶道文化是以吃茶为契机的综合文化体系，它具有综合性、统一性、包容性。其中有艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方面，其内核是禅。熊仓功夫先生从历史学的角度提出：茶道是一种室内艺能。艺能使人本文化独有的一个艺术群，它通过人体的修炼达到人陶冶情操完善人格的目的。 上页 封面 结束 下页 目录 封底

9 按茶的发酵程度可分为七个种类。即乌龙茶，绿茶，花茶，黄茶，白茶，红茶，黑茶。普洱茶是黑茶的一种.花茶是采用乌龙茶,红茶或绿茶的茶胚和伏夏的花熏制而成的,因此它既有淳厚的茶的清香又有花的芬芳. 绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的制成品。绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的十大产茶省份。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。 Tea Ceremony show 茶和乌龙茶是由同一 种茶树所产出 来的。最大的 差别在于有没 有经过发酵这个过 程。 因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结 合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这 种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚和具有抗氧化作用的儿茶素都 能够影响各种酵素在我们体内的活 性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶 的多酚类。因此， 在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类 的双重作用之下 乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了 虽然西方一直 对“茶的减肥功效”持怀疑态度，但中国医学 研究者日前声明，乌龙茶确实有分解脂肪、减肥健美等妙 效。 上页 下页 结束 封面 目录 底面

10 Tea 展览 最早的黑茶是由四川生产的由绿毛茶经蒸压而成的边茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区。                                               10 Tea 展览 最早的黑茶是由四川生产的由绿毛茶经蒸压而成的边茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区。 红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 花茶（Scented tea） 又称熏花茶、香花茶、香片。为我国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫香味鲜醇，色香宜人。 白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。 白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 上页 下页 结束 封面 目录 底面

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