蛋白质与维生素

情感珍补

认知目标 2．通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征； 1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素； 2．通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征； 3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、从哪些食物中可以摄入蛋白质和维生素 能力目标： 1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维 2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用 情感目标： 1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性； 2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野

自主学习

蛋白质的生理功能 蛋白质在体内的多种生理功能可归纳为三方面： 1.构成和修补人体组织 2. 体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。此外，蛋白质对维持体内酸碱平衡也有重要作用。 3. 供给能量.

１．既然蛋白质那么重要，你知道它在人体中是怎样被利用的吗？ ２．你们知道人体中哪些物质含蛋白质？ 你知道了吗 １．既然蛋白质那么重要，你知道它在人体中是怎样被利用的吗？ ２．你们知道人体中哪些物质含蛋白质？

蛋白质在人体内的变化 蛋白质 胃、肠中的酶 水 氨 基 酸 重新结合 吸收 （人体所需） 含氮的尿素 蛋白质 氨基酸——蛋白质“基石”

活动与探究 你知道蛋白质有哪些性质么？ 请你根据生活经验大胆猜想。

蛋质性质 实验一：在两支试管中，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液，试一试鸡蛋清在水中是否溶解，观察饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？ 实验操作 实验现象 实验结论 实验一 鸡蛋清中加入水 鸡蛋清中加入硫酸铵溶液,硫酸钠溶液 有些蛋白质能溶于水 溶解 盐析 晶体析出

蛋白质性质 实验二：在三支试管中分别加入少量鸡蛋清，加热其中一只试管中的鸡蛋清，向另一支试管中加入乙酸铅 溶液，向第三支试管中，滴加少量浓硝酸，微热。观察各发生什么变化？ 实验操作 实验现象 实验结论 实验二 加热鸡蛋清 在鸡蛋清中加入乙酸铅溶液 在鸡蛋清中加入浓硝酸，微热 凝固 白色沉淀 蛋白质能与乙酸铅反应 淡黄色沉淀 蛋白质能与浓硝酸反应 黄色的沉淀

蛋白质的性质 鸡蛋清中加入水 溶于水 有些蛋白质能溶于水 鸡蛋清中加入硫酸铵溶液,硫酸钠溶液 有固体析出 过程 现象 结论 实验一 鸡蛋清中加入水 溶于水 有些蛋白质能溶于水 鸡蛋清中加入硫酸铵溶液,硫酸钠溶液 有固体析出 浓的盐溶液能使蛋白质溶解性下降,从溶液中析出 实验二 鸡蛋清中加入乙酸铅 淡黄色的沉淀 蛋白质能与乙酸铅反应 鸡蛋清中加入浓硝酸 并加热 黄色的沉淀 蛋白质能与浓硝酸反应 实验三 鸡蛋清加热 凝固 蛋白质加热易变性 蛋白质具有盐析和变性两大性质

关注 居室装修中的“隐形杀手”——甲醛、苯 思考：为什么甲醛可以浸泡动物标本？ 甲醛浸泡可使外观漂亮，产品不易腐蚀变质，甲醛能凝固蛋白质，起到防腐作用。（37%的甲醛试剂叫福尔马林）

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？

阅读并总结归纳 维生素A可预防 维生素B1可预防 维生素C可预防 维生素D可预防 夜盲症 脚气病 坏血病 佝偻病

会引起坏血 易患佝偻病 含有诱发肝癌的黄曲霉素 危险较多的甲醛 会引起夜盲症 请将合适的答案用短线相连接 新装修的房子内常存在 缺乏维生素A 缺乏维生素C 幼儿严重缺钙 霉变的大米中 会引起坏血 易患佝偻病 含有诱发肝癌的黄曲霉素 危险较多的甲醛 会引起夜盲症

板书： 一、蛋白质 1.蛋白质的存在与组成 人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质 2.组成元素 C、H、O、N、P、S、Zn、Fe、Cu等 3、代谢途径 蛋白质→氨基酸→蛋白质 蛋白质→氨基酸→含N代谢废物

板书 二、维生素 1、维生素在人体里的存在 2、人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取。 3、一些维生素的作用及存在

练习 重金属为什么有毒? 误服重金属怎么解毒？ 如何鉴别羊毛线、棉线？ 为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液消毒？ 解释消毒柜高温消毒原

复习巩固，学以致用 2.蛋白质被人体吸收后最终产物除二氧化碳尿素外还含有（ ） A氨基酸 B糖类 C维生素 D水 3.人眼睛视力下降，首选的营养物是（ ） A 牛奶 B 鱼肝油 C 苹果 D 菠菜 B 4.天然皮革的主要成分是（ ） A脂肪类 B凝固变性蛋白质 C纤维素 D塑料制品 B

6.生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什么溶液中？（ ） A 硫酸钠 B 食盐 C 甲醛 D 蒸馏水 5有一种高效消毒剂三氯氰尿酸（C3O3N3Cl3）又称高氯精 下列说法不正确的（ ）A 高氯精由四种元素组成。B C O N Cl原子个数比1：1：1：1 。C C N两元素 质量比12：14. D 氯元素的质量分数25%。 D 6.生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什么溶液中？（ ） A 硫酸钠 B 食盐 C 甲醛 D 蒸馏水 C 7.以下人体的组成部分，有一种所含的物质不同于其它三种的是（ ） A 毛发 B 指甲 C 牙齿 D 皮肤 C

动动脑筋，你一定能行 1.下列物质，不能使蛋白质失去活性的是（ ） A 硝酸银 B 硫酸钡 C 浓硝酸 D 硫酸铜 1.下列物质，不能使蛋白质失去活性的是（ ） A 硝酸银 B 硫酸钡 C 浓硝酸 D 硫酸铜 B 2.下列不属于人体微量元素的是 （ ） A 锌 B汞 C 氮D 钙 E 碘 F铁 BCD 3.夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、侏儒症、骨质疏松症。 缺乏什么而导致的？

4、据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响？

5查阅资料 青菜每100克含VC51毫克 辣椒每100克含VC185毫克 菠菜每100克含VC39毫克 维生素能使含碘的淀粉溶液褪色 过程 现象 结论 实验一 鸡蛋清中加入水 溶于水 有些蛋白质能溶于水 鸡蛋清中加入硫酸铵溶液,硫酸钠溶液 有固体析出 浓的盐溶液能使蛋白质溶解性下降,从溶液中析出 实验二 鸡蛋清中加入乙酸铅 淡黄色的沉淀 蛋白质能与乙酸铅反应 鸡蛋清中加入浓硝酸 并加热 黄色的沉淀 蛋白质能与浓硝酸反应 实验三 鸡蛋清加热 凝固 蛋白质加热易变性 5查阅资料 青菜每100克含VC51毫克 辣椒每100克含VC185毫克 菠菜每100克含VC39毫克 维生素能使含碘的淀粉溶液褪色

溶液显酸性 维生素受热易分解 含维生素最少 含维生素较多 含维生素最多 溶液显酸性 维生素1片水50克加入紫色石蕊1——2滴 过程 现象 结论 实验一 维生素1片水50克加入紫色石蕊1——2滴 变红色 维生素1片水50克加热煮沸加入紫色石蕊1——2滴 不变色 实验二 菠菜榨汁取十毫升加水十毫升加入碘的淀粉溶液4滴 蓝色刚好无色变为 青菜榨汁取十毫升加水十毫升加入碘的淀粉溶液5滴 实验三 辣椒榨汁取十毫升加水十毫升加入碘的淀粉溶液20滴 溶液显酸性 维生素受热易分解 含维生素最少 含维生素较多 含维生素最多 溶液显酸性

谢 谢！