五 味 汪曾祺

作者简介 　　汪曾祺（1920—1997），现代作家，江苏高邮人，京派小说的传人，有“短篇圣手”之称。20岁开始发表作品。年轻时受西方现代派的影响较深。晚年作品渐趋平实。提倡“回到民族传统、回到现实主义”。

主要作品有：小说集《邂逅集》、《羊舍的夜晚》、《汪曾祺短篇小说选》，京剧剧本《范进中举》、《沙家浜》等。此外还发表过散文、文学评论及诗歌等。汪曾祺的小说受沈从文的影响又形成了自己的独特风格。他善于描写富有情趣的地方风习与世态人情，故事性不强，散文式的笔致如行云流水，潇洒飘逸，具有乡土的、抒情的特征。他的作品曾多次获奖。京剧剧本《范进中举》于1956年获北京市戏曲会演剧本奖，短篇小说《受戒》获1980年北京文学奖，短篇小说《大淖记事》获1981年北京文学奖和全国优秀短篇小说奖，评论《沈从文和他的〈边城〉》获《芙蓉》文学奖。为中国作家协会会员、中国戏剧家协会会员、中国戏剧家协会北京分会理事。

背景分析 汪曾祺在中国文坛被公认为当代名家中最后一位风雅独殊的文人美食家。在其别有情趣别具一格的散文中，谈论吃喝美食的文章占有特殊的地位。他不仅吃过各种佳肴美食，还喜欢亲自下厨烹制颇有特色的菜肴美食，更能以其丰富的学识修养和生花妙笔描写各种佳肴美食，表现中国饮食文化的博大精深。 仅收入《汪曾祺文集》（散文卷）中谈论美食治馔的美文就有十五六篇之多。其中《故乡的食物》《故乡的野菜》等名篇把食物、吃喝和故乡的风俗人情或直接或间接地糅合在一起，写得睿智形象，情趣盎然。而《五味》《四方饮食》等文则把全国各地的饮食习惯，古今国人的口味变化，写得娓娓生动，意味绵长。

字音 调羹 汆汤 焐酸 趋之若骛 蕹菜 苣荬 蘸盐水 涮涮辣 腌咸菜 干煸 莴苣 豇豆 Tiáo gēng cuān wù wèng 调羹 汆汤 焐酸 趋之若骛 蕹菜 苣荬　　 蘸盐水 涮涮辣 腌咸菜 干煸 莴苣 豇豆 Tiáo gēng cuān wù wù wèng qǔ mǎi zhàn shuàn yān biān Wō jù jiāng

浏览课文： 作者为我们介绍了几味？

初识六味 酸 甜 苦 辣 咸 臭

问题探究 　 1．文章明明写了“酸甜苦辣咸臭”六种味道，可作者为什么取名为“五味”？说说你的理解。 “五味”是一个约定俗成的固定词语，含义是酸甜苦辣咸五种味道，又泛指各种味道。文章以“五味”为题，既实指生活中的五味，又虚指五味的生活。以“五味”为题既显得活泼灵动，守中有变，又赋予其丰富含义。 2．在写“酸甜苦辣咸臭”六味时，作者有没有平均用力？他是如何注意详略处理的？ 详写“酸”、 “辣”、 “臭” ， 略写了“甜”、“苦”、“咸”。

3、说说文章结尾“甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠”对全文的意义。 “甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠”抒写了对中国饮食文化丰富多彩的赞美之情。这句话对全文起着收缩、总结作用，把文章的内容熔铸为一个有机的整体；深化主题，有卒章显志之效。

细品六味 　　作者在课文中提到的菜名有近四十种，请用圈点的方法找出这些菜名，并与同学合作，按照菜名、味道、产地三个方面列出一个表格。

味道 饮食 产地 民俗 酸 甜 苦 辣 咸 臭

味道 饮食 产地 民俗 酸 酸 菜 雁北 酸菜白肉火锅 辽宁 羊肉酸菜汤下杂面 北京 酸 笋 福建、广西 酸 饭 延庆 甜 炒蟮糊 无锡 夹沙肉 四川 芋头扣肉 广西 番薯糖水 广东 苦 苣荬菜 北方 则尔根 贵州 辣 牛肉粉 越南 涮涮辣 云南佧佤族 麻辣 咸 咸鱼 浙东 臭 臭豆腐 湖南长沙 苋菜秸子（苋菜咕） 江苏、湖南 臭豆腐乳 山西人特别喜欢吃酸，嫁女要先看对方家有多少酸菜缸。 延庆人喜欢在夏天把好好的饭焐酸了吃。 贵州人喜欢吃带有强烈生鱼腥味的鱼腥草。 四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐 江苏高邮很多人家都有个臭坛子。

问题探究 1、作者围绕“五味”，选择的材料有什么特点？ 取材于生活中的琐细小事，写得有滋有味。比如对五味的爱好，山西人爱吃酸，四川人爱吃辣你，广东人爱吃甜，这些我们都知道，但到了作者笔下，就化为写作的素材。

2、作者写得五味不仅是饮食的五味，更是人生中的五味，结合语段举例说明作者是怎样在课文中表现生活气息的？ （1）我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了，她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行前称了二斤白糖，说她婆婆就爱喝个白糖水。 既写了食物的滋味，也写了生活的滋味：清贫的生活之中温暖的人情味，既有温情，也有生活的无奈和辛酸。 （2）山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。……酸菜缸多，说明家底子厚 写出了山西特别是雁北的人对于“酸”的厚爱与钟情，一句“什么都拿来酸”就形象地刻画出他们嗜酸如命的特点。在概括描述之后，作者又从一个细节，即有人给自己的姑娘说亲，当妈的判断对方家底厚薄的依据，就是“酸菜缸”的多少，既活泼生动又风趣幽默。

