興大附農 觀光事業科 學生：方佑涵、吳承琳、羅鈺晴 指導老師：劉舜瑛、尤二巧 老師 台灣夜市小吃排行 基隆廟口夜市 興大附農 觀光事業科 學生：方佑涵、吳承琳、羅鈺晴 指導老師：劉舜瑛、尤二巧 老師

壹、前言 一、研究背景 「民以食為天」，可想而知「食」是人們每日不可或缺的。若想體驗「正港臺灣小吃」及「深入體驗臺灣夜生活」，夜市是最好的選擇。夜市小吃中大量出現的異國飲食反應出各種不同的飲食文化現象。有時到夜市也未必為了吃晚餐，僅是透過閒晃感受夜市輕鬆與熱鬧的氣氛，在夜市吃小吃能夠滿足嘗鮮慾望與邊走邊吃的隨興所至。每次逛都可以搭配不同的餐食組合滿足當日的味蕾需求。

夜市是由市場沿街擺設的攤販聚集所形成，營業時間以白天為主，而隨著民眾夜間活動的增加，陸續在夜間聚市營業，而形成夜市。夜市的型態早期以流動性的傳統夜市為主，爾後由於政府政策的引導，開始推動觀光產業的發展，部分夜市逐漸轉變為以觀光為導向的觀光夜市帶動當地觀光的發展。(許翔閔，2011)

二、研究目的 了解夜市形成背景 了解基隆廟口夜市各式小吃 調查興大附農學生對於基隆廟口夜市小吃的喜好程度 分析調查結果，並列出排行

貳、文獻探討 一、夜市的形成背景與型 在中國古代紀載中，與「攤販」有關的－－趕集文化，由各地生意人趕到某據點營業，逐漸匯集成市集，也就是現在的「夜市」。夜市形成的主要原因在於它具有以物易物、互通有無、活絡經濟、滿足需求等功能，使人類藉由求生存的本能，促進生活的進步，甚至對文明的進展產生部分的貢獻。

設立「集中市場」，在周朝的井田制度中，市場佔了一井之地，「市井」一詞便由此而生。 漢朝 商業區與住宅區是嚴格區分的，市井區周圍牆壁相隔，起初，城市中劃出一井之地作為商業貿易區，後來便不敷使用，因此增設幾處市場作為解決之道。 唐朝 對市場則採取集中管理，分東、西兩市，因此其服務範圍已涵蓋全長安城。 北宋 商業自由化，貿易活躍，商店為增加與居民接觸的機會，破壞了住家與市坊間的劃分，沿街開設商店，因而產生了沿街的商業。 清朝 市街引入台灣，進而延續至今日。 表2-1中國夜市的發展

台灣早期的市集大都是因為廟會或地緣等因素而漸漸形成一個市集。最早在舊市中心，如台北大稻埕出現，一開始是由小吃攤的聚集然後逐漸形成夜市。因此夜市開始在台灣形成時，便以每晚皆開市的型態出現。現今在郊區及鄉下地區盛行的流動夜市，則是1970年代後期交通發達後才盛行的現象。

70 年代中期的石油危機所造成的訂單退貨更促使夜市成為切貨及低價品的銷售中心，今天夜市除了依舊是瑕疵品銷售的管道外，更是島內無數以國內市場為主之小型製造廠所賴以維生之銷售網絡。今日更是寓休閒於消費，夜市的商品項目也由單純的日常用品增加為飲食遊樂、藥品等各式各樣的攤位，除了純粹買賣的商業功能，更進供了民眾一項休閒的方式。

二、夜市種類 商場夜市：集中於大型建築物內的夜市。 商圈夜市：又稱街邊型夜市，商家多有自家或承租店面，也會吸引攤販會在路邊開張營業。好處是有助於當地商業蓬勃發展，缺點是髒亂。在都會區由於商業興盛、空地尋覓不易，常是商圈夜市。 觀光夜市：若商圈夜市經過當地政府設計規劃，並配合當地特色吸引遊客，即稱為觀光夜市。有些觀光夜市的經營方式與商圈夜市無異，只是加強整潔與美化，但也有部分興建集合式商場，由商家各自承租店面，可改善商圈夜市髒亂的現象。

