餐旅(夜)一甲 第十組 成員:9A0M0017王思喻 9A0M0019蔡宗勳 9A0M0025曾怡庭 9A0M0052毛翊寧 茶類調製報告 (作業一) 餐旅(夜)一甲 第十組 成員:9A0M0017王思喻 9A0M0019蔡宗勳 9A0M0025曾怡庭 9A0M0052毛翊寧
品名:咖啡紅茶(阿薩姆紅茶) 簡稱:紅 發酵程度:100% 方法:自然氧化 氧化作用:全發酵 熱水容量:3000cc 茶葉重量:1包 熱水溫度:95度 悶泡時間:25分鐘 作法(一):將水滾至95度後,關火把茶葉倒入鍋中,蓋上鍋蓋,悶至25分鐘,用濾網過濾茶葉!!(悶泡法) 作法(二):將水滾至95度後,將茶葉倒入鍋中,小火煮10分鐘,過濾茶葉即可!!(一次泡)
兩者差異:悶泡的紅茶喝起來比較苦一點,但是聞起來比較香色澤看起來較重一點!! 紅茶一次泡 紅茶悶泡
品名:綠茶 簡稱:綠 發酵程度:0% 方法:加熱防氧化 氧化作用:不發酵 熱水容量:1400cc 茶葉重量:40g 熱水溫度:80度 悶泡時間:6分鐘 作法(一):將水加熱至80度後,倒入茶葉悶泡六分鐘,過濾茶葉,加入冰塊冷卻!!(速冷) 作法(二):將水加熱至80度,倒入茶葉小火煮十分鐘,過濾茶葉即可!!(一次泡)
兩者差異:速冷的綠茶顏色較淡,一次泡綠茶味道較重,喝起來較澀。 綠茶一次泡 綠茶速冷
品名:清茶 簡稱:清 發酵程度:15% 方法:自然氧化 氧化作用:半發酵 熱水容量:1400cc 茶葉重量:40g 熱水溫度:85度 悶泡時間:6分鐘 作法(一):將水加熱至85度後,倒入茶葉悶泡六分鐘,過濾茶葉,加入冰塊冷卻!!(速冷) 作法(二):將水加熱至85度,倒入茶葉小火煮十分鐘,過濾茶葉即可!!(一次泡)
兩者差異:清茶喝起來也是澀澀的,一次泡的顏色比較清澈,聞起來有淡淡的香味,很清新的感覺。 清茶一次泡 清茶速冷
品名:烏龍茶 簡稱:烏 發酵程度:30% 方法:自然氧化 氧化作用:半發酵 熱水容量:1400cc 茶葉重量:40g 熱水溫度:85度 悶泡時間:6分鐘 作法(一):將水加熱至85度後,倒入茶葉悶泡六分鐘,過濾茶葉,加入冰塊冷卻!!(速冷) 作法(二):將水加熱至85度,倒入茶葉小火煮十分鐘,過濾茶葉即可!!(一次泡)
兩者差異:烏龍茶一次泡的色澤較重,聞起來的味道濃郁,喝起來有些甘甜。 烏龍茶速冷
品名:麥茶 簡稱:麥 發酵程度:100% 方法:自然氧化 氧化作用:全發酵 熱水容量:3000cc 茶葉重量:1包 熱水溫度:95度 悶泡時間:25分鐘 作法(一):將水滾至95度後,關火把茶葉倒入鍋中,蓋上鍋蓋,悶至25分鐘,用濾網過濾茶葉!!(悶泡法) 作法(二):將水滾至95度後,將茶葉倒入鍋中,小火煮10分鐘,過濾茶葉即可!!(一次泡)
兩者差異:聞起來有淡淡的甜香味,顏色沒有太大的差異,喝起來有點乾澀,但是後面會甜甜的。 麥茶悶泡 麥茶悶煮
麥茶製作過程 步驟一:將3000cc的水加熱 步驟二:水滾後放入茶葉,小火10分鐘 步驟三:將茶過濾即可!!
~END~ 謝謝