--洲仔尾的鹼菜 與櫻桃鴨的結合-- 鴨賞的故事
起源 話說鴉賞的歷史與來源要從宜蘭最早漢人開墾的地方 礁溪二龍地區說起。 二龍村位於礁溪鄉內的二龍河畔，係由淇武蘭、洲仔 尾兩庄頭組成，據史載清乾隆三十八年（1773年）來 自大陸漳州的林文晃四兄弟入鄉開墾，聚落成村，比 吳沙開蘭早二十年，也是宜蘭最早漢人開墾的地方， 村內養鴨興盛，是主要產業，其鴉種主要為福建菜 鴨。
起源 宜蘭「洲仔尾的鹼菜」--鴨賞 蘭陽低區因境內平原多、雨多，低窪地區常生水患。 而鴨子嗜水、繁殖力強，成為了宜蘭地區最合適養殖 的家禽，間而使得礁溪鄉二龍河畔養鴨人家處處皆是。 而其中二龍村的村民從先祖時代就開始在二龍河畔養 鴨，出售鴨肉、雛鴨及鴨蛋，至今已有一百多年歷史， 因淘汰的生蛋鴨由於肉質較差，賣價也不好，但棄之 可惜，所以經先民的研發加工後製成鴨賞，廣受歡迎！ 加上後續口味及製法研究改良之後，逐漸發展成了一 樣屬於宜蘭當地的風味特色名產。
製作過程 屠宰 修體整型 白菜鴨或土番鴨 以鹽醃漬一週 肉色金黃，蔗香入味 以甘蔗煙燻三到四小時 戶外風晾至乾燥
洲仔尾的鹼菜 在冰箱發明以前，為延長鴨賞的保存期限，先民會 使用大量的鹽巴來進行醃漬，因此鴨賞有了「洲仔 尾的鹼菜」之稱，但其實這洲仔尾的鹹菜並不是 菜，而是鴨賞，不過，現代保鮮技術好，鴨賞鹹度 大降，口味更多樣，不復古早名。 而目前礁溪二龍村內年長婦女長輩們仍保留這傳統 燻製古法，常於過年前相邀親友一同燻製鴉賞與臘 肉，使得村內燻香四溢，更成為村內長輩聯絡感情 的趣味活動，而待完成後，村內長輩會拿至專業廠 商以真空包裝保存食用。
櫻桃鴨的滋味 櫻桃鴨，鴨種原始於中國，後引進於英國櫻桃谷地 區改良並大批養殖，後引進於台灣，飼養地區以宜 蘭三星為大宗，以號稱只食用進口玉米粒與魚骨粉 的高級鴨肉而聲名大噪。 其鴨身較白菜鴨及土番鴨 肥嫩，尤其是鴨胸部位。
櫻桃鴨的滋味 現代化機械協助生產的觀光工廠──博士鴨。 1.採用鴨胸部位較肥及肉質較為鮮嫩的櫻桃鴨。 2.現代化的生產機械設備及廠房。 3.急速冷凍設備的應用。 4.少鹽清淡的口味研發。
製作過程 屠宰、修體整型 肉品解凍 櫻桃鴨 加熱蒸煮作業 撐開，吊掛 排列整齊 調味料塗抹醃製 急速冷凍 低溫冷凍 煙燻入味 冷卻、真空
Q&A時間 1.鴨賞是屬於台灣哪個地區鄉鎮的特產？ A.新竹縣 B.宜蘭縣 C.澎湖縣 D.基隆縣 2.請問下列舊時常食用的鴨肉品種中，何者最常被用來 製作鴨賞？ A.番鴨 B.褐色菜鴨 C.北京鴨 D.白菜鴨
Q&A時間 3.請問櫻桃鴨名字的由來係？ A.發揚於英國櫻桃谷 B.其肉色如櫻桃般鮮嫩欲滴 C.命名人為威廉‧櫻桃 D.以櫻桃作為主食飼料飼養 4.請問古法煙燻鴨賞時，常使用何物做基底使鴨肉得 以上色並增添自然香氣？ A.竹炭 B.砂糖 C.檜木 D.甘蔗 5.請問鴨賞又具有何種別稱？
引用資料來源 ◎礁溪鄉二龍村傳統文化導覽手冊 ◎博士鴨觀光工廠導覽解說課程 ◎台灣1001個故事─宜蘭古法製作的老店 http://www.youtube.com/watch?v=U57VhIsUTJk ◎博士鴨官方製作過程影片紀錄 http://www.youtube.com/watch?v=DAvty2lGK7c