中國人的飲食文化 東方的飲食習慣 中國烹飪和烹飪特點 中餐菜系 第二週宴會 中國人的飲食文化 東方的飲食習慣 中國烹飪和烹飪特點 中餐菜系
中國人的飲食文化 ＊禮儀與迷信 ＊味覺。視覺。聽覺。 ＊孔子云：君子食無求飽，不多食，食到七、八分飽。 1
東方的飲食習慣 ＊日本飲食文化 ＊韓國的飲食文化哈韓風 ＊台灣飲食文化 2 中國人的飲食文化 01.本膳料理 02.懷石料理 03.會席料理 泡菜、拌飯、烤肉 ＊台灣飲食文化 又稱閩客飲食文化 2
中國烹飪和烹飪特點 3 烹飪：是歷史術語，這不僅影響人們生活，也是代表著國家的面貌、國民經濟和社會的發展程度。 中國人的飲食文化 中國烹飪和烹飪特點 烹飪：是歷史術語，這不僅影響人們生活，也是代表著國家的面貌、國民經濟和社會的發展程度。 中國菜的選材非常豐富：山中走獸 雲中燕，陸地牛羊 海底鮮。 食品的製作方式與過程，烹飪。 中菜五品：色、香、味、形和食用感覺 。 3
中餐菜系 4 在中餐烹調中，也有許多派系，但不是以人來劃分，而是以省份或地區來劃分。 粵菜（廣東菜） 閩菜（福建菜、台菜） 川菜（四川菜） 中國人的飲食文化 中餐菜系 在中餐烹調中，也有許多派系，但不是以人來劃分，而是以省份或地區來劃分。 粵菜（廣東菜） 閩菜（福建菜、台菜） 川菜（四川菜） 湘菜（湖南菜） 蘇菜（江蘇菜） 浙菜（浙江菜） 魯菜（山東菜） 皖菜（安徽菜） 4
八大菜系（廣東菜） 5 粵菜（廣東菜） 發源春秋戰國時期 中國人的飲食文化 八大菜系（廣東菜） 粵菜（廣東菜） 發源春秋戰國時期 明、清時期，只有廣州有對外通商的岸口，這點刺激了廣州經濟快速繁榮，也加速了烹飪、飲食的發展。 5
八大菜系（福建菜、台菜） 6 閩菜（福建菜、台菜） 福建東臨大海，西北多山，依山傍水，資源豐富。 中國人的飲食文化 八大菜系（福建菜、台菜） 閩菜（福建菜、台菜） 福建東臨大海，西北多山，依山傍水，資源豐富。 閩菜的共同特點是：材料以海鮮為主、調味品十分多樣。 6
八大菜皖菜（安徽菜） 7 徽菜處於多山區的環境下，「半湯半菜」的菜餚甚多，以砂鍋煨、燉野味珍禽的菜餚尤為著名，故有「吃徽菜，要能等」。 中國人的飲食文化 八大菜皖菜（安徽菜） 徽菜處於多山區的環境下，「半湯半菜」的菜餚甚多，以砂鍋煨、燉野味珍禽的菜餚尤為著名，故有「吃徽菜，要能等」。 擅長烹製野味和河鮮。 7
皖 南
皖 南
皖 南
八大菜（浙江菜） 8 浙江山明水秀，川原肥沃，蔬園稻田西湖景色迷人，自古就是飲食和行宴的聖地。 浙江東面臨海，並有錢塘江等流域，盛產魚蝦。 中國人的飲食文化 八大菜（浙江菜） 浙江山明水秀，川原肥沃，蔬園稻田西湖景色迷人，自古就是飲食和行宴的聖地。 浙江東面臨海，並有錢塘江等流域，盛產魚蝦。 另外，西湖蓴菜、金華火腿、四香豆腐衣等。 8
八大菜蘇菜（江蘇菜） 9 江蘇菜早期稱淮揚菜 是以江蘇揚州和維揚地區為主要菜系。 中國人的飲食文化 八大菜蘇菜（江蘇菜） 江蘇菜早期稱淮揚菜 是以江蘇揚州和維揚地區為主要菜系。 江蘇省黃海、擁太湖；而且長江貫穿腹部，運河縱流南北，烹調物產豐富。 江蘇地處江河湖海之間，水產物種繁多，魚鱉蝦蟹四季可取。 9
寒 山 寺
鎮 江
八大菜系湘菜（湖南菜） 10 湖南，位於長江中游，北枕洞庭，南濱五嶽，三面環山，一面臨水 中國人的飲食文化 八大菜系湘菜（湖南菜） 湖南，位於長江中游，北枕洞庭，南濱五嶽，三面環山，一面臨水 豐富的山區資源和水區資源，為湘菜發展提供了廣闊的前景。 10
八大菜系（四川菜） 11 四川山川攬勝，物產豐盛 成都樂山為中心的上河幫。 重慶為中心的下河幫。 小河幫以川南、自貢為中心的鹽幫菜 中國人的飲食文化 八大菜系（四川菜） 四川山川攬勝，物產豐盛 成都樂山為中心的上河幫。 重慶為中心的下河幫。 小河幫以川南、自貢為中心的鹽幫菜 烹飪的食材多而廣 是中國漢族八大菜系之一 民間最大菜系，冠“百姓菜” 11
八大菜魯菜（山東菜） 12 魯菜分膠東風味和濟南風味。 膠東風味以青島、煙台、福山為主，擅長製作海鮮品，口味清淡鮮嫩。 中國人的飲食文化 八大菜魯菜（山東菜） 魯菜分膠東風味和濟南風味。 膠東風味以青島、煙台、福山為主，擅長製作海鮮品，口味清淡鮮嫩。 濟南風味講究清、鮮、脆、清湯、奶湯、拔絲、蜜汁居多。 12
飲食文化歷史、藝術 13 中國菜很早就講究色、香、味俱佳。 《後漢書·邊讓傳》：「函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟。」 中國人的飲食文化 飲食文化歷史、藝術 飲食文化歷史、藝術 中國菜很早就講究色、香、味俱佳。 《後漢書·邊讓傳》：「函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟。」 中國菜的取名多彩多姿， 以寫意手法命名的有「龍虎會」 「獅子頭」、「佛跳牆」。 以人物命名的如「東坡肉」、「宋嫂魚羹」、「宮保雞丁」。 13
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