第三节 生活中两种常见的有机物 乙 酸

教你下厨 为什么呢？ 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。

醋的来历？ 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。

酉 廿 一 日

请同学们观察乙酸的比例模型和球棍模型，写出乙酸 的分子式、结构式、结构简式，指出并写出乙酸的 官能团。 红色球代表H原子 黑色球代表C原子 蓝色球代表O原子 一、乙酸的分子结构:

C H O 羧基 C2H4O2 分子式： 结构式： O 结构简式： CH3COOH 或 CH3 —C—OH O 官能团 ： —C—OH（或—COOH） O 官能团 ： 羧基

二、乙酸的物理性质： 无色液体，熔点16.6℃，沸点117.9 ℃。 无水乙酸又称冰醋酸，是一种纯净物。 易挥发，有刺激性气味。 易溶于水、酒精等。

请同学们回忆无机中酸的通性，然后阅读课本75页科学探究，思考这利用了乙酸的什么性质？ 酸的通性： 使酸碱指示剂变色 与活泼金属反应 与碱性氧化物反应 与碱反应 与某些盐反应

三、乙酸的化学性质： 1. 弱酸性: CH3COOH CH3COO－+H+ 使紫色石蕊溶液变红，酚酞不变色 Mg + 2CH3COOH (CH3COO)2Mg + H2↑ CaO + 2CH3COOH (CH3COO)2Ca + H2O NaOH+ CH3COOH CH3COONa + H2O Na2CO3 + 2CH3COOH 2CH3COONa + CO2↑＋ H2O

结论: 酸性：CH3COOH＞H2CO3 【思考】 设计实验: 目的: 原理： 实验现象： 方程式： 怎样设计实验方案证明乙酸和碳酸酸性的强弱？ 设计实验: 目的: 原理： 实验现象： 方程式： 醋酸和碳酸酸性的比较实验 比较醋酸和碳酸的酸性 强酸制弱酸 有大量气泡生成 Na2CO3 + 2CH3COOH 2CH3COONa + CO2↑＋ H2O 结论: 酸性：CH3COOH＞H2CO3

2.酯化反应 请同学们阅读课本75页实验3-4的内容， 然后认真观看酯化反应的实验，观察酯化反应的现象。 乙酸、乙醇、浓硫酸的混合物 饱和Na2CO3溶液

CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 现象： 溶液分层，上层有无色透明的油状液体产生,并有香味 反应反方程式： 浓H2SO4 CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 乙酸乙酯 酯化反应：酸跟醇作用,生成酯和水的反应.

酯化反应的注意事项 （1）浓H2SO4的作用是吸水剂和催化剂 （2）一般滴加顺序为先加入乙醇再加入浓硫酸， 边震荡边加入乙酸 (3)导气管兼起冷凝和导气作用 （4）导气管不能伸入碳酸钠液面以下，以防倒吸 （5）饱和Na2CO3溶液的作用 ①中和乙酸、溶解乙醇杂质；②由于乙酸乙酯在该溶液中的溶解度较小，有利于乙酸乙酯分层析出。 ③冷凝酯蒸气。

酯化反应可能的脱水方式有哪些？ = a、 O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O b、 O O 浓H2SO4 = O 浓H2SO4 b、 O O CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O

“酸脱羟基醇脱氢” 同位素追踪法 = = 酯化反应实质： 酯化反应又属于取代反应 CH3 C OH + H 18O C2H5 O O 浓H2SO4 CH3 C OH + H 18O C2H5 CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 酯化反应实质： “酸脱羟基醇脱氢” 酯化反应又属于取代反应

举一反三： 浓H2SO4 CH3COOH + HOCH3 CH3COOCH3+H2O 乙酸甲酯 （某酸与某醇生成某酸某酯）

酯类广泛存在于自然界中 酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。如梨里含有乙酸异戊酯，苹果和香蕉里含有异戊酸异戊酯等。酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。

老酒为什么格外香？ 　　 驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。 　　 在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。

小结： O CH3—C—O—H 酸性 酯化反应

D 三、课堂反馈 提升能力 1．关于乙酸的下列说法中不正确的是 （ ） A.乙酸易溶于水和乙醇 B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 1．关于乙酸的下列说法中不正确的是 （ ） A.乙酸易溶于水和乙醇 B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体　　 D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸 D

D C 2． 酯化反应属于（ ） A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应 3、某有机物的结构为 2． 酯化反应属于（ ） A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应 3、某有机物的结构为 C ，它最不可能具有的性质是（ ）。 A．能与金属钠反应放出H2 B．既能与C2H5OH发生酯化反应也能与 CH3COOH发生酯化反应 C．能发生加聚反应 D．水溶液能使紫色石蕊试纸变红

已知：①A是石油裂解气的主要成份，A的产量通常用来衡量一个国家的石油化工水平；②2CH3CHO+O2 2CH3COOH。现以A为主要原料合成乙酸乙酯，其合成路线如下图示: 4、 请写出ABCD分别是什么物质？写出1、2、3、4的反应 方程式。