“辣”与作者结缘，源于昆明的岁月，这也就把饮食的口味与人生的回忆紧密连在了一起。 （3）我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。 “辣”与作者结缘，源于昆明的岁月，这也就把饮食的口味与人生的回忆紧密连在了一起。 （4）北京人说的臭豆腐乳……器装五块足矣。 饱食之中饱含生活的满足感和对民生的关怀。

3、作者凭着他丰富的人生见识、深入的饮食体验和本色的语言，向我们介绍了中华大地多样的饮食文化。看起来东拉西扯，但有一根线贯穿起来，这根线是什么？表面上只是谈吃，但有何深意隐藏其间？ 这根线是“生活”。 作者借用了“人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序。 在看似东拉西扯的不经意的叙述中，以形散神聚的表达方式，充分表现中国人口味的“杂”，特别是文章所表现的平民化的饮食趣味，具有很强的亲和力和感染力。

1、12-17节：文中有“北京人很保守”“北京人在口味上开放了”由此可见“大白菜主义是可以被打倒的”这样的句子，有什么含义？ 重点段落赏析 1、12-17节：文中有“北京人很保守”“北京人在口味上开放了”由此可见“大白菜主义是可以被打倒的”这样的句子，有什么含义？ 大白菜主义也就是大白菜文化，之所以要被打倒，就在于他的保守和封闭。看来，随着国际化潮流的到来，北京人自己也会从这种保守、独尊的封闭形态中走出来，北京人在口味上的开放，便能说明。

2、21-29节： （1）文中举周作人、闻一多为例，有什么好处？ 周作人、闻一多都是大作家，文化名人，选择他们来写，既增加了知识性和趣味性，又增加了文化含量。通过周作人的口说出家乡人爱吃咸，时间上是“整体”，程度上用两个“极”，食物为“咸菜”和“咸鱼”，选材极富典型性和表现力，也为下文写浙东人铺垫。 写闻一多则体现了各地口味的多样化。

（2）文中写“咸”只有200余字，写“臭”却有600多字，一略一详，简要分析这样安排的道理。 “咸”略写，一是各地口味都有“咸”，只是程度不同，以周作人和闻一多为例，略写之有同样的表现力。 “臭”不是人人都喜欢的口味，在各种味道中更独特，所以详写，借以表现全国各地口味的各不相同，也使各部分写法对多变，多姿多彩。

（3）文中写“臭”的部分，先写了两个小故事“最高指示”和“一个同志”的故事，后写到家乡的“臭卤”和北京的臭豆腐，各自的作用是什么？ “最高指示”的小故事，增加文章的趣味性，表现了“臭”味是人们喜爱的一种味，体现了贴标语的人的幽默机智，让人回忆起那个特殊的年代的独特感受。 “一个同志”的故事，一方面说明南京人爱吃臭味食品，也说明各地的口味不同，还增强了文章的趣味性。 详写“臭卤”，既说明“臭”味食品丰富多样，又说明劳动人民的智慧，还含蓄表达对家乡对生活的热爱，细节描写生动细腻，增强了文章的趣味性。 写北京的臭豆腐，除了表现北京的独特风味，也体现出作者对生活的热爱。

（4）赏析第28节的表现手法和其中的情感意蕴。 运用对比映衬手法，表现我国食品的丰富多彩，以及对祖国饮食文化的热爱，也为最后一节抒情议论作铺垫。

写作特点 1、文章将情、境、趣、理熔铸为一体 劳动人民创造生活美的智慧和作者对这块广袤土地和勤劳人民的热爱，这就是情。 用众多故事去表现，让读者如临其境，这就是境。 美，来源于生活，来源于创造，来源于劳动，这就是理。 东南西北风，五味饮食中，这就是趣。

2、结构灵动，写法多变 3、知识丰富，妙趣横生 穿插一些风俗知识，不仅说明各地风俗的独特与迥异，更好地表现“五味”之丰富内涵，也使文章更具知识性趣味性。如：“山西人下馆子，还没点菜，先喝三调羹醋”，很形象地写出山西人极爱吃醋的特点，让人印象深刻。又如：“有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。”说明酸菜在山西人生活中的地位，这个风俗也反映了特定时代的生活特征，读来倍觉新鲜有味。如“一个同志为爱人从南京带臭豆腐干回家，在火车上引起一车厢人强烈抗议”，一方面说明臭豆腐很臭，一般人难以忍受；另一方面又说明南京人喜欢吃臭的程度；鲜明对比中更见出人们口味的多种多样。 4、行文如行云流水，语言冲淡而有味

主旨 本文叙写了全国各地的不同味道，作者饶有兴趣地介绍了全国各地美食。地域不同，食物的味道不同，表达了无限的生活热情和雅致的韵味。

课堂小结 全文脉络清晰，杂而不乱，繁而有序。作者凭着他丰富的人生见识、深入的饮食体验，向我们介绍了中华大地多样的饮食文化。文中涉及的地区有山西、辽宁、北京、福建、广西、延庆、苏州、无锡、四川、广东、贵州、上海、云南、浙东、湖北、南京、汉口、长沙、作者家乡，为了对比，兼涉越南、美国；说到的民族有汉、傣、佤；提及的人物有贾平凹、贵州女演员、广东与台州同学、老保姆、周作人、闻一多、同事、“一个大人物”；写到了众多的物产、菜品与饮食习俗。虽然东拉西扯，看似“很散”，但是由于作者采用了人们熟悉的“人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序为主线来贯穿全文，组织材料，使得文章纲目清楚，主题集中。作者驾驭材料似乎信手拈来，却能水到渠成。