第三章 马铃薯栽培 长江大学农学院

马铃薯(土豆，山药蛋．地蛋、洋芋) 学名：Solanum tuberosum L．英文名：potato.

第一节 概 述 一、马铃薯在国民经济中的意义 1.马铃薯是一种分布广泛、适应性强、产量高、营养丰富的宜粮宜菜宜饲宜作工业原料，具有多种用途的经济作物。是非谷类作物中重要的粮食作物之一。高产，早熟，分布广，既是粮又是菜。 2.马铃薯所含营养价值是人体所必须的。 淀粉 蛋白质 糖类脂肪 矿物质盐类和维生素B、C等

3、马铃薯又可以制作淀粉、糊精、酒精，葡萄糖、合成橡胶，人造丝、电影胶片、糖浆等数十种工业产品，还可以加工成油炸片、油炸条、全粉，茎叶还是多种家畜和家禽的优质饲料。 4、在轮作中是肥茬。生产中中耕培土消灭了杂草，结薯使土质疏松，播期伸缩性大，早熟60天，晚熟100天，故可以作补救作物。还可与其他作物间套复种（耐荫凉），茎叶作绿肥比等量紫云英含N、P、K高。

二、马铃薯的起源 根据考证，马铃薯有两个起源中心： 栽培种的起源中心为秘鲁和玻利维亚交界处的“的的 喀喀湖”盆地中心地区。 野生种的起源中心则是中美洲及墨西哥，在那里分布着系列倍性的野生多倍体种。 马铃薯有8个栽培种和154个野生种，野生种多为二倍体（2n=24），8 个栽培种含有2x--5x的多倍体。

三、我国马铃薯的栽培区划 （一）北方一作区（北方省份：内蒙古、宁夏、甘肃、东北三省等） （二）中原二作区（陕、晋、豫、鲁、浙、苏、皖、鄂的大部、湘、赣等省） （三）南方二作区（广东、广西、福建、台湾、海南等省） （四）西南方一、二季作垂直分布区（西南的云、贵、川、俞、藏等省及湘、鄂的西部山区）

四、马铃薯的生产发展状况 世界：马铃薯生产在粮食作物中占第五位，各大洲有125个国家种植，主产国前苏、中国、波兰，三国面积之和占世界总面积的65％左右，产量之和占世界总产量的58．5％。前苏、中国以大面积获高产，世界平均单产1000公斤，而英国、北欧、波兰、美、加等国地处北纬，夏季冷凉，适合马铃薯生产，单产水平较高，其中荷兰是著名的种薯出口国，平均单产在2500公斤左右，我国约为660公斤左右，不及一半。

中国：我国1950年全国马铃薯栽培面积为2339万亩，总产8．7Mt，平均亩产372㎏， 1979—1980年，全国马铃薯栽培面积迅速发展，达到 7000万亩，是我国历史上栽培面积最大的时期。进入80年代以来，各省(区)调整农作物布局，播种面积有所下降，近几年在6000万亩左右，居世界第二位，产量居世界第三位。

第二节 马铃薯形态特征 马铃薯是茄科(Solanaceae)茄属(Solanum)的草本植物。生产应用的品种都属于茄属结块茎的种(Solanum tuberosum L.)，染色体数2n=2x=48。市场上多用块茎繁殖，也称多年生植物。

一、根 根分：直根系——种子繁殖所发生的根，有主侧根之分。 须根系——块茎繁殖所发生的根，为不定根，无主侧根之分。 须根系根据其发生的时期、部位，分布状况可分为两类： 不定根:在初生芽的基部3—4节上发生的不定根，称为芽眼根或节根，这是发芽早期发生的根系，分枝能力强，分布宽度30cm左右，深度可达150—200㎝，是马铃薯的主体根系。

一、根 匍匐根:在地下茎的上部各节上陆续发生的不定根，称为匍匐根，一般每节上发生3—6条，分枝能力较弱，长度较短，一般为10—20crn，分布在表土层，生育后期培土有利此类根系生长。匍匐根对磷素有较强的吸收能

二、茎 马铃薯的茎包括地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎，都是同源器官，但形态和功能却各不相同。

地上茎的特点： 1. 栽培种大多直立，有些品种在生育后期略带蔓性或倾斜生长。 2 地上茎的特点： 1. 栽培种大多直立，有些品种在生育后期略带蔓性或倾斜生长。 2. 茎是多汁的，成年植株的茎，节部坚实而节间中空，但有些品种和实生苗的茎部节间为髓所充满，而只有下部多为中空的。 3. 茎具有分枝的特性，因品种不同，分枝形成的早晚、多少、部位和形态也不相同，一般早熟品种茎秆较矮，分枝发生得晚，而中晚熟品种，大多数茎秆粗壮，分枝发生得早而多，并以基部分枝为主。

