泰式料理食譜 137實餐 10211913 謝宏德
泰式料理介紹 泰式咖哩雞 泰式海鮮湯 香酥酸辣魚 泰式海鮮鍋 泰式涼拌花枝
泰式咖哩雞 作法 1.先倒入兩大匙沙拉油至鍋中，開小火把黃咖哩倒入鍋中，炒拌約一分鐘，再把雞肉下鍋如果有香茅也可以一起下鍋炒拌，拌炒時間約為3分鐘讓雞肉的表皮微熟 2.之後再把水加入鍋中，水量大約蓋過雞肉即可，再放入四分之一茶匙鹽、二分之一茶匙糖、馬鈴薯，蓋起鍋蓋大約15分鐘後打開，加入一大匙魚露、100CC椰奶、二分之一茶匙糖，之後再煮個3分鐘左右即可關火，這樣就完成香味十足的泰式咖哩雞
泰式海鮮湯 作法 1.草蝦去尖鬚洗淨；中卷洗淨切圈片；蛤蜊泡水吐沙後洗淨；小蕃茄切對半，備用。 1.草蝦去尖鬚洗淨；中卷洗淨切圈片；蛤蜊泡水吐沙後洗淨；小蕃茄切對半，備用。 2.取湯鍋加入水煮至滾沸，放入香茅段、南薑片、檸檬葉以及辣椒末煮至香味四溢，放入洋蔥絲、小蕃茄塊以及草菇續煮約5分鐘。 3.於作法2鍋中放入作法1草蝦、蛤蜊以及中卷圈，煮至再次滾沸後加入所有調味料煮勻，再加入檸檬汁即可。
香酥酸辣魚 作法 1.鮮魚洗淨加入所有醃料醃漬15分鐘，取出抹上少許地瓜粉，備用。 1.鮮魚洗淨加入所有醃料醃漬15分鐘，取出抹上少許地瓜粉，備用。 2.熱油鍋至油溫約170℃，放入作法1鮮魚炸至兩面上色且熟透，取出瀝乾油脂，盛盤備用。 3.熱鍋加入少許沙拉油，放入蒜末爆香加入紅椒丁和黃椒丁拌炒，再放入所有調味料煮勻，淋上作法2炸好的魚上即可。
泰式海鮮鍋 作法 1.草蝦去鬚腳及砂腸後洗淨；螃蟹去內臟洗淨；透抽去內臟切片；鮮蚵洗淨，備用。 2.蕃茄切塊；洋蔥、馬鈴薯去皮切塊，備用。 1.草蝦去鬚腳及砂腸後洗淨；螃蟹去內臟洗淨；透抽去內臟切片；鮮蚵洗淨，備用。 2.蕃茄切塊；洋蔥、馬鈴薯去皮切塊，備用。 3.將所有海鮮料放入沸水中燙熟，取出瀝乾備用。 4.熱鍋，倒入適量的油，放入洋蔥片爆香，加入蕃茄、馬鈴薯、甜豆莢炒香。 5.加入所有調味料、檸檬葉煮沸後，放入作法3的所有海鮮轉小火燜煮只湯汁略乾。 6.最後加入九層塔煮沸即可。
泰式涼拌花枝 作法 1.花枝切片後汆燙至熟，放入冰水中冰鎮，再瀝乾備用。 2.小黃瓜、洋蔥、辣椒切絲沖水瀝乾；鳳梨切小片，備用。 1.花枝切片後汆燙至熟，放入冰水中冰鎮，再瀝乾備用。 2.小黃瓜、洋蔥、辣椒切絲沖水瀝乾；鳳梨切小片，備用。 3.將作法1、作法2與所有調味料拌勻，加入香菜即可。