四、茶文化的形成 何为文化？ ——指意识形态所创造的精神财富，包括宗教、信仰、风俗习惯、道德情操、学术思想、文学艺术、科学技术、制度等。 茶文化的定义

茶文化 就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。

茶文化 人类 —— 茶（物质） ——精神、行为 人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。——意识形态 利用 产生

茶文化的概念 广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。 狭义——是专指其“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。”

茶文化发展的历史沿革

1 三国以前的茶文化启蒙 很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年。东汉华佗《食经》中记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。

2 晋代、南北朝茶文化的萌芽 随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。

3 唐代茶文化的形成 780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。

4、宋代茶文化的兴盛 宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的"汤社"、佛教徒的"千人社"等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。

5、明、清茶文化的普及 此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成"撮泡法"，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。

6、现代茶文化的发展 新中国成立后，茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础。1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--"茶人之家"，1983年湖北成立"陆羽茶文化研究会"，1990年"中国茶人联谊会"在北京成立，1993年"中国国际茶文化研究会"在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办"茶叶节"，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。

茶文化的属性 自然属性——茶的产品、茶的功能、 社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托 茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象

茶文化四种特性： 1. 广泛的社会性。 2. 牢固的群众性。 3. 典型的民族性。 4. 明显的区域性。

1. 广泛的社会性： 饮茶是人类美好的物质享受与精神陶冶。 饮茶文化已渗透到社会的各个领域、角落和生活的各方面。 不同的社会阶层，对茶的需求和推崇是一致的。 层次不同，就有不同的饮茶方式和品位。

花茶茶艺

2. 牢固的群众性： 茶文化、范围广泛、雅俗共赏，各得其所。 茶的最初发现，传说是“神农尝百草”始知茶有解毒功能和治病作用

女儿茶

茶的群众性： 首先：唐代物质生活的相对丰富，使人们有条件以茶为本体，去追求更多的精神享受和营造美的生活。 接着：随着茶物质文化的发展，使茶的精神文化和制度文化向着广度延伸和深度发展。 后来：逐渐形成了固有的道德和民风民情，成为精神生活的重要组成部分。

3. 典型的民族性： 茶文化始于中国古代的巴蜀族人，在发展过程中逐渐形成了以汉族茶文化为主体的茶文化，并由此传播扩展。

茶文化不同的民族性： 每个国家、每个民族，都有自己特有的历史文化个性，并通过每个国家、每个民族的特有生活、心理、习惯加以表现出来，这就是茶文化的民族性。

多彩多姿的中国不同民族茶文化 1.追求的是用茶作食，茶食相融： 蒙古族的奶茶、 维吾尔族的奶茶和香茶、 苗族和侗族的油茶、 佤族的盐茶。

维吾尔奶茶

多彩多姿的中国不同民族茶文化 2.追求的是强身健体，以茶养生： 土家族打油茶、 纳西族的“龙虎斗”。

土家族打油茶

打油茶—祛寒健体 打油茶工具 打油茶佐料

多彩多姿的中国不同民族茶文化 3.追求的是借茶喻世， 寓意为人做事的哲理： 白族的三道茶、 苗族的三宴茶。

中国各民族茶文化的共同点： 客来敬茶——尽管各民族的茶俗有所不同，但按照中国的习惯，凡有客人进门，不管你要否饮茶，主人敬茶是少不了的，不敬茶往往认为是不礼貌的。

4. 明显的区域性： “千里不同风，百里不同俗”。中国地广人多，由于受历史文化、生活环境、社会风情的影响，造就了中国茶文化的区域性。

烹茶方法的区域性： 烹煮方法：有煮茶、点茶和泡茶之分； 品茶形式：有品茶、喝茶和吃茶之别； 用茶目的：有保健需要、传情联谊和生活追求之说

我国各地品茶口味的区域性： 在一定区域内，也是相对一致的。 如南方人喜欢饮绿茶， 北方人崇尚花茶， 福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶， 西南一带推崇普洱茶， 边疆兄弟民族爱喝再加工的砖茶等等。

世界品茶口味的喜好： 东方人时尚的多为清饮茶； 欧美及大洋洲国家人们钟情的是加有奶、糖的红茶； 西非和北非的人们最爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。

茶文化的核心 茶艺——动态的茶艺 茶道——茶艺操作的指导思想 茶德——茶道中的灵魂

1.茶艺 茶艺？

王玲教授认为： “茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。 我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术； 我们这里所说的道，是指艺茶过程中所贯彻的精神。”

丁文先生认为： “茶艺指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成一门艺术。”“茶艺是茶道最重要的组成部分。”

台湾范增平先生： “茶艺包括两方面，科学和人文的，也就是， 一是技艺，科学地泡好一壶茶的技术。 二是艺术，美妙地品享一杯茶的方式。 中国茶艺之美是属于心灵的美，欣赏茶艺之美，是要把自我投入整个过程当中来观察整体。”

台湾蔡荣章先生认为： “‘茶艺’是指饮茶的艺术而言。……讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的鉴赏、品茗的环境以及人际间的关系，那就广泛地深入到‘茶艺’的境界了。”

茶艺的概念 茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 简要地说， 茶艺——泡茶的技艺和品茶的艺术。

不但要 科学地泡好一壶茶，还要艺术地泡好一壶茶。不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、动作规范等等技术问题，

还要注意 冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题，“欣赏茶叶艺的沏泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。”

泡茶艺术美表现 “为仪表的美与心灵的美。 仪表是沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等； 心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。” 茶叶冲泡过程，本身也是一种发展个性的表演艺术。

2.茶道 ——茶艺操作的指导思想

王玲教授指出： “茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。 ‘茶艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术； ‘茶道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神。

茶艺与茶道的关系 茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式； 茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，要通过心灵去体会。 茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。” 有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。

蔡荣章先生认为 “如要强调有形的动作部分，则使用‘茶艺’，强调茶引发的思想与美感境界，则使用‘茶道’。”“指导‘茶艺’的理念，就是‘茶道’。”

茶道、茶艺的区别和关系 茶道就是在操作茶艺过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚，经常是和人生处世哲学结合起来，成为茶人们的行为准则。

3.中国茶德 ——中国茶道思想的灵魂

唐代，陆羽，《茶经》中指出： “茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。” 即饮茶者应是注意操行具有俭朴美德之人， 陆羽经对饮茶者提出品德要求，喝茶已不再是单纯的满足生理需要的解渴了。

唐末刘贞亮在《茶十德》指出： “以茶利礼仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅心”，“以茶可行道”。—早在唐代就已经喝茶有道了。 诗僧，释皎然，《饮茶歌·诮崔石使君》：“三饮便得道”、“孰知茶道全尔真”

庄晚芳教授： “发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道”。 中国的茶德应是“廉、美、和、敬”。 庄晚芳教授： 浙江农业大学，茶叶专业教授。 被茶业界誉为现代茶圣。

庄晚芳先生的想法，与茶圣陆羽一致。 陆羽首先提出“精行俭德”，（茶，最适那些具有美好的行为和高尚俭节的道德情操的人）。 庄晚芳先生：“廉、美、和、敬”四个字，作为中国茶道的茶德是最准确的。

中国茶德——“俭、美、和、敬” 俭——廉俭育德， 美——美真康乐， 和——和诚处世， 敬——敬爱为人。

中国茶德—俭、美、和、敬 一般也把茶道精神与茶德等同起来，如中国茶道精神最典型的表现即为中国茶德“俭、美、和、敬” 四字。 对茶道的基本精神，以精练的哲理语言加以概括，使所有茶人易于理解和便于掌握的基本精神——就是饮茶的道德要求，亦称为茶德。