第一节 鸡腿菇栽培技术 主讲 刘柱明

一、概述 鸡腿菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。未开伞时形如鸡腿，味如鸡肉而得名。 鸡腿菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。未开伞时形如鸡腿，味如鸡肉而得名。  鸡腿菇是联合国粮农组织确定的16种珍稀食用菌之一，是一种食用兼药用的珍稀菌类。干品中蛋白质含量达25.4%，氨基酸总量为 18.8%。含有20余种氨基酸，具备人体必需的8种氨基酸。还含有钙、磷、铁、钾等元素及维生素B1等多种维生素。     鸡腿菇味甘性平，益脾健胃、助消化、治疗痔疮、降血压、抗肿瘤、降血糖。 此外，鸡腿菇为条件中毒菌类，与含酒精饮料同食易中毒，因其含之毒素易溶于酒精，与酒精发生化学反应而引起呕吐和醉酒等现象。

鸡腿菇形态

二、形态特征 前期白色或浅灰白色绒毛状，细密，气生菌丝不发达，一般贴培养基表面生长；后期覆土后，便加粗成致密的线状菌丝，线状菌丝才能结菇。生长好的母种常在斜面培养基内分泌黑色素沉积。 子实体丛生或单生，生长中期为白色，棒槌状。菌盖由圆柱形向钟形伸展时，菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。在菌盖呈圆柱形，边缘紧包着菌柄时是最适采收期。

三、栽培技术   1.栽培期      栽培时间，以40天后，正遇12～20℃的子实体生长适宜温度为根据，一般要避开6、7月份的高温天气。可春秋两季栽培，以秋栽为主。但秋栽不易太早，因前期温度高易污染杂菌，导致栽培失败。一般安排在8月～10月。还可根据鸡腿菇菌丝不易老化，不覆土不出菇的特性，根据市场供求安排覆土的批次和数量。

2.培养料 可以采用熟料、生料或半熟料栽培法，下面只介绍广泛采用的发酵料栽培法。 (1) 培养料的配制 2.培养料    可以采用熟料、生料或半熟料栽培法，下面只介绍广泛采用的发酵料栽培法。     (1) 培养料的配制      混合下脚料85%，粪或麸皮10%，磷肥1%，石灰4%，克霉灵0.1%（若添加10%菜园土和3～5%草木灰可提高10～20%的产量）。

（2）发酵  ① 拌料 将下脚料、麸皮、粪、石膏、石灰粉等混合，磷肥、尿素溶于水，结合翻料，将其洒入其中，最后使含水量达到70～75%，pH为9.0～10.0。      ② 建堆、翻堆 制成宽1.5～2m，高1～1.5m，长度不限的料堆，每隔50cm打料孔(孔径3～5cm)，用草被和薄膜围盖料堆，60℃左右时维持1天翻堆，重新复堆打孔（翻2～3次堆）最后一次翻堆时喷入克霉灵。发酵结束后可加入无病虫害的土壤及草木灰）。

高温持续时间不要太长，否则，培养料失水太多，营养消耗太大，出菇后劲不足，将会严重影响产量和效益。      ③ 标准发好的料呈咖啡色，有酱香味而无酸臭味，含水量在65％左右（抓握指缝有水泌出），pH8.0左右(偏碱)。散堆降温至30℃以下准备接种。

3．栽培方法 常用的栽培方法是畦栽与袋栽。 （1）畦栽  3．栽培方法  常用的栽培方法是畦栽与袋栽。   （1）畦栽      ① 建畦 在大棚内或遮荫好的林地、农田中，挖宽80～100cm、深15～20cm的菇畦，喷600倍液敌百虫，浇透底水后撒石灰粉。      ② 播种 铺料、播种（3层料，3层种），料总厚度15cm，用种量约15%，适当压实，盖消毒纸、薄膜。   （2）袋栽     用20～26×50cm聚乙烯薄膜袋(扎3道微孔线) ，一端扎活结，层播，有微孔线处放菌种，两端用种量多于中间，上端扎活结。

4.管理措施 从种到收约40天，历经发菌期、覆土期、分化期、产菇期和间歇期的管理，整个生产周期约3个月。决定成败的关键是发菌期。 （1）发菌   4.管理措施      从种到收约40天，历经发菌期、覆土期、分化期、产菇期和间歇期的管理，整个生产周期约3个月。决定成败的关键是发菌期。     （1）发菌     光线暗，空气新鲜，料温约25℃，空气湿度约70%，约20天菌丝长满。料温不要高于30℃、湿度不要太大，随菌丝生长不断加强通气量是发菌成功的关键。

（2）覆土 ① 对土壤的要求与处理 覆土时机是菌丝长满。 ② 覆土方法 畦栽覆土法：揭去薄膜及报纸，均匀盖土约3cm厚。  （2）覆土      ① 对土壤的要求与处理 覆土时机是菌丝长满。      ② 覆土方法      畦栽覆土法：揭去薄膜及报纸，均匀盖土约3cm厚。      袋栽覆土法：在大棚内作畦（宽100厘米，深20～30厘米，长度不限）。杀菌、杀虫药喷洒菇畦，灌底水，渗后撒石灰粉，将发好菌的菌袋横排或切断立入畦中（间距3～5cm），填土、浇水直至表面覆土厚约3cm。     覆土后保持土壤湿润，光线暗、空气新鲜，气温22～26℃, 气湿80%。

  （3）分化期 土中布满菌丝（10天左右），降温至18～20℃，创造温差，提高空气湿度85～90%，加强光照及通气条件。覆土后15～20天现蕾。    （4）子实体生长期      温度约20℃，空气湿度约90%，光照较弱，空气新鲜。勿向菇体直接喷水（易变色），为防喷水不当而易致菇体变黄，最好用较细的水管浇注于菇丛缝隙中。喷水后要注意通风，勿形成闷湿环境。     一般现蕾7～10天，菌柄伸长，菌盖有少许鳞片，尚紧包菌柄，菌环刚松动时采收。采收前约4h之内不要喷水。采收时，手握菌柄下部轻轻旋转后再拔起。

（5）间歇期     采收后清料面，整平孔穴，喷2%石灰水，盖膜后7～10天又可现蕾，采完两潮菇后喷施追肥。共收4～5潮，约需3个月。