All Blue ----海贼王主题咖啡厅设计

小组成员 组长： 苏杭 组员： 李美欣 吴晓娟 曾贝琪 朱营萍 彭海婵 方家顺

Part 1 市场篇 咖啡厅简介 咖啡厅选址 前景展望 目标市场及定位 SWOT分析

咖啡厅简介 All Blue 是一间动漫型的特色咖啡馆，馆内有东南西北各类特制的独特风味咖啡及甜点，海贼王各式纪念品等，届时还有特别活动。 LOGO

咖啡厅选址 市桥易发街 人流量大 交通便利 独具特色

前景展望 目前广州的咖啡厅多采用连锁经营模式，如星巴克、上岛，是比较传统的咖啡店，而动漫主题咖啡厅屈指可数，为了满足更多不同消费者的需求，以私营为主并有个性特色的咖啡厅想必定能在咖啡竞争者中占据一席之地。

目标市场及定位 以喜欢海贼王人士为主的大众的消费群体，尤其是年轻人。 同时吸引好奇心切的流动消费者。 独具特色的中低档次主题咖啡厅。

SWOT分析 S：优越的地理位置、交通方便、客流量大、市场空间发展潜力大、客户资源密集、同行业竞争与非同行业威胁相对较小；

Part 2 设计篇 咖啡厅总体设计构想 咖啡厅设计图 厨房主要设备

咖啡厅总体设计构想 餐台 2人圆台、4人方台、3/6人长台 餐椅 木制软垫海贼风格特制椅 餐位 60位 咖啡厅氛围 餐台 2人圆台、4人方台、3/6人长台 餐椅 木制软垫海贼风格特制椅 餐位 60位 咖啡厅氛围 色彩、灯光、装饰物、内部装潢、背景音乐、海贼资讯、Cosplay、各类展示

面积/㎡ 占总面积比例 楼面 120 60% 厨房 60 30% 休息室 20 10% 总计 200 100%

咖啡厅设计效果图

厨房主要设备 大冰柜 微波炉 咖啡机

灶具 磨豆机 平面雪柜

Part 3 菜单篇 菜单封面 菜单内容

Part 4 管理篇 咖啡厅组织机构图 岗位说明 排班表 人员工资

咖啡厅组织机构图

岗位说明 厨师长：（1人） 负责对各种食品、咖啡的加工，保证食品 按质、按时、按量烹制甜点 遵守作息时间，不擅离职守 遵守安全操作规划，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电等资源 搞好厨房卫生，维护好厨房设备

岗位说明 收银员：（3人） 熟悉掌握各种经营品种的价格 收银，对每天收入的现金必须做到日结日清，完成财务报表 对产品进行销售

服务员：（6人） 按照标准，做好接待前准备、接待中服务、接待后复原工作，努力完成指派的任务，向客人提供优质的服务 确保所用餐具、器皿、桌布等清洁、卫生 按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点食品向客人介绍特色咖啡及所配糕点 熟悉糕点、咖啡品种，了解制作方法 勤巡台，及时收撤餐具

采购员：（2人） 根据采购计划，做好咖啡豆、餐具、调味品等原材料采购工作 做好市场调查，及时掌握货源渠道，保证所购物品、原材料质优价廉 填好入库单、做好发票与实物相符，结算准确 积极参与咖啡厅管理，根据市场变化提出合理化的采购建议

人员工资 店长5000， 领班4000， 厨师长4500， 服务员1800， 收银3000， 采购员3500， 店长5000， 领班4000， 厨师长4500， 服务员1800， 收银3000， 采购员3500， 糕点师3000， 咖啡师3000。 另设：1700奖金，平均奖励给表现突出的4名员工。

Part 5 营销篇 咖啡厅LOGO 工作服及各类纪念品 开业前营销策划方案 开业当日活动计划 各类营销方案

咖啡厅LOGO

生产一些与主题相关的周边产品，例如：钥匙扣、杯子、首饰、手办、模型、扇子、杯垫、收藏品……

开业前营销策划方案 宣传单 开微博、微信 开业优惠活动 广告（车站 、地铁、杂志、报纸）

开业当日活动计划 剧情语：今天是路飞东海冒险之日，欢迎您的加入 8:00-9:00 所有人员换好工作服，由于今天是路飞东海冒险之日，有一名宣传人员Cosplay路飞。

开业当日活动计划 9：00-15:30 路飞在店中央的剧情海报处，做出各种各样的冒险启程动作，和顾客照相，同时介绍咖啡厅的相关情况 15:30-16:30展示路飞与顾客的合影照 16:30-17:00现场投票最佳冒险启程之旅合照，获奖顾客将获得店里送出的冒险之旅套餐及纪念品各一份。

开业当日活动计划 17:00-20:00考考你对《海贼王》的热情 《海贼王》剧情内容抢答比赛，答中可参加飞镖奖励。客人投中飞镖靶上相应的食物或饮料，可立即兑换。 20:00-21:30 路飞冒险之旅启程了，顾客可在张贴版上贴上对本店、朋友、爱人等的祝福。

各类营销方案 积分营销 Coplay营销 顾客的话 广告营销 定期短信 活动营销 展览营销

各系列积分卡

Part 6 投资回收篇 预算投资总额 预计（月）平均营业额 预计（月）平均毛利 预计（年）税后净利润 每年净现金流量 静态投资回收期

1.预算投资总额=装修费用+设备费用+铺租押金+前期流动资金+开办费（证照、营销、招聘等费用） ≈37万+30万+3万+10万+5万 ≈85万 资金来源：个人集资

2. 预计（月）平均营业额 =平均日营业额×30天 =人均消费额×预计单日销售份数×30天 ≈40元×280份×30天 ≈33.6万

3.预计（月）平均毛利 =平均毛利率×（月）平均营业额 =62.5%×33.6万 ≈21万

4.预计（年）税后净利润 =〔毛利-人工-水电-租金-税及其他-设备及装修折旧（3年折旧）〕×12 ≈〔21万-7万-1万-3万-5万-1.86万〕×12 ≈37.68万

5.每年净现金流量 =净利润+折旧 ≈37.68万+22.3万 ≈59.98万 6.静态投资回收期 投资回收期= 投资总额 每年净现金流量 =85/59.98 ≈1年5月

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