第1节 食物与营养
你相信吗？ 资料一：联合国儿童基金会发现，非洲索马里南部是儿童营养不良最严重的地区，那里每3名儿童中至少有1人严重营养不良。 乔治娅·戴维 资料二：全球肥胖人群中美国占了三分之一，而大部分的肥胖人群是美国的穷人，收入越低的穷人家庭，肥胖人口的比例越高。 英国年仅17岁的女孩体重达到惊人的513斤
利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度 探究：大米、牛肉、花生所含的能量？ 氧化反应 1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来? 2.实验室中,怎样把食物中能量释放出来? 通过怎样的方式才能比较释放的能量? 将食物燃烧 利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度 3.需要测哪些量? 水的初温、水的末温、水的质量、食物的质量 4.该实验中要控制哪些变量? 等量的水、相同质量的食物、试管大小、温度计离试管底的距离、火源离试管的距离等
实验数据： 样品 （1克） 水温 / ℃ 水温变化 / ℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大 米 牛肉干 结论： 小组分工：一人拿试管夹，一人拿燃烧匙， 一人负责读数，一人负责记录数据 温馨提示：实验过程若火焰熄灭，请再次点燃，直到不再燃烧为止 实验过程小心酒精灯及试管等烫手 实验数据： 样品 （1克） 水温 / ℃ 水温变化 / ℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大 米 牛肉干 结论： 不同食物所含的能量不同
主要成分（克） 发现了什么？ 物质（100克） 主要成分（克） 糖 类 蛋白质 脂 肪 大米 77.9 7.4 0.8 牛肉 1.3 20.1 2.3 花生 13 12 25.4 物质（100克）
热量价 概念：每克营养物质在体内完全氧化时 所产生的热量叫热量价。 蛋白质的热量价为 16. 8 千焦 糖类的热量价为为 16.8 千焦 蛋白质的热量价为 16. 8 千焦 糖类的热量价为为 16.8 千焦 脂肪的热量价为为 37.7 千焦 每克食物所含的热量=水的质量×（水的末温—水的初温） ×4.2 1克水每升高1℃，需要吸收4.2焦耳的能量
讨论： 课外探究： 为什么实验测得数据与体内完全氧化时所产生的热量相差如此之大？ 如何最小限度地减少热量的散失？ 1、所选物质含有的营养成分不单一 2、物质可能没有完全燃烧 3、热量的散失： 受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等 课外探究： 如何最小限度地减少热量的散失？
人在书写时，每千克体重 每小时消耗的能量为1.68千焦 踢球时，每千克体重每小时 消耗的能量为18.40千焦。 有什么启发？
阅读 P119-121，划出七大营养素的作用 蛋白质 水 维生素 糖类 脂肪 无机盐 粗纤维 美国穷人的食物： 美国富人 的食物：
揭密美国穷人的“富贵病”
平衡膳食 十大垃圾食品 一、油炸类食品 二、烧烤类食品 三、加工类肉食品 四、饼干类食品 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品 七、罐头类食品 一、油炸类食品 二、烧烤类食品 三、加工类肉食品 四、饼干类食品 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品 七、罐头类食品 八、话梅蜜饯类食品 九、冷冻甜品类食品 十、腌制类食品
思考： 遇险被埋的矿工在有水的地方能生存更长时间，你知道吗？ 北极熊肥肥说：我不怕胖，因为到了冬天我就可以减肥了,你知道这是为什么吗？ 儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？
无机盐 地方性甲状腺肿 缺锌 缺碘 贫血 缺铁 佝偻病，骨质疏松症 缺钙 味蕾功能下降，造成食欲减弱
维生素的功能： 维生素 人体的需要量很少，但是作用极大。 A B1 C D 维生素 缺乏时症状 含量较多的食物 夜盲症、 皮肤粗糙 夜盲症、 皮肤粗糙 鱼肝油、蛋黄、胡萝卜 脚气病、神经炎、食欲不振 谷物的种皮、米糠 坏血病 新鲜蔬菜、水果 幼年缺钙，佝偻病；成年缺钙骨软化症 鱼肝油、蛋黄、肝脏
考考你 1．人体内的主要贮能物质是 ( ) B A．蛋白质 B．脂肪 C糖类 D．维生素 1．人体内的主要贮能物质是 ( ) A．蛋白质 B．脂肪 C糖类 D．维生素 2．在人体的所有细胞中占到干重的50％以上，并构成人体的重要物质的是 ( ) A．糖类 B．脂肪 C.蛋白质 D．水 B C
考考你 3．在平时的膳食中，糖类含量最多的是 ( ) B A．蔬菜、水果 B．米饭、馒头 C、鸡、鸭、鱼、肉 D．鸡蛋、牛奶 3．在平时的膳食中，糖类含量最多的是 ( ) A．蔬菜、水果 B．米饭、馒头 C、鸡、鸭、鱼、肉 D．鸡蛋、牛奶 B 4．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 ( ) A．为人体提供糖类 B．补充体内盐分 C.补充体内水分 D．以上三项都是 D
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。米所具有的种种营养都集中在胚芽里，胚芽重量约占大米的2 胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。米所具有的种种营养都集中在胚芽里，胚芽重量约占大米的2.5%--3%，但却保有大米营养的80%，是营养的宝库。