食物中主要营养物质的鉴定 汪岱华 10061900111 黄耀佳 10061900107 张雯婧 10061900110.

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食物中主要营养物质的鉴定 汪岱华 10061900111 黄耀佳 10061900107 张雯婧 10061900110

想一想 大家今天午餐都吃了什么呀?

实验内容 淀粉的鉴定 1 2 还原性糖的鉴定 3 蛋白质的鉴定 4 脂肪的鉴定

实验内容 淀粉的鉴定—实验原理 1 淀粉 + 碘液 淀粉—碘络合物(呈蓝色)

实验内容 1 淀粉的鉴定—操作步骤 四种自选材料: 土豆、甘蓝、果汁和牛奶 (每组自选两种)

实验内容 1 淀粉的鉴定—操作步骤 (1)试管内分别加入 2mL%可溶性淀粉,两种自选材料 (2)逐滴加入碘液2-4滴 (3)摇匀 (4)观察颜色变化 (5)记录在实验报告中 Tips: 碘液不能滴太多!

实验内容 淀粉的鉴定 1 2 还原性糖的鉴定 3 蛋白质的鉴定 4 脂肪的鉴定

实验内容 2 还原性糖的鉴定—实验原理 CH2OH2-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH2-(CHOH)4-COOH + Cu2O↓+2H2O 葡萄糖+ 班氏试剂 砖红色沉淀

实验内容 2 还原性糖的鉴定—操作步骤 (1)试管内分别加入 2mL1%葡萄糖溶液,两种自选材料 (2)加入1mL班氏试剂 (3)摇匀,在酒精灯上加热 (4)观察颜色变化 (5)记录在实验报告中 Tips: 加热时试管口朝无人处!

实验内容 淀粉的鉴定 1 2 还原性糖的鉴定 3 蛋白质的鉴定 4 脂肪的鉴定

实验内容 3 蛋白质的鉴定—实验原理 蛋白质+ 双缩脲试剂 紫色络合物 双缩脲试剂 A液:5%NaOH溶液 B液:1%CuSO4溶液

实验内容 3 蛋白质的鉴定—操作步骤 (1)试管内分别加入 2mL10%鸡蛋清溶液,两种自选材料 (2)加入2mL5%NaOH溶液,振荡 (3)缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液,摇匀 (4)观察颜色变化 (5)记录在实验报告中 Tips: 先加NaOH,再加CuSO4!

实验内容 淀粉的鉴定 1 2 还原性糖的鉴定 3 蛋白质的鉴定 4 脂肪的鉴定

实验内容 4 脂肪的鉴定 —实验原理 脂肪+ 苏丹Ⅲ试剂 橘黄色 ?

实验内容 4 脂肪的鉴定 —操作步骤 (1)试管内分别加入 2mL植物油,两种自选材料 (2)逐滴加入苏丹Ⅲ试剂 (3)振荡,至颜色不再变化 (4)观察颜色变化 (5)记录在实验报告中 Tips: 染色后植物油颗粒!

思考题 假如你是学校食堂的营养师,请你设计一张学生营养午餐的食谱。 除了以上四种营养成分外,还有什么人体必需的营养成分吗?请通过查找资料,设计出鉴定该种营养成分的方法。

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