咖啡因對學習影響的探討 ~~台灣特色茶 主講人: 林素貞

大綱 1、台灣茶區介紹 2、認識茶的發酵與焙火 3、台灣特色茶 4、泡茶三要素 5、泡茶法的介紹

1、台灣茶區

2、認識茶的發酵與焙火 茶樹採摘下來的嫩芽，俗稱茶菁，經不同的製茶方法製作成各類茶。比較科學的茶葉分類是根據發酵程度分為四大類，即不發酵茶、部份發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。實用上，消費者常根據茶菁的原料、特徵和外觀顏色，進一步把茶葉分為綠、黃、白、青、紅、黑茶等六大類。

顏色的改變 未經發酵的茶葉是綠色的，發酵後就會往紅色變，發酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發酵的程度

發酵與茶湯的變化 由輕到重

香氣、滋味的改變 發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味 發酵愈多離自然植物的風味愈遠

發酵對茶的影響 發酵度 0% 15% 30% 60% 100% 色 綠色 金黃 黃 橘色 紅 香 菜香 花香 果香 熟果香 糖香 味 自然 →漸偏離自然 偏離自然 甜 茶類 綠茶 包種茶、烏龍茶 凍頂、鐵觀音 白毫烏龍茶 紅茶

3、台灣特色茶~~包種茶 包種茶產於台灣北部山區，以台北的南港坪林、 烏來、石碇、新店所產最負盛名，其餘較低海拔 各地茶區亦見，且各具特色。

台灣特色茶~~鐵觀音 鐵觀音是茶名同時也是茶樹品種名，在茶葉分類上屬 部份發酵茶。揉捻過程多了 「包布焙」即是除一般茶 葉採集、凋萎、炒青、揉捻過程外還需將茶用布巾包 作球狀放入炭火焙籠團揉再經挑枝與複焙，因此製作 耗時但也使其有了獨特風味~~觀音韻

包布揉

台灣特色茶~~碧螺春 綠茶類 大部分是心芽嫩葉製成，「青湯綠葉新鮮自然」 的原始風味

台灣特色茶~~白毫烏龍茶 白毫烏龍茶係屬重發酵茶類，滋味具天然的熟果香及蜂蜜味，色澤白、綠、黃、紅、褐相間，形狀宛如花朵，為其品質特徵。

台灣特色茶~~紅茶 台茶18號又名紅玉，屬大葉種，沖 泡後除了亮紅的茶色外更具天然肉桂香及淡淡薄荷香，相當獨特

台灣特色茶~~凍頂烏龍茶 凍頂茶產於南投鹿谷山區，海拔500~800公尺之特色茶。凍頂茶因製造過程經過布球揉捻(團揉)，外觀聚結成半球形，色澤墨綠、水色金黃亮麗，香氣濃郁、滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無窮，是香氣、滋味並重的台灣特色茶。

台灣特色茶~~高山茶 「高山茶」為海拔1,000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義、雲林、南投縣內海拔1,000~1,500公尺新興茶區。因為高山早晚雲霧籠罩，平均日夜溫差大，紫外線強盛，致使茶葉所含兒茶素類等苦澀成分較低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性。

高山茶

4、泡茶三要素 茶量 水溫 沖泡時間

茶量~~~如何置茶量 茶葉外觀的認識:半球型、自然灣曲、碎型、 片狀、…餅茶。用多少茶泡多少水是泡茶要領上很重要的一環。

用什麼溫度泡茶 高溫 90--100℃ 部份發酵之葉茶類, 如鐵觀音、凍頂、紅茶 中溫80--90℃ 部份發酵之芽茶類,東方美人 低溫70--80℃ 不發酵的綠茶類如龍井、碧羅春等

沖泡時間 間隔時間 時間與茶量的調節 何種水適合泡茶 沖泡器質地與茶湯的關係 水溫與茶湯的關係 影響水溫的因素 如何知道水溫

泡茶法的介紹 1、小壺茶法 2、蓋碗茶法 3、簡便泡茶法 4、冷泡茶

小壺茶法茶具名稱、使用法介紹

蓋碗茶法介紹 把蓋碗作為壺使用時，備茶、賞茶等都如小壺茶，聞香是改以蓋碗，打開碗蓋，欣賞碗內茶葉散發出來的香氣

簡便泡茶法 茶具的配備要求簡易，不佔空間，只要一組簡單 又有足夠泡茶功能的茶具

冷泡茶 茶，冷開水(或礦泉水)， 水壺 等容器。 2 、茶與水的比例為100cc水:1.5g茶，隨即放入冰 箱冷藏。 1 、 準備器材： 茶，冷開水(或礦泉水)， 水壺 等容器。 2 、茶與水的比例為100cc水:1.5g茶，隨即放入冰 箱冷藏。 3、約七、八小時後，即可倒出飲用，茶味甘醇可口。 未喝完，請即在放入冰箱冷藏。離開冰箱未冷藏 盡量在兩小時內喝完，回溫後口味較差。

茶類的成分－咖啡因 又稱茶鹼 與多元酚類形成「茶乳」複合物 咖啡因與多元酚類是造成茶湯苦澀、甜味、甘味的物質 具興奮、提神功效 具利尿作用，防止腎結石、膀胱結石等泌尿系統疾病

咖啡因的影響 阻礙鐵質吸收 \一杯茶就會阻礙百分之六十四的對鐵質之吸收 刺激胃酸\咖啡因能刺激胃酸分泌增多，破壞保護消化道的粘膜，是促成胃潰瘍的因素，同時也是加重消化道潰瘍患者的病情惡化 影響心臟\可使心肌的收縮及心律跳動加快，降低腦部的血液流量，也會刺激腦的運動中樞，對癲癇病患者不利

咖啡因語學習成效1 咖啡因能刺激腦部中樞神經系統，可提振精神、讓人集中注意力，尤其前一天睡眠不足或因感冒感覺昏沉時，可藉由這杯茶短暫幫助腦子維持警醒，得以全神貫注地應付學習或考試。 國外研究指出，運動前一個小時攝取約200毫克咖啡因，可提高神經系統的興奮，促進身體能量消耗，加速脂肪燃燒，並且運動時更能專心一致，對於增強肌力和肌耐力都有助益，也能減少肌肉痠痛症狀。

咖啡因語學習成效2 當中的咖啡因，它可刺激中樞神經，釋放興奮訊息，因此降低疲倦和焦慮的感覺，且提高思考和學習能力。除此之外，由於咖啡因能促使血管收縮，作用在頭部有助於緩解偏頭痛。 影響咖啡因萃取的原因很多，包括茶的種類、顆粒大小、沖泡方法、浸泡時間、溫度高低等因素，都讓一杯茶發揮不同的醒腦效果。

咖啡因攝取，一天最多300毫克 儘管咖啡因可提神醒腦，但攝取太多、不斷預支體力，會讓人對咖啡過於依賴，反而愈喝愈累，一旦停喝還可能產生戒斷症狀，諸如頭痛、疲倦、憂鬱、煩躁、噁心嘔吐等不適反應。

謝謝聆聽