餐飲服務輕學習 菜單真簡單（討論篇）

餐飲服務輕學習 輕學習目標 認識各式菜單

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不同風格的餐廳會搭配不同風格的菜單， 你知道這些是哪種餐廳的菜單嗎？ 菜單大不同1 不同風格的餐廳會搭配不同風格的菜單， 你知道這些是哪種餐廳的菜單嗎？

菜單大不同 1 內頁

菜單大不同 1

菜單大不同 2

菜單大不同 2 入口意象

菜單大不同 3

菜單大不同 3 入口意象

菜單大不同 4

菜單大不同 4 招牌

菜單大不同 5

菜單大不同 5 入口意象

菜單大不同 6

菜單大不同 7

菜單大不同 8

菜單大不同 8

菜單大不同 9

菜單大不同 9

菜單大不同 10

菜單大不同 10

菜單大不同-Show Time YOU

菜單大不同-菜單型式 菜單設計有很多不同的型式！ 可以依據什麼方式分類呢？

菜單大不同-菜單型式 供餐方式 供餐內容 使用週期 用餐對象 供餐時間 用餐場地 外觀形式

依照各種不同分類，菜單可分為哪些呢？ 請同學們依照範例，分組討論製作一張 菜單的種類分類表！ 菜單大不同-菜單型式

菜單大不同-菜單型式 菜單的種類分類表

菜單大不同-菜單型式 菜單的種類分類表

菜單延伸學習 世紀名廚系列 (一)世紀名廚

菜單延伸學習 世紀名廚 侯布雄 Joël Robuchon 3-star Michelin restaurant

菜單延伸學習 米其林三星餐廳的網頁菜單以怎樣的方式呈現呢？ 讓我們一起來看看吧！ http://www.robuchon.com.tw/atelier/menu.html

世紀名廚 侯布雄( Joël Robuchon ) 菜單延伸學習 世紀名廚 侯布雄( Joël Robuchon ) 29顆的星星光環(至2012年四月止，仍持續增加中) 「摘星殺手」 「二十世紀第一名廚」 2009年11月台灣首間米其林餐廳 台北BELLAVITA寶麗廣塲 「L’ATELIER de Joël Robuchon」 「 Salon de The Joël Robuchon」

侯布雄( Joël Robuchon ) 的餐飲品牌 菜單延伸學習 侯布雄( Joël Robuchon ) 的餐飲品牌 一、Atelier de Joël Robuchon 以Tapas bar的方式呈現 （5F 餐廳則是以此為主） (Atelier：設計師的工作坊、工作室的意思。代表原創、隨性、自在) 二、Table de Joël Robuchon 以餐桌服務方式呈現的餐廳，但沒那麼正式的用餐氛圍 三、Joël Robuchon 頂級路線fine dining餐廳

菜單延伸學習 侯布雄( Joël Robuchon ) 簡介 12歲 神學院就讀學會紀律 15歲 家鄉附近法國中西部飯店當學徒，入行 12歲  神學院就讀學會紀律 15歲  家鄉附近法國中西部飯店當學徒，入行 18歲  北上巴黎，轉任數家飯店 25歲  當上主廚 29歲  巴黎市區一家豪華酒店 （協和拉法葉酒店 Hotel Concorde Lafayette） 31歲  獲得法國優秀工作者獎(MOF-Meilleurs Ouvriers de France) 33歲  尼可飯店（Hotel Nikko） 總經理

菜單延伸學習 侯布雄( Joël Robuchon ) 簡介 1976年 法國廚藝最佳工藝師 1976年 法國廚藝最佳工藝師 1981年 36歲 開自己風格餐廳（La Jamin）， 1982年 37歲獲得米其林一星榮銜 1983年 升為二星，有史以來以最短時間摘下三星殊榮者 自1982年至1984年 37-39歲 重新入主《Jamin》，以連續三年，一年一顆星，三年三 顆星的記錄改寫八十多年的米其林指南歷史 1989年  44歲被Gault-Millau指南，封為「二十世紀最偉大的主廚」

菜單延伸學習 1994年 Joël Robuchon為其同名餐廳離開《Jamin》 創下一天內高達400通訂位電話的記錄 1996年 在TF1頻道開始編導"Bon Appetit"等美食節目 2001年  出任澳門《Robuchon de Galera》顧問廚師 2003年  58歲正式復出。 復出後即在巴黎、東京六本木Hills兩地，同步開設兩家 「L’ATELIER de Joël Robuchon」餐廳。並由他的弟子 擔任行政主廚，隨即於2008 年東京米其林摘下二星

菜單延伸學習 2004年 在東京惠比壽開設「La Table de Joël Robuchon」， 較一般正式餐廳更為自在隨興。 2008年  東京米其林摘下一星。 屬最為正式與高級的「Joël Robuchon Restaurant」， 此系列餐廳則分別在東京、拉斯維加斯摘下三星、摩納哥 獲得二星等殊榮 2009年 11月正式於台北BELLAVITA寶麗廣塲開設 「L’ATELIER de Joël Robuchon」、「Salon de The Joël Robuchon」 兩家分店，成為台灣首間正式引進的米其林餐廳。

菜單延伸學習 最後我們再來瀏覽米其林三星餐廳的網頁內容吧！ http://www.robuchon.com.tw/atelier/main.html

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