第三組 組員：劉治君、林修加、李宥宣、施勝安、陳曦 Moonlight 第三組 組員：劉治君、林修加、李宥宣、施勝安、陳曦

實驗方法 先將所有的蔬果清洗乾淨 將蔬果切成適當大小 每一種蔬菜和水果分別以相等重量的水混合打成汁 嘗試每一種蔬果汁的味道，並決定出配方

原料 蘋果 李子 葡萄 甜菜根 紅鳳菜 高麗菜 波菜

第一配方 蘋果 + 李子 高麗菜 甜菜根

第二配方 葡萄 + 蘋果 波菜 甜菜根

最後我們選擇第二配方，因為它的顏色較為鮮豔，而且口感較甜

試打 前面的配方都是先將個別果汁打好之後再依比例調配 接下來我們就試試看將配方中的原料放在一起打會有什麼變化

分析 讓我們來看看這杯紫色蔬果的營養資訊

蔬果成分 葡萄360g 蘋果240g 甜菜根250g 波菜150g 水1000g 蔬菜/水果 = 1 : 1.5

營養素含量 碳水化合物(g) 蛋白質(g) 脂質(g) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鈉(mg) 鉀(mg) 膳食纖維(g) 各種蔬果每一百克重的營養素   碳水化合物(g) 蛋白質(g) 脂質(g) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鈉(mg) 鉀(mg) 膳食纖維(g) 熱量(kcal) 葡萄 16.4 0.5 0.2 2.1 6 1 121 0.3 70 蘋果 13.9 0.1 2.9 4 2 118 1.4 57 甜菜根 7.8 1.3 3.4 14 146 294 2.3 37 菠菜 11 83 53 500 23 資料來源：營養九九資訊網http://inyoung99.cloud.ntu.edu.tw/

營養密度 碳水化合物(g) 蛋白質(g) 脂質(g) 維生素C (mg) 鈣(mg) 鈉(mg) 鉀(mg) 膳食纖維(g)   碳水化合物(g) 蛋白質(g) 脂質(g) 維生素C (mg) 鈣(mg) 鈉(mg) 鉀(mg) 膳食纖維(g) 熱量(kcal) 葡萄 24 0.7 0.3 3.1 8 1 173 0.5 100 蘋果 0.4 0.2 5.1 6 3 206 2.4 甜菜根 21 3.5 9.2 38 395 795 6.2 菠菜 13 8.9 1.5 48.3 363 235 2194 9.1

每400公克的蔬果汁 營養素 碳水化合物(g) 蛋白質(g) 脂質(g) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鈉(mg) 鉀(mg)  營養素 碳水化合物(g) 蛋白質(g) 脂質(g) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鈉(mg) 鉀(mg) 膳食纖維(g) 熱量(kcal) 總和 47 3.4 0.66 16 76 181 882 5.3 206

每一杯的蔬果汁(約100克) 營養素 碳水化合物(g) 蛋白質(g) 脂質(g) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鈉(mg) 鉀(g) 熱量(kcl) 總和 12 0.85 0.17 4.0 19 45 220 1.3 52

→ 每一杯的成本 食材 總重(g) 價格NT 一杯(100g)之價格NT 葡萄 360 85 29 蘋果 240 30 甜菜根 250 156 菠菜 150 20 總和 1000 291

GI值 GI 甜菜根 64 Medium 菠菜 15 Low 葡萄 43 蘋果 40 Low GI : <55 Medium GI : 56~69 High GI : <70 參考資料來源：澳洲雪梨大學http://www.glycemicindex.com GI 甜菜根 64 Medium 菠菜 15 Low 葡萄 43 蘋果 40

心得

劉治君 當抽到“紫”這張籤條的時候我心裡就覺得很不安，因為在我的印象中，紫 色的都是一些味道很可怕的蔬果。其實我是一個滿喜歡吃青菜的人，去小吃店 時，我一定會點一盤燙青菜，去便當店時，我的三個格子中會有兩格是蔬菜。但 在我喜歡吃的蔬果中，只侷限於一些接受度較廣，且味道平順的類型。因此我可 以吃大量的高麗菜與菠菜，但是對於秋葵或是龍鬚菜之類的我就非常排斥。雖然 我一直都知道任何顏色的蔬菜都應該要均衡攝取，卻總是無法下定決心試試看新 的蔬菜，正好藉由這次課堂上打蔬果汁的內容，我踏出了非常多的第一步，我無 法想像我的人生中有一天竟然在吃甜菜根還有紅鳳菜，那是我之前碰都不敢碰的 食材！老實說，我還是覺得兩者的味道我都不太能接受，但至少我嘗試過了，也 歸功於這堂課，我漸漸的開始能認真的品嘗蔬果汁的味道與口感，而在試打的過 程中，我亦是有對於一些蔬菜改觀，從今以後喜歡吃的蔬果又增加了，也能吃的 更健康。 謝謝老師給了我們這麼棒的機會！

