第1节 果蔬的生产与消费 第2节 果蔬市场的结构特征及发展历程 第3节 果蔬的运销组织与渠道 第4节 果蔬运销的问题及对策 第11章 果蔬产品运销 第1节 果蔬的生产与消费 第2节 果蔬市场的结构特征及发展历程 第3节 果蔬的运销组织与渠道 第4节 果蔬运销的问题及对策 2017/3/21

第1节 果蔬的生产与消费 一、果蔬生产的总体状况 1、产量 1978年以前，以粮为纲，果蔬种植比例小。 改革开放后果蔬种植得到较大发展。 据联合国粮农组织统计，中国蔬菜播种面积和产量分别占 世界43%和49%，均居世界第一。近年来，中国蔬菜生产持续 稳定发展，种植面积由2007年的2.62亿亩增加到2012年的 3.08亿亩，产量由2007年的5.47亿吨增加到2013年的7.06 亿吨，已经超过粮食产量，成为我国第一大农产品。 2017/3/21

水果方面，自1993年开始，我国成为世界第一水果生 产大国。2013年中国果园播种面积为1113 水果方面，自1993年开始，我国成为世界第一水果生 产大国。2013年中国果园播种面积为1113.95万公顷， 水果总产量2亿吨，居世界第一位。2013年中国人均 果园面积为83.5平方米，人均水果产量为15.28吨， 略高于世界平均水平。苹果、柑橘、梨、桃、柿子、 核桃等面积为世界第一。 2、品种 蔬菜栽培的有100多种，普遍栽培的有50-60种。蔬菜 可分根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、 瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌类等 11类。 2017/3/21

第一代水果：传统水果如梨、苹果、柑橘、桃、葡 水果资源丰富，几乎所有种类的水果都有出产，尤其是 温带、亚热带干鲜水果（例如柑橘、苹果、葡萄、梨、栗 子、红枣等）在世界上享有盛誉。 第一代水果：传统水果如梨、苹果、柑橘、桃、葡 萄等，目前其种植面积已经很大，市 场趋于饱和。 第二代水果:泛指几十年来人工栽培或野生的山果， 如已形成规模的猕猴桃、草莓、山楂等 第三代水果:指大量分布于荒山野岭，尚未被开发利 用的一些野生山果和一些新生开发出的 优特水果，如刺梨、野葡萄、酸枣等。 2017/3/21

3.区域分布 特征一：蔬菜生产的集中趋势非常明显。 蔬菜种植来看，第一名是山东省，其2010年产量达到 9030万吨，超出第二名河北省（7073万吨）进2000万吨， 其他产量在2000万吨以上的省份依次是河南、江苏、四 川、湖北、湖南、广东、辽宁、安徽、广西等。这11 个生产大省生产了4.4亿吨蔬菜，占到全国总产量的71%。 从生产大省的地域分布看，北部有山东、河北、辽宁， 中部有河南、安徽、江苏，南部有湖北、湖南、广东、 广西，内陆有四川省。 2017/3/21

中国蔬菜运销格局示意图 2017/3/21

中国的蔬菜运销可以概括为“五个圈”、“两个基 地”：以“北京-天津”为中心的山东、河北、辽宁、 内蒙古蔬菜供应圈；以“沈阳-大连”为中心的辽宁、 河北、内蒙古、山东蔬菜供应圈；以“上海-杭州-南 京”为中心的河南、安徽、山东、江苏、浙江蔬菜供 应圈；以“香港-广东-深圳”为中心的湖南、湖北、 广东、广西蔬菜供应圈。 “两个基地”是山东蔬菜集 散地与“河北-北京”蔬菜集散地。 2017/3/21

特征二：突出产地优势产品，出现差别化竞争。 蔬菜： ①冬季南菜北运基地。由海南、广西、云南、四川、　 广东的西部及福建的东南部组成。海南省的主要品　 种是果菜。 ②黄海春淡蔬菜基地。该地域在地理位置上承南启　北， 主要包括江苏、安徽北部及山东、河南的南部。 ③甘肃河西走廊“西菜东运”基地。 ④京北夏秋淡季蔬菜基地。主要为京津地区补充夏季　 淡季新鲜蔬菜。 ⑤山东、河北、河南的大白菜基地。该地区主要为北　 方冬春季提供大白菜。 2017/3/21

