五色蔬果的健康奥秘
要如何从蔬果中得到所有的好处呢？其实，上天给予蔬果不同的颜色，就是要引导我们能做正确的选择，虽然，存在于蔬果中的植化素上百种，但是，生理功能类似的植化素，亦会以类似的颜色呈现，我们日常生活中常见的蔬果大致可分为5种颜色：绿色、橘黄色、白色、红色、蓝紫色，如果每天平均摄取这5种颜色的蔬果，大致就能获得不同生理功能的植化素，基本上，每天若能掌握色彩来选择蔬果，就是迎向健康的基础。
1、绿色植物： （1）植化素：叶绿素 （2）作用机转：素具有净血功能，更能将体内残余的农药与重金属分解，并排除于体外，促进造血功能活泼，加强造血作用。
（3）食物来源：绿色蔬菜，如：菠菜、绿花椰菜、A菜、地瓜叶、小麦草汁含量丰富。
2、蓝紫色植物： （1）植化素：1.花青素 2.多酚类 （2）作用机转：根据国内外研究报导，花青素在体内的抗氧化及清除自由基的能力为维他命E的50倍、维他命C的20倍，花青素主要功效为清除自由基、抗人体低密度酯蛋白的氧化、增加免疫系统、抗癌射、预防高血压、保护动脉血管壁上胶原蛋白遭破坏而僵硬。
（3）食物来源：葡萄、蓝莓、紫色高丽菜、桑葚、茄子、紫色山药…等。
3、白色植物： （1）植化素：硫化物 （2）作用机转：含有丰富的硫化物、蛋白质、钙质、是丰富的碳水化合物食物，有助于维护心脏健康、降低胆固醇、对呼吸系统有很好的帮助，排出体内有害物质和提高免疫力、降低罹癌的风险。
（3）食物来源：山药、洋葱、葱蒜、青葱、大蒜、白萝卜、白花椰菜、白马铃薯、菇菌类…等。
4、黄色植物： （1）植化素：1.胡萝卜素 2.类生物黄碱素 4、黄色植物： （1）植化素：1.胡萝卜素 2.类生物黄碱素 （2）作用机转：抗氧化、抗衰老作用。对造血功能有帮助，同时也能对改善消化系统毛病起作用，具益气健脾、健脑益智、保护心血管和延缓皮肤的老化，对免疫系统起着保护的作用。
（3）食物来源：胡萝卜、南瓜、地瓜、甜玉米、柠檬、柑橘…等。
5、红色植物： （1）植化素：1. 茄红素 2. 辣椒素 （2）作用机转： 5、红色植物： （1）植化素：1. 茄红素 2. 辣椒素 （2）作用机转： 1. 茄红素没有维生素Ａ的活性，但却是所有类胡萝卜素中抗氧化能力最强的，它消除自由基或活性氧化物的能力，是 β－胡萝卜素的两倍、维他命Ｅ的 10 倍。 2. 英国诺丁罕大学的科学家实验发现辣椒素（capsaicin）能杀死肺癌、胰脏癌的肿瘤细胞，并对肿瘤周遭的健康细胞没有影响。
（3）食物来源：红西红柿、红洋葱、甜菜、樱桃、西瓜、红葡萄、草莓、蔓越莓…等！ 完