流動夜市：只在特定日期（一般為每星期1～2次）營業的夜市，由於參與的商家在其他日期會集體移動至其他特定地點營業，有如一個流動於臨近各地的夜市，故稱之。一般常見於鄉間或都市邊緣的大型空地上，平時可能作為停車場。商家全部為攤販形態，傍晚時到達場地，午夜過後全部撤除。此類型夜市好處是便於清掃及停車，及新鮮感較大（每次攤販不一定相同），缺點是可能影響臨近住家安寧。

三、基隆廟口夜市介紹 基隆廟口的發跡與奠濟宮密不可分。奠濟宮建於清同治十二年（1873年），又稱為聖王公廟。奠濟宮所奉祠的神祇為開漳聖王是中國唐朝中葉時開墾福建漳州的陳元光將軍，是當時基隆漳州籍移民的心靈寄託（基隆市區的居民大多原籍漳州）。後來於同治年間，由基隆居民和板橋林家等士紳合作將之遷於今仁愛區仁三路、石硬港溪（今日的旭川河）的右岸附近，與左岸慶安宮（基隆媽祖廟）隔岸而對。奠濟宮周邊原本為稻田，1884年，時任台灣巡撫劉銘傳到該地時，讚美「田美如玉」，雖經日後多次行政區劃，今日仍保有「玉田里」之名。

據當地耆老的記錄，廟口小吃的歷史可追溯到日治時代末期。當時奠濟宮香火鼎盛，隨著眾多香客而來的流動攤販，在廟埕上聚集延伸，並逐漸擴大成為市集；台灣光復後，經基隆市政府統一規劃仁三路上、愛三路到愛四路之間路段的攤販成為食肆街區，登記的店家數目達六十多家。經過長期發展，廟口小吃的知名度反而凌駕於奠濟宮之上。 基隆廟口位於基隆市仁愛區的精華地帶，而且鄰近基隆火車站，交通十分方便；基隆廟口經過數十年的演變，不僅每個攤位都有按順序編號，且有統一的招牌，有統一的規劃管理，使基隆廟口成為基隆的代名詞，使得基隆市更具觀光價值。

特色：以仁三路上的奠濟宮為中心聚集，是全台灣最著名的夜市之一。全天24小時皆有店家在此營業，每到晚間夜市時段更為熱鬧，所以也稱為廟口夜市。鄰近基隆火車站，交通十分方便。每個攤位都有按順序編號，且有統一的招牌、規劃和管理，呈「L」形。（維基百科，2015）

伍、結論與建議 一、研究結論 經由問卷調查之分析結果討論得知，基隆廟口夜市小吃的排行依序為：鮮果汁大王、咖哩飯魚湯、螃蟹羹油飯、碳烤蚵仔煎、王記天婦羅。依調查顯示，問卷較多女性填寫，且女性曾去過基隆廟口夜市的比率較男性高，而女性和同學前往的比率較高，男性則是和家人前往的比率較高。交通方式以搭乘汽車前往的比率較高，去夜市目的女性逛夜市用餐的比率高於娛樂，而男性則是娛樂高於用餐。

二、後續建議 基隆廟口夜市的小吃排行順序為：鮮果汁大王、咖哩飯魚湯、螃蟹羹油飯、碳烤蚵仔煎、王記天婦羅，若下次有機會去基隆玩的各位，不妨可以去基隆廟口夜市品嘗這些美食。

陸、資料來源 台灣夜市規劃創新設計之研究、作者許翔閔http://www.cd.yuntech.edu.tw/student/download/9836711.pdf 夜市的起源：http://163.21.40.90/ningxia/a/a-1/a-1.htm 夜市維基百科：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%9C%E5%B8%82 基隆廟口維基百科：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9F%BA%E9%9A%86%E5%BB%9F%E5%8F%A3 旅遊資訊王－基隆廟口夜市介紹：http://travel.network.com.tw/tourguide/point/showpage/577.html