②五小基地包括黄河故道产区，浙江台州产区，湘西南 产区，秦岭北麓产区，新疆吐鲁番产区。 水果（三大五小） ①三大基地主要包括：环渤海产区，包括辽宁、河北、 山东在内的以出产苹果、梨、桃、葡萄、核桃、板栗、 枣、柿为主的北果基地；华南沿海基地，包括广东、 广西、福建在内的以出产香蕉、柑橘、桂圆、荔枝、 菠萝为主的南果基地；四川盆地和长江山峡区的柑橘 产区。 ②五小基地包括黄河故道产区，浙江台州产区，湘西南 产区，秦岭北麓产区，新疆吐鲁番产区。 2010年水果产量前七位的地区依次为山东、河南、河 北、陕西、广东、广西、新疆。 2017/3/21

单产：虽迅速增长，但与发达国家相比仍存在 较大差距。 4、单产和品质 单产：虽迅速增长，但与发达国家相比仍存在 较大差距。 我国番茄单产仅为荷兰的9%-24%，黄瓜仅为荷 兰的6%，柑橘、梨、苹果的单产水平连发展中 国家的平均水平都达不到，与发达国家更是无 法相比。 2017/3/21

蔬菜：重量不重质，对无公害蔬菜、有机蔬菜、 绿色蔬菜等认识不够。 水果：产量第一，总产值很低。目前全国果品总贮量 品质：果蔬质量一直不高，产品售价低廉。 蔬菜：重量不重质，对无公害蔬菜、有机蔬菜、 绿色蔬菜等认识不够。 水果：产量第一，总产值很低。目前全国果品总贮量 仅为1200万吨左右，占水果总产量的28.5％。 保鲜技术的落后与整体产销脱节及区域性零散 化经营的模式，使得中国每年水果存在近38％ 的直接浪费与经济损失。 2017/3/21

二、果蔬消费 1、国内消费 蔬菜消费先升后降，并逐渐趋于稳定，消费量 仅次于粮食。 水果消费逐步上升，但远远少于发达国家量。 乡差消费差别较大； 地区消费差别较大：北方量大，南方支出大 2017/3/21

2、果蔬进出口 蔬菜：中国的蔬菜以出口为主。山东、广东、江苏、 福建、黑龙江、广西、浙江、云南等地的出口较为突 出。其中，山东是最重要的出口基地，2010年出口占 全国出口量的44%，其出口目的地主要向日本、韩国； 广东主要出口到澳门、香港地区；云南、广西主要出 口到东盟各国；福建则主要出口到台湾地区、日本； 黑龙江出口俄罗斯。 2017/3/21

水果：顺差。2013年，水果及制品累计净出口 146. 55万吨，进出口额16 水果：顺差。2013年，水果及制品累计净出口 146.55万吨，进出口额16.21亿美元。2013年，我国水 果及制品主要出口到亚洲国家、欧洲和北美。出口对 象按出口量大小排序依次为美国、越南和俄罗斯。鲜 苹果和柑橘是我国出口主要鲜果品种。 我国水果及制品进口前十位国家依次为越南、泰国、 菲律宾、智利、缅甸、美国、南非、巴西、新西兰、 秘鲁。 2017/3/21

3、消费新特点 需求总量持续增加 对加工品需求增加 对绿色食品需求增加 对高档果蔬需求增加 2017/3/21

第2节 果蔬市场的结构特征及发展历程 一、果蔬市场的结构特征 1、商品特性 品种多样，标准化困难；多数蔬菜易腐败，不耐贮藏， 需求价格弹性低,购买频度高。 2、 生产供给特征 小规模多数生产者为主的蔬菜供给方面呈现纯粹竞争 的结构，供给量变动的不确定性比较大。 2017/3/21

3、 消费需求特征 消费者购买次数多而每次购买量少，呈现出非 常零散的结构特征（近似纯粹竞争）。 4、 流通政策与流通制度特征 多渠道，自由购销，市场定价。 ——大中城市的果蔬产销按照“城郊为主，农区为 辅，外埠调剂”的原则，以批发市场为中心，以产 地集中化为背景，逐步形成了全国性广域流通格局。 2017/3/21