地下茎的特点： 马铃薯的地下茎，即主茎的地下结薯部位。表皮为木栓化的周皮所代替。皮孔大而稀，无色素层。从地表向下至母薯，由粗逐渐变细。地下茎的长度因品种、播种深度和生育期培土高度而异，一般为10㎝左右。节数多数品种为8节，个别品种也有6节，在播种深度和培土高度增加时，可略有增加。在地下茎每节的叶腋间，通常发生匍匐茎1—3个，在发生匍匐茎前，每个节上已生长出放射状匍匐根3—6条。

匍匐茎的特点： 由地下茎节上的腋芽发育而成，顶端膨大形成块茎。一般为白色，因品种不同，也有呈紫红色的。匍匐茎发生后，略呈水平方向生长，其顶端呈钥匙形的弯曲状，茎尖在弯曲的内侧，在匍匐茎伸长时，起保护作用。匍匐茎数目的多少，因品种而异，一般每个地下茎上能发生4—8条，每株(穴)可形成20—30条，多者可达50条以上。通常匍匐茎多形成块茎数也多，但不是所有的匍匐茎都能形成块茎。

块茎的特点： 马铃薯的块茎，是一缩短而肥大的变态茎，既是经济产品器官，又是繁殖器官。当匍匐茎顶端停止极性生长后，由于皮层，髓部及韧皮部的薄壁细胞的分生和扩大，并积累大量淀粉，从而使匍匐茎顶端膨大形成块茎。块茎的大小决定于品种特性和

生长条件，一般每块重50—250g，大块可达1500g以上。块茎的形状因品种而异，但栽培环境和气候条件，使块茎形状产生一定变异。块茎形状大致分为三种主要类型，即圆形、长筒形、椭圆形。在正常情况下，每一品种的成熟块茎，都具有固定的形状，是鉴别品种的重要依据之一。

三、叶 单叶：马铃薯无论用种子或块茎繁殖时，最初发生的几片初生叶均为单叶。 复叶：随着植株的生长，逐渐长出奇数羽状复叶。复叶互生，呈螺旋排列，叶序为2／5、3／8或5／13。每个复叶由顶生小叶和3—7对侧生小叶，侧生小叶之间的小裂叶，侧生小叶叶柄上的小细叶和复叶叶柄基部的托叶构成。顶生小叶叶形略大，形状和侧生小叶的对数，是品种的特征之一。

四、花 马铃薯为自花授粉作物。花序为聚伞花序。花柄细长，着生在叶腋或叶枝上。每个花序有2—5个分枝，每个分枝上有4—8朵花，在花柄的中上部，有一突起的离层环，称为花柄节。花冠合瓣，基部合生成管状，顶端五裂，并有星形色轮。花冠有白、浅红、紫红及蓝色等，雄蕊5枚，雌蕊1枚。子房上位，由两个连生心皮构成，中轴胎座，胚珠多枚。

五、果实与种子 果实：果实为浆果，呈圆形或椭圆形，果皮为绿色、褐色或紫绿色。果实内含100—250粒种子。 种子：很小，呈扁平卵圆形，淡黄或暗灰色，千粒重为0．4—0．6g。刚收获的种子，一般有6个月左右的休眠期，充分成熟或经日晒的浆果，其种子休眠期可缩短。当年采收的种子发芽率一般为50％一60％，经过贮藏一年的种子发芽率较高，一般可达85％一90％以上。通常在干燥低温下贮藏7—8年，仍不失发芽力。

第三节 马铃薯的生物学特性 一 、生育过程（5个阶段） 早熟：75d以内； 中熟：86---95d； 中晚熟：96---105d； 第三节 马铃薯的生物学特性 一 、生育过程（5个阶段） 早熟：75d以内； 中熟：86---95d； 中晚熟：96---105d； 晚熟种：105d以上。

1、块根的萌发和出苗 幼芽先生长，幼根和匍匐茎随后生长，幼芽顶出土面生长致3—4片微具分蘖的幼叶时，萌芽结束。土温7℃时幼芽开始生长，8---9℃时需要35---40d,13--15℃时需要25---30d，16---18℃需要20---21d,18---20℃需要15d左右。 2、幼苗生长和匍匐茎的生长（出苗至孕蕾） 3、块茎形成和茎叶生长（孕蕾至开花初） 4、块茎生长与茎叶繁茂（盛花至茎叶衰老） 5、淀粉积累与成熟（茎叶衰老至茎叶枯萎）

二、马铃薯块茎的休眠 刚收获的马铃薯块茎，具有休眠现象。休眠又分为自然(生理)休眠和被迫休眠两种。 自然休眠是由内在生理原因支配的。 被迫休眠是由于外界条件不适宜块茎萌发造成的。

