影响蛋壳质量的因素与保障措施 吴 健 2016-4.30

母鸡的生殖系统与蛋的形成 母鸡的生殖系统分为卵巢和输卵管两个部分，成熟卵泡在卵巢排出，被输卵管伞部接纳，停留30min后进入蛋白分泌部约3h30min形成蛋白，再进入峡部约1h30min形成壳膜，然后进入子宫部约18-20h形成蛋壳，到达阴道部停留30min待产出。一个鸡蛋形成到产出约需24～26h，而在子宫形成蛋壳的间最长（约占总时间的2/3），如果将在峡部形成壳膜的时间加一起占总时间的83%，蛋壳主要在夜间完成。 蛋结构示意图 母鸡生殖系统图

蛋壳的结构与形成 蛋壳的5层结构形成过程与蛋壳成分： 鸡蛋壳重量约为 5.2～5.4g，厚度为0.3～0.4mm，每个蛋壳的 含钙量为2～2.5克。蛋壳的形成过程为内膜（角蛋白膜—蛋白 纤维）→外膜（是蛋壳形成的基础）→乳头层→栅状层（又称 海绵层，决定蛋壳的厚度和硬度）→外壳膜（有益于维持保护 蛋壳的强度和保鲜）。 蛋壳的组成成分：无机质约为94%～97% （其中碳酸钙为93%，碳酸镁为1%，二者混 合物为2.8%，此外为微量元素：铜、铁、 锌、锰、硒等为3.2%）； 有机质为3%～6%（主要为蛋白质）。 蛋壳剖面微观图

影响蛋壳质量的因素 一、遗传因素 二、营养因素 三、环境因素 四、疾病因素 五、日常管理 六、鸡的周龄

影响蛋壳质量的因素 一、遗传因素 蛋壳质量主要用蛋壳厚度和强度表述。 不同鸡种的蛋壳厚度和强度有差异， 蛋壳厚度和强度依次为：褐壳鸡种＞ 粉壳鸡种＞白壳鸡种。杂交可使蛋壳 加厚和强度加强，近交会导致蛋壳变 薄和强度减弱。控制蛋壳厚度和强度 的可遗传基因为多对，较复杂。 蛋壳强度和蛋壳厚度的遗传力分别为 0.24和0.34。

影响蛋壳质量的因素 二、营养因素 （一）钙和磷 1、作用： 钙决定蛋壳的厚度和强度（脆性），磷决定蛋壳柔韧度（弹性）。 2、需要量：产蛋鸡对钙的需求为饲粮的3.5%～3.8%，对有效磷的需求为0.38%～0.4%， 钙和有效磷比为：预产期5：1，产蛋期8～10:1。 3、钙的代谢：母鸡产蛋期间钙的代谢速率比哺乳动物快若干倍。一只年产280个蛋的 母鸡，在蛋壳形成中分泌的钙量约相当于体内钙量的25倍。钙代谢的三个重要问题。 （1）钙如何穿过蛋壳腺？在蛋壳形成的最后15个小时，钙离子以最快的100～150mg/h 速度从子宫的血液中运转（离子梯度）到蛋壳腺。 （2）蛋壳钙的来源？蛋壳钙的2/3由血浆中供给，其他1/3由骨骼供给，这就是蛋壳与骨 骼的钙平衡代谢。 （3）促进钙迅速代谢的机理是什么？髓骨是钙的贮存库，可以随时释放；碳酸盐沉积与 酸碱平衡，即电解质平衡；维生素D和各种主要微量元素与钙的代谢关系；有机基质影响 到蛋壳的结构和强度，有机基质和矿物质紧密结合并渗透到整个真壳。 调节钙代谢的三种激素：1,25-二羟胆钙化醇（ 1;25dihydroxycholecalciferol,简称 提高维生素D激活钙、磷离子的主动运转）、甲状旁腺激素（Parathyroid hormone，简 称为PTH，增加血钙浓度）、降钙素（ Calcitonin，简称CT，抵抗高血钙，降低血钙、 血磷，保护骨骼，有利于供钙）。三者互动保持血钙、骨钙、蛋壳中钙的动态平衡，而在 母鸡不断产蛋对钙的大量利用过程中，保障产出蛋壳质量合格的蛋非常重要。