二、果蔬市场的发展历程 1、果蔬交易政策发展回顾 ①果蔬交易市场的复活期（1983-1985年） ②果蔬交易市场的成长期（1986-1993年） ③果蔬交易市场制度体系确立期（1994以后） 2017/3/21

自发形成：在农产品集贸市场的基础上自发形成， 经有关部门引导、规划、建设而形 成的交易市场； 交易市场。 2、果蔬交易市场发展 自发形成：在农产品集贸市场的基础上自发形成， 经有关部门引导、规划、建设而形 成的交易市场； 政府引导：政府部门进行规范设计而建立起来的 交易市场。 前者是后者的基础，前者是后者发展的必然结果。 较大发展 经营环境脏乱差的状况普遍存在。 2017/3/21

第3节 果蔬的运销组织与渠道 一、果蔬的运销组织 总述： 20世纪80年代前期，生产者农户自产自销。 第3节 果蔬的运销组织与渠道 一、果蔬的运销组织 总述： 20世纪80年代前期，生产者农户自产自销。 80年代后半期开始到90年代初期，个体商人逐渐代 替生产者农户。 20世纪90年代是市场化运销体系的形成期，流通机 能分化和流通主体的组织化成为主要特征。 2017/3/21

1、集货商： （1）随着季节变化选择最合适的进货地点，如个体农民 手中或产地集货兼批发市场。 （2）两种类型 ①批发商合伙人：一般为亲朋好友： ②特定 经纪人：这些经纪人是对当地情况比较熟悉的 商人，可代表很多批发商从产地收集 产品，在不同季节收购不同产品。收 取佣金。 2017/3/21

2、运输商 （1）实现产品的空间转换。在我国果蔬运销已经 部分实现了广域流通。 （2）两种类型： ①从产地批发市场运往销地批发市场 ②从批发市场运到零售市场 2017/3/21

（1）主要是活跃在各大批发市场内从事果蔬批发业 3、批发商 （1）主要是活跃在各大批发市场内从事果蔬批发业 务的商人，其交易对象为零批商和零售商。 （2）两种类型 ①产地批发商 ②销地批发商 2017/3/21

4、零售商 （1）与消费者直接联系的运销商。 （2）两种类型： ①专职从事零售业务的商人（个体商人和超市） ②将产品直接上市、出售的个体农民 2017/3/21

商品流通渠道的基本形态 P蔬果生产商 Wp产地收购商 Wc消地批发 商 R零售商 C消费者 F加工者 ①生产直供型 P-----------------C(F) ②生产直销型 P------------R----C(F) ③收集重视型 P---Wp-------R----C(F） ④分配重视型 P-------Wc---R----C(F) ⑤完全型 P---Wp—Wc---R----C(F) P蔬果生产商 Wp产地收购商 Wc消地批发 商 R零售商 C消费者 F加工者 2017/3/21

第4节 果蔬运销的问题及对策 一、现状 1、农户经营规模小,即使有的地区实行蔬菜基地 化生产。从其产量和质量来看,还只能算是小型 农场主式生产 。 2、另一方面,我国的蔬菜销售地域大,流通范围 广,而且某些蔬菜还具有一定程度的生产区域 性特征 。 2017/3/21

二、存在问题 1. 市场主体(农户)及其组织发育迟缓,导致流通效率降 低。 2. 市场机制与市场体系不健全。 3 二、存在问题 1.市场主体(农户)及其组织发育迟缓,导致流通效率降 低。 2.市场机制与市场体系不健全。 3.地区间蔬菜产业发展不均衡,许多地区蔬菜流通缺 乏企业运作,批发市场有名无实。 4.蔬菜商品标准化体系不完善,且缺乏有效监督。 5.蔬菜生产及加工技术水平相对落后。 6.增加生活垃圾，产生环境污染 2017/3/21

三、构建适合国情的蔬菜流通模式 1、主渠道： 农民—中介组织—批发市场—消费者 2、图型如下： 2017/3/21

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3、同时要做到： 1)大力发展农民专业技术协会等中介组织,建立 共同运销体制,由中介组织负责产品的分级包 装,提高蔬菜流通的组织化程度。 2)配合生产区域化特点,整合散乱的交易市场, 建立多级的蔬菜批发市场体系。 3)鼓励大型批发商在蔬菜区域流通中发挥主导 作用。 4)加快蔬菜商品标准出台的进程,并逐步实现标 准的国际化。 2017/3/21