林修加 禮拜六晚上是約好的試打時間，但是因為某些奇妙原因，最後我沒有缺席。 這讓我耿耿於懷地很嚴重，於是在星期二晚上，備好組員的兩種配方食材後開始 一個人的試打試喝，這個過程我以為會覺得無趣，但是剛好相反，我很樂在其中， 動手做得非常盡興，平常在家，我都不碰那些調理機跟刀子砧板的。但是當我一 一從櫃子裡拿出工具時，真的有個很強大的好奇心跟行動力。我甚至開始思考用 剩的甜菜根該怎麼處理，上網搜尋一系列食譜，常見的有果汁跟涼拌菜，最後考 慮到家人的習慣，決定做成甜菜根饅頭！沒有跟組員們一起完成這項作業真的有 點可惜而且有很深很深的罪惡感，但是就我自己打蔬果汁的感想，我覺得真的有 加深把營養知識運用在生活中的實踐力，而且體認到烹調飲食是很有樂趣又能保 障安全衛生的。隔一天早上，我甚至做了人生中的第一次蛋料理—玉子燒！雖然 味道偏甜，但是我覺得我有改變，踏出了一步。謝謝教授給我們機會去體驗這個 有趣的活動、也開啟了我在廚房的大冒險。

李宥宣 其實一開始抽到紫色蔬果汁的時候有點擔心，因為紫色的蔬果感覺不多而且 顏色和味道好像比較難以接受。在試打果汁時，有很多驚奇的發現，例如外表偏 紫的蔬果，像是葡萄和李子，打成汁卻不是純粹的紫色，而紅鳳菜更是意料之外 的奇異顏色。幸好甜菜根的紫可以蓋過其他的顏色，才能順利打出紫色的蔬果汁。 經過這次的經驗之後，才發現好喝好看又富有營養價值的蔬果汁真的需要用心去 調配，不能只是光用眼睛看或是只靠想像，而是要一步一步慢慢調整。像是高麗 菜汁就沒有想像中的難以入口，反而覺得有點清爽，甜菜根和菠菜混搭其他食材 打成汁之後其實也滿容易接受的，最沒有意外的則是葡萄和蘋果，讓蔬果汁展現 了充分的甜味。平常在家很少打果汁，現在住宿舍更是沒有機會，通常都只能在 外面買，照著蔬果汁店原本就已經調好的配方喝，就無法體會自己親自調配蔬果 汁的樂趣，所以很開心可以藉由這次的機會，才真正了解到打蔬果汁其實也是一 門大學問，也多虧了這次的經驗，讓我對蔬菜水果有了不一樣的想法，也對蔬果 的重要性有更深的感受。

施勝安 這次自己打蔬果汁的經驗很特別，仔細回想才發現，上一次在家裡自 己打果汁竟已經是記憶無法追朔的很久以前了，所以這一次可以說是第一 次打蔬果汁來喝，而且還要仔細挑選、用心調配出紫色而且好喝又帶有營 養價值的蔬果汁，真的讓我學到很多。這次我嘗到了蔬菜和水果汁的真正 味道，其中我們最常喝到的蘋果汁和葡萄汁和真正水果打出來的很不一樣， 最大的差別在於口感還有顏色，蘋果汁會變成怪怪的咖啡色，而葡萄汁連 皮一起打真的會變成淡淡的紫色。

陳曦 在研究這次的蔬果汁報告中真是充滿了各種挑戰和樂趣！一開始我們在挑選食材的 時候一致認為甜菜根是我們的救世主因為實在是太紫太罩了，光是顏色這點就足以拿下 滿分，但是我們發現甜菜根的味道打出來又生又不討喜，雖然色澤棒卻不能放太多否則 味道嗆鼻。我們也用了葡萄，葡萄要連著皮和籽一起打，因為皮是紫色的而籽也有相當 的營養成分，在這裡遇到的困難是皮和籽打出來的口感粗糙而且渣渣多得難以吞嚥。另 外，為了增加甜度我們放了最受歡迎的番茄啦！對於番茄的顧忌是顏色太深加上氧化速 度快有可能破壞我們蔬果汁的色彩。最後，我們放了前所未有的菠菜！我們拿著菠菜和 高麗菜比較，發現口味上其實差不多就是那種菜菜的味道，但是菠菜的顏色是深綠色的 而高麗菜是白白綠綠的，菠菜令我們的蔬果汁呈現更加豔麗的紫色！我認為這次的作業 最有收獲的是品嘗到各種蔬果單一的味道，以前在家裡打果汁都是所有蔬果的味道一起 喝下去，而這次喝到了各種蔬果獨特且驚喜的味道。在與學長姐們合力完成這份作業的 過程也感到好玩愉快。

工作分配 購買食材：陳曦 PPT製作：施勝安 資料查詢：李宥宣、林修加 上台報告：劉治君