影响蛋壳质量的因素 （二）维生素 1.维生素D3 在肝脏中转变为25-羟胆钙化醇，再到肾脏中转 变为1,25-二羟胆钙化醇，然后入肠黏膜细胞，提高 其与蛋壳腺中钙结合蛋白的合成能力，促进钙的吸 收和蛋壳中钙的沉积。 2.维生素C 参与骨胶原的生物合成，促进骨中矿物质代谢， 增加血钙离子浓度，增强蛋壳的钙化。

影响蛋壳质量的因素 （三）电解质平衡（dEB） 蛋壳形成是一个产酸的过程，形成 蛋壳时壳腺产生碳酸根离子，使氢离子 释放增加，子宫液和血液的酸度增加， PH值降低，对蛋壳形成不利，可通过 改变饲粮中的电解质（Na、K、Cl）平 衡改善蛋壳的强度和厚度，该值一般以 200～250mEq/kg为宜。

影响蛋壳质量的因素 钠：0.25×10000×1÷23=108.7（mEq） 1、电解质平衡（dEB）计算：计算饲粮中主要各物质的电荷摩尔数 计算电荷的摩尔数，需要将饲粮的元素百分含量转变为毫克当量 （mEq）。mEq表示某物质与1mg氢化学活性的当量。乘以其化学价，再 除以其原子量，得出各自的mEq，将其相加得出dEB。 2、例：某一蛋鸡饲粮的Na为0.18%、K为0.65%、CI为0.20%，计算每千 克饲粮中的电解质平衡值（dEB）： 钠：0.18×10000×1÷23=78.3（mEq） 钾：0.65×10000×1÷39.1=166.2（mEq） 氯：0.20×10000×（-1）÷35.5=-56.3（mEq） 此饲粮的dEb=78.3＋166.2＋（-56.3）=188（mEq/kg），较需要值低， 应调整提高。调整如下： 钠：0.25×10000×1÷23=108.7（mEq） 此饲粮的dEb=78.3＋166.2＋（-56.3）=218.6（mEq/kg）， 较合适。

影响蛋壳质量的因素 因为食盐中钠含量约为33%，氯约 为67%，而饲养标准中钠氯需要量 均为0.15%，约为1:1。生产中如果 仅以食盐保证钠氯需要，不能达到 标准要求，所以，饲料中需要补钠， 主要利用食盐＋碳酸氢钠或硫酸钠 的方式解决此问题，多在蛋鸡饲料 中食盐0.25%＋碳酸氢钠或硫酸钠 0.2%。

影响蛋壳质量的因素 （四）饮水质量 饮水中矿物质含量过高时会影响蛋壳质 量，特别是饮用高氯化物水，会严重影响蛋 壳质量，主要原因是破坏血液的酸碱平衡和 缓冲能力，导致酸中毒，而干扰蛋壳的正成 形成过程。饮水中氟含量超过5mg/kg时，因 为过多的氟与血浆中的钙离子结合，形成不 溶的氟化钙，使血钙降低，会降低蛋壳质量。 氟还会与镁、铜、铁、锰、锌等金属离子形 成氟化物，而影响其代谢。

影响蛋壳质量的因素 三、环境因素 （一）温度和湿度 高温高湿和低温高湿都会导致蛋壳质量下降。高温高湿导致鸡 的呼吸增加，降低体内碳酸量；低温高湿会导致鸡体御寒能力下降， 夜间形成蛋壳能力降低。适宜的温度为13～27℃，湿度为55%～ 65%。 （二）通风 通风不良会导致氧气不足和二氧化碳过多，而使鸡的呼吸增加， 体内碳酸根离子浓度下降，进而会影响蛋壳的碳酸钙形成。 （三）光照 蛋鸡对光非常敏感，不合理和不规律的光照均会导致鸡的生殖 生理发生紊乱，而影响产蛋和蛋壳质量。 （四）应激 噪音、寒冷、炎热、免疫接种、抓鸡、换料等，均会抑制鸡的 甲状腺功能，导致代谢紊乱，降低肠道对钙等矿物元素的吸收，而 影响蛋壳品质。