休眠原因：块茎休眠及其解除受内在因素和外界环境所支配。块茎内存在着β—抑制剂(脱落酸类物质)等植物激素，这些激素抑制了α—淀粉酶、β—淀粉酶、蛋白酶、核糖核酸酶的活性和氧化磷酸化过程，从而使芽缺少所需要的可溶性糖类和进行代谢活动所需的能量，迫使块茎保持休眠状态。

影响因素：块茎休眠期间，外界的温度、湿度对休眠的长短有较大的影响。在高温、高湿条件下能缩短休眠期，低温、干燥则能延长休眠期。如有些品种在1—4℃贮藏条件下，休眠期可达5个月以上，而在20℃左右条件下2个月就可发芽。

三、马铃薯生长发育对环境条件的要求 1. 温度 马铃薯性喜冷凉，不耐高温，生育期间以日平均气温17—21℃为适宜。块茎萌发的最低温度为4—5℃，芽条生长的最适温度为13—18℃在这个温度范围内，芽条茁壮，发根早，生长速度快，新收获的块茎，芽条生长则要求25—27℃的高温，但芽条细弱，根数少。

浴光催芽效果优于黑暗催芽；马铃薯的光饱和点 是3*104—4*104lx。一般不要过强，以免早衰。 2、光照 光对马铃薯的发育影响不如温度强烈。 浴光催芽效果优于黑暗催芽；马铃薯的光饱和点 是3*104—4*104lx。一般不要过强，以免早衰。 光周期影响：日照长度≥15 h/d,植株茎叶生长茂盛，但块茎的产量下降；日照长度12-13h/d，植株虽然较矮小，但产量高。 高温、长日照和弱光对地上茎叶有利，低温、短日照和强光对块茎膨大有利。

3、水分 马铃薯的蒸腾系数为400-600，生长期间有300-500mm均匀分布的雨水就可以保证马铃薯的正长生长。土壤以田间最大持水量60-80%最宜；苗期用水占15%；块茎形成期占20%以上；块茎生长期≥50%；淀粉积累期10%左右。

第四节   马铃薯的栽培技术 一、轮作换茬 为了经济有效地利用土壤肥力和预防土壤传播的病虫害及杂草，应与谷类作物，豆类作物轮作，轮作年限3年以上。避免与茄科作物、块根，块茎类作物轮作。

二、整地及施肥 马铃薯喜砂壤或壤土，实行秋深翻晒垄，耙耱保墒或起垄等作业。耕地深度，一般以15—20cm为宜。南方雨水多，整地时做成高畦，畦面宽2—3m，两畦间沟距和沟深各25一30cm。 结合耕地施足基肥，氮素施用量占全生育期所需养分总量的80％左右，磷、钾素全部。基肥应以腐熟的堆肥为主，每亩施用量按纯厩肥计为1—2t。在基肥不足时，集中施入播种沟内。

三、播 种 1．种薯出窖与挑选 种薯出窖的时间，应根据当时种薯贮藏情况，预定的种薯处理方法，以及播种期等三方面结合考虑。 2．种薯处理 三、播 种 (一) 播前种薯准备 1．种薯出窖与挑选 种薯出窖的时间，应根据当时种薯贮藏情况，预定的种薯处理方法，以及播种期等三方面结合考虑。 2．种薯处理 催芽 催芽可促进种薯解除休眠，缩短出苗时间，促进生育进程。

(二) 播种期 适于马铃薯块茎生长发育的平均温度，大致在15—23℃，这段适于块茎生长发育的时间持续的愈长，产量也愈高。在此前提下，各地可结合当地的温度变化状况和耕作栽培制度来安排播种适期。

(三) 播种方法 马铃薯适于垄作形式。在高寒和阴湿地区，土壤粘重、地势低洼、生育期间降水较多的地方，大多采用垄作。例如我国东北、宁夏南部、新疆的天山以北各地均采用垄作。垄作的播种方法根据播种后种薯在垄中的位置，分为三类：①种薯播在地平面以上或是与地面相平。②把种薯种在地平面以下。③平播后起垄。

四、密 度 产量结构 马铃薯的产量主要由单位面积上的株数与单株结薯重量构成。单位面积株数是由密度决定的，而单株结薯重则是由单株结薯数和平均薯块重量所决定，单株结薯数又由单株主茎数和平均每主茎上结薯数决定。单位面积产量可用下式表示。 单位面积产量=每亩株数×单株结薯重(单株结薯重=单株结薯数×平均薯块重；单株结薯数=单株主茎数×平均每主茎结薯数)。

五、田间管理 (一)出苗前管理 (二)查苗补苗 (三)中耕除草和培土 (四)追肥 马铃薯的看苗诊断，以倒数第4叶片(充分展开的幼龄叶子)叶柄的氮、磷、钾含量作为诊断指标。 (五)灌溉和排水 (六)防治病虫害 常见的有晚疫病、青枯病、环腐病、疮痂病、癌肿病等。

