24 人類與微生物

何謂微生物? 微生物 抗生素 保存食物的方法 酵母菌 固炎細菌 分解者及硝化細菌 病原體

何謂微生物? 目錄 微生物是一些體積非常細小，肉眼看不到，需要借助高倍顯微鏡放大才能看見的生物。例如細菌、病毒、真菌、原生生物等。 只要環境適宜，如溫暖、潮濕及食物充足，微生物便會迅速進行無性生殖。 微生物可分細菌和病毒。 細菌：無性生殖方法為二分體分裂。<真菌則採用孢子方法來繁殖。> 病毒：牠的體積比細菌小，並要用電子顯微鏡放大才能看到。寄生在動植物細胞甚至細菌體內，只在寄主細胞內才能生存，在生物細胞之外則完全失去生物的特徵。當病毒侵入寄主細胞後，便迅速繁殖，最後寄主細胞破裂而死。 目錄

微生物 有益的 有害的 酵母菌 固炎細菌 分解者及硝化細菌 病原體 目錄

酵母菌 目錄 酵母菌是單細胞真菌，多在水果表面出現。在缺氧情況下進行缺氧呼吸，將葡萄糖分解成乙醇及二氧化碳，這作用稱為洒精發酵。 洒精發酵的工用: 1.製造麵包——﹚酵母菌和糖與麵粉團混和並靜置在溫暖地方。 酵母菌進行洒精發酵,釋出乙醇及二氧化碳。麵粉團放進焗爐，酒精受熱蒸發，二氧化碳氣泡受熱膨脹，使焗出來的麵包變得鬆軟。 2.鑲酒——﹚果實壓搾後加入酵母菌混和，酵母菌進行洒精發酵，將果實中的糖分解，產生乙醇。<利用不同基質進行發酵作用會釀製出不同香味的酒。 目錄

固炎細菌 豆類植物的根有很多根瘤，而根瘤內有很多固炎細菌。而這些細菌能將泥土中的氮氣轉變成含氮化合物，這轉變過程稱為固氮作用。豆類植物利用含氮化合物製成蛋白質，而部分含氮物質會釋回土壞中，因而增加土壞的肥力。 目錄

分解者及硝化細菌 分解者是指土壤中某些細菌及真菌，牠們能不斷將動植物的屍體分解成氨，再由硝化細菌將氨轉化成硝酸鹽。 目錄

病原體 目錄 病原體能引致疾病的微生物。當進入人體後不斷吸取養料，並在體內迅速繁殖。 病原體可分細菌、病毒、真菌和原生生物。 細菌——﹚可引致咽喉炎、肺結核及肺炎……。 病毒——﹚可引致愛滋病、流行性感冒、麻疹及狂犬病……。 真菌——﹚可引致香港腳、及癬……。 原生生物——﹚可引致亞米巴痢疾、瘧疾及昏睡症……。 目錄

腐壞 有些微生物屬於腐生物，它們生長在壞死的有機物上，例如食物、皮革、木材及油漆等。在潮濕溫暖的環境下分泌消化Mui，將這些物質消化，然後再吸收已消化的物質用作生長和繁殖下一代。若不小心處理食物，便會遭受這些微生物破壞，味道變臭，甚至產生毒素。 若進食了這些腐壞的食物，會引致食物中毒，嚴重的會道致死亡。 目錄

抗生素 抗生素是由英國科學家佛萊明在1928年發現的。微生物在生長過程中會產生一些能殺死及抑制某些細菌或真菌生長的化學物質，而這些化學物質便是抗生素。 1940年，抗生素被提純及分離後才開始廣泛使用。治療腦膜炎 、淋病、梅毒、肺炎及其他感染十分有效，不過卻不能對付病毒。 目錄

保存食物的方法 為了妥善處理食物，以消滅食物中的微生物或使食物中的環境不適宜細菌生長。 目錄

目錄 方法 原理 加熱法 可殺死大部分微生物及其孢子 罐藏法和瓶藏法 將食物置於高溫及高壓下加熱，然後保存在真空的罐和瓶中。此方法可殺死大部分細菌。 巴斯德消毒法 將牛奶加熱至70℃維持15秒，隨即冷卻。能殺死大部分微生物 高溫消毒法 將牛奶在數秒內加熱至150 ℃。牛奶內的細菌差不多全一部死亡。 冷藏法和急凍法 不能殺死細菌，只能抑制細菌繁殖。 脫水法 將食物脫水，使微生物不能生長。 燻製法 碳火的煙含有可減慢細菌生長的物質 醃製法 醋中的酸可以殺死細菌。 滲透保存法 藉滲透作用使食物及微生物脫水 輻射法 暴露在伽瑪射線中以殺死食物中的微生物 加防腐劑 在食物中加入可以殺菌的化學物品 目錄

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