影响蛋壳质量的因素 四、疾病因素 疾病都可以引起营养吸收代谢障 碍，相关器官组织受损，而大多疾病 可以引起子宫炎症，导致蛋壳形成受 阻，出现软壳蛋、薄壳蛋、无壳蛋， 畸形蛋等；呋喃类药可使碳酸酐酶活 性降低，导致碳酸盐形成受到影响， 软壳蛋、薄壳蛋增加；四环素类药能 与血液中的钙离子结合形成不易吸收 的结合钙排出体外，而影响蛋壳形成。

影响蛋壳质量的因素 五、日常管理 （一）饲料卫生指标 主要是真菌毒素和黄曲霉菌污染的饲料，鸡食进后，毒素 直接会使肝脏和肾脏中毒受损，影响活性代谢物的形成，钙磷 吸收受阻。 （二）集蛋方式 机械集蛋比手工集蛋的破损率高；每天的集蛋次数少会增 加蛋的破损率。每天上午应集蛋2～3次，下午1次。 （三）喂料与饮水 每天的喂料次数和时间，采食量与饮水量的比例都会对蛋 壳的质量产生影响。每天定时3次喂料，能及时饮到水可以保证 正常产蛋和蛋壳的质量，一天中最后一次喂料不足，或每次喂 料前没有充足饮水，或一天中超过2h不能饮水，都会对蛋壳质 量造成不良影响。

影响蛋壳质量的因素 六、鸡的周龄 鸡的周龄影响蛋壳的形成与蛋壳的质量。 随着鸡的周龄增加，蛋重增加，蛋壳表面积 增大，但蛋壳重量基本不增加；周龄增加同 时鸡体内脂肪量积累，蛋壳腺脂肪沉积，导 致功能下降，影响蛋壳质量；此外，鸡达到 50周龄后，对营养物质的利用能力下降，特 别是对于矿物质的利用率更低，鸡对于钙的 利用率，后期比前期低20%～25%。

保障蛋壳质量的措施 一、保证营养需要 二、保障环境适宜 三、保持健康无病 四、加强日常管理 五、后期饲粮调整

保障蛋壳质量措施 一、保证营养需要 1、饲料：卫生、新鲜、稳定 2、饮水：安全、及时、充足 3、饲喂：定时、准量、均匀 二、保障环境适宜 1、温度：稳中变，注意昼夜温差 2、湿度：随温变，注意过高过低 3、通风：随温变，注意急风贼风 4、光照：不能变，注意时间强度

保障蛋壳质量措施 三、保持健康无病 1、重视消毒：合理选药，准确使用，坚持经 常。 2、科学免疫：程序合理，方法得当，坚持检 测。 3、合理用药：预防为主，对症适时，坚持调 换。 4、无公害化：建设合理，设备适用，坚持生 态。 5、观念领先：实践为先，学习不断，坚持全 局。

保障蛋壳质量措施 四、加强日常管理 1、保证饲料达标：特别是矿物质饲料的卫 生和成分指标达标。 2、及时集蛋：认真对待。 3、合理饲喂：每次加料时间和数量，两次 加料期间均料1～2次，每次吃鲜料，及时充 足饮水。 4、做好记录：每天饲料饮水量，环境条件 变化，技术措施实施，饲料和人员改变，鸡 群状态等。

保障蛋壳质量措施 五、产蛋后期饲粮调整 母鸡达到50周龄后，机体的各种代谢功能下降， 由于前期的较强度产蛋，输卵管的机能下降明显，蛋 的各部分都有一些变化，表现在蛋黄颜色变淡、蛋白 浓度下降、蛋壳变薄强度下降等，生产中显而易见的 是“蛋壳不好”。所以，除加强在防病和环境等管理 外，合理调整饲粮和改善饲喂方式可以达到一定效果。 1、调整饲粮：降低能量（200～300千焦/千克）、减 低蛋白质（0.3%～0.6%）、增加钙（0.2%～0.3%）、 增加植酸酶30%～50%。 2、改善饲喂方式：保证食前和产蛋时间饮水及质量、 增加一天中最后一次喂料量10%左右。

思考题 1、简述蛋的形成过程。 2、概述蛋壳的主要成分。 3、简述钙的代谢。 4、影响蛋壳质量的环境因素有哪些？列出标准。 5、为提高蛋壳质量，日常管理中应注意哪些问题？ 6、如何提高母鸡产蛋后期蛋壳的质量？ 7、提出一个生产实际中的问题及解决方案。

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