第七节 维生素 一、概述 （一）共同特点 （二）分类： 1. 脂溶性维生素：VA、VD、VE、 VK。 第七节 维生素 一、概述 （一）共同特点 （二）分类： 1. 脂溶性维生素：VA、VD、VE、 VK。 2. 水溶性维生素：B族维生素和VC。
（三）维生素缺乏 1. 原因 2. 分类 （四）维生素与其他营养素之间的关系
维生素 A （一）生理功能 （二）吸收与代谢 （三）缺乏与过量 1. 缺乏： 2. 过量：
（四）供给量与食物来源： 1. 供给量：成年男子为 800μgRE/ d , 女子为 700μg RE/ d。 1μg视黄醇 = 1μg视黄醇当量 （RE） 1μgβ- 胡萝卜素 = 0.167μg RE 1 IUVA = 0.3 μg RE
2. 食物来源： VA的最好食物来源是动物肝脏 （羊肝>鸡肝>猪肝），此外，鱼肝油、 鱼卵、乳制品、奶油、禽蛋等也含 有较丰富的VA。 VA原（即胡萝卜素）的良好来 源是深色蔬菜和水果。
三、维生素D （一）生理功能 （二）吸收与代谢 （三）缺乏与过量 1. 缺乏： （1）何偻病 （2）骨软化症 1. 缺乏： （1）何偻病 （2）骨软化症 （3）骨质疏松症（4）手足搐搦症 2. 过量
（四）供给量与食物来源 VD的供给量必须与钙、磷的供给量一起来考虑。在钙、磷供给量充足的条件下，儿童、少年、妇、乳母及老年人，VD的供给量为每人、每日10μg（相当于400IU）, 16岁以上成人为5μg （相当于200IU） 。
四、维生素E （一）生理功能 （二）吸收与代谢 （三）缺乏与过量 （四）供给量与食物来源 1. 供给量：每摄入1g PFA ，应 摄入0.4mg的VE。 2. 食物来源：植物油、麦胚、硬 果和豆类。
五、维生素B1（硫胺素） （一）生理功能 （二）吸收与代谢 （三）缺乏与过量 1. 缺乏，长期缺乏VB1，可导致脚气病。 （1）干性脚气病 （2）湿性脚气病 （3）混合性脚气病 2. 过量：过量摄入VB1，所致的毒性 反应并不多见。
（四）供给量与食物来源 1. 供给量：成年男子1.4 mg/d, 成年 女子1.3 mg/d，UL为50 mg/d 。 2. 食物来源：动物内脏、肉类及未 加工的粮谷类中含量丰富。
六、维生素B2（核黄素） （一）生理功能 （二）缺乏与过量 （三）供给量与食物来源 1. 供给量：成年男子1.4 mg/d ；成年女 子 1.2 mg/d ；孕妇及乳母1.7 mg/d 。 2. 食物来源：肉类、奶类、蛋类、动物 内 脏、豆类及绿叶蔬菜。
七、维生素PP（尼克酸） （一）生理功能 （二）吸收与代谢 （三）缺乏与过量 1. 缺乏： VPP缺乏→癞皮病，典型症状是： 1. 缺乏： VPP缺乏→癞皮病，典型症状是： 皮炎、腹泻和痴呆。 2. 过量 （四）供给量与食物来源
八、维生素C（抗坏血酸） （一）生理功能 （二）吸收与代谢 （三）缺乏与过量 （四）供给量与食物来源 1. 供给量：成人：100 mg/d； 2. 食物来源： 各种新鲜水果和深色蔬菜。