六、收获及贮藏 (一)收获 当植株大部分茎叶枯黄时，块茎很容 易与匍甸茎分离，周皮变硬而厚，块茎干物质含量达到最高限度，为食用块茎的最适收获期。种用块茎应提前5一7天收获，以避免低温霜冻危 害提高种性。

(二)贮藏 1．块茎在贮藏期间的生理生化变化 刚收获的块茎，呼吸作用旺盛，在5—15℃下所产生的热量可达30—50kJ／t·h，如果温度增高或块茎受伤感病等情况下，呼吸强度更高。 2．贮藏的基本条件和方法 贮藏地点或贮藏窖，要具有通风、防水湿，防冻和防病虫传播的条件。贮藏前将块茎分级和摊晾7—15天，进行“预贮”，使伤口愈合，薯皮紧实，降低呼吸强度。

第五节 马铃薯病毒病害及其防治途径 一、马铃薯的“退化”与病毒病害 马铃薯‘退化”，早在16世纪，马铃薯由南美洲引到欧洲时，人们就发现了一种通过种薯世代相传的特殊病态。1676年，英国人安迪松称这种现象为“退化”。从此，围绕所谓退化原因，经过近300年的研究、争论和探讨，终于搞清了所谓“退化”的原因，是由于病毒感染引起的病毒病害。病毒病害一般减产20％一30％，重者减产50％以上。在高纬度、高海拔地区比低纬度、低海拔地区较轻。

二、病毒病害的种类及发病原因 种类：马铃薯的病毒病害种类多种，我国常见的有卷叶病是由卷叶病毒(PLRV)引起，花叶病是由马铃薯X病毒(PVX)或马铃薯A病毒(PVA)引起，条斑花叶病是由马铃薯Y病毒(PVY)引起；皱缩花叶病是由马铃薯X病毒和Y病毒复合侵染引起，束顶病是由纺锤块茎类病毒(PSTV)引起。这些病毒通过机械磨擦，蚜虫、叶蝉和土壤线虫等媒介传播侵染。有的是一种病毒单一侵染，有的是两种或多种病毒复合侵染。病毒侵染植株地上部后，逐渐向块茎移动，并在块茎中潜伏和积累，通过无性世代传给后代。

晚疫病 环腐病 病毒病

原因：温度对传毒媒介(蚜虫等)有明显的影响，据调查，冷凉高海拔地区蚜虫少，而温暖低海拔地区则多；高温能使马铃薯自身的抗病性减弱，高温有利于病毒迅速侵染和复制，加重了发病程度，变温对病毒有抑制作用。此外，栽培和贮藏过程中的其它条件，也影响植株生长和病毒侵染为害程度。在相同条件下，由于品种的抗病耐病能力不同，有感病轻重之别。

三、防止马铃薯病毒病害的途径 (一)抗病育种 培育具有高度抗病毒，经济性状优良的马铃薯品种，是防止病毒病害最经济有效的途径。由于马铃薯可被多种病毒感染，给育种工作造成很大困难。在我国目前应以抗Y病毒和纺锤块茎病毒为育种工作的重点，并兼顾其它病毒。长期栽培的品种，都对Y病毒具有一定的抗性，如早熟种丰收白和白头翁等。

（三）生薯的利用 在马铃薯病毒中，除纺锤块茎类病毒外，均不通过种子传播。因此，利用实生苗繁殖种薯，可以排除病毒。 (二)建立马铃薯无病毒良种繁育体系 利用茎尖组织培养法，培育和繁殖了一批优良的无毒种薯。 （三）生薯的利用 在马铃薯病毒中，除纺锤块茎类病毒外，均不通过种子传播。因此，利用实生苗繁殖种薯，可以排除病毒。

（五）淘汰病株病薯 马铃薯通过种薯带病毒传染，进行田间拔除病株，淘汰病薯，选留无病毒种薯等，对防止病毒病害的传播侵染有显著效果。 （四) 治蚜防病 防治蚜虫对防止卷叶病毒等的传播十分有效，尤其在马铃薯无病毒繁育体系中的各级种薯田，更应进行防治蚜虫。 （五）淘汰病株病薯 马铃薯通过种薯带病毒传染，进行田间拔除病株，淘汰病薯，选留无病毒种薯等，对防止病毒病害的传播侵染有显著效果。

(六)调节播种期和收获期 通过播种期和收获期的改变，使种薯形成期处于较冷凉的季节，躲过蚜虫大量繁殖和迁飞期，减少昆虫传毒机会。一季作区可采用夏播留种，二季作区可采用秋播留种，并根据当地具体条件，适当早收，以避免或减少病毒的传染。