2.3 细菌和真菌

动植物的本质区别： 植物能利用二氧化碳和水合成有机物并释放氧气 营养方式——自养 营养方式不同 （即光合作用） 动物要摄取现成的有机物 营养方式——异养

光学显微镜分辩率 大约为0.01mm 嘿嘿！你看不见我！ 分布广泛的细菌

菌落 大量细菌繁殖在一起所形成的细菌团 细菌很小，用放大镜看不到单个细菌，只能看到细菌团即菌落。 （大约10亿个细菌堆积起才有一颗小米粒大小）。

探究一： 细菌是什么？ Hello! 我是微生物

一、细菌 约2000多种，分布极其广泛。 单细胞生物 个体十分微小，直径大多0.5~2.0微米。 细菌的营养方式分成两类——异养和自养。多数细菌不含叶绿素，不能自己制造有机养料，必须依靠现成的有机物，是异养的。少数的细菌是进行自养的。

自养型细菌 硝化细菌是化能自养型的，利用化学能转换为自己的能量，没有叶绿素，因为它不是依靠光能进行光合作用的。 光合细菌不含叶绿素，它进行光合作用靠体内的光合色素。 蓝细菌含有叶绿素a，能够在光合作用时释放氧 。

细菌的三种形态 ①球菌 ②杆菌 ③螺旋菌

分组讨论 我们吃饭前要洗手，是因为手上有细菌。 细菌都是有害的吗? 有没有有益细菌?

细菌使食物变酸（有益） 乳酸菌无氧条件下分解糖类产生乳酸，有氧就会死。 酸奶 泡菜 醋 干酪 醋酸菌在有氧条件下,可将乙醇氧化成醋酸。

有些细菌能分解动植物的尸体，把有机物变为无机物，在自然界的物质循环中起重要作用。

正常生理状态下，正常的肠道菌群对人体的维生素合成、促进生长发育和物质代谢以及免疫防御功能都有重要的作用，是维持人体健康的必要因素。 双歧杆菌： 1、维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘，下痢和胃肠障碍等； 2、抗肿瘤； 3、在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收； 4、降低血液中胆固醇水平，防治高血压； 5、改善乳制品的耐乳糖性，提高消化率； 6、增强人体免疫机能，预防抗生素的副作用，抗衰老，延年益寿。

乳酸杆菌 乳酸菌和双歧杆菌一起控制着人体生态菌群的平衡，不断清除有毒物质，抵御外来致病菌的入侵。 它们吐出大量的乳酸，促使肠壁蠕动、帮助消化、排尽粪渣，杀灭病原菌，在肠道内合成维生素、氨基酸和提高人体对钙、磷、铁离子等营养素的吸收。因为乳酸菌群具有抗感染、除毒素、协助营养摄取的独特功能，所以能有效地调节肠道微生态平衡。能消除致病原，大大地减少亚硝胺类和腐败细菌毒素对癌的诱发性，同时可激活免疫反应，增强人体免疫力。乳酸菌分解乳糖，产生半乳糖，所以有助于儿童脑及神经系统的发育。

大肠杆菌 大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。 能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害，还能合成维生素B和K，以及有杀菌作用的大肠杆菌素。正常栖居条件下不致病。 但当它侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。

大多数细菌是和人类和平共处的，也有许多细菌对人类不仅无害而且有益，能给人类带来很大好处。

少数细菌对人类有害 食物腐败

龋齿 口腔细菌 龋病也叫龋齿，俗称”虫牙”，在我国发病率为50%-90%。世界卫生组织已将龋病、癌症和心血管病并列为当代危害人类健康的三大疾病。

扁桃体炎 溶血性链球菌引起的患病 细菌使生物体生病 伤寒杆菌、结核杆菌、破伤风杆菌、 肺炎双球菌等致病菌对人类有害。

酵母菌 单细胞 发酵做馒头

酵母菌既可通过有氧呼吸生活,又可通过无氧呼吸生存。 有氧呼吸时,把葡萄糖氧化分解为水和二氧化碳,释放大量能量(此时营养充分,有氧气,也是酵母菌大量繁殖的时候) 在无氧条件下进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 酵母菌发酵产生的二氧化碳气体受热膨胀，使馒头松软可口。 工业上利用稻谷、小麦等粮食（含有葡萄糖）来酿酒。

酵母菌 用酵母菌做面包（氧充足时） 用酵母菌酿酒（缺氧时）

霉菌

腐烂的橘子上往往会长出灰绿色的斑块——青霉菌，请注意有的菌丝已经深入橘子内部。这些菌丝会把食物消化掉。

大型食用真菌 蘑菇 银耳 木耳 灵芝

有毒的蘑菇

青霉素 青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是第一种能够治疗人类疾病的抗生素。青霉素的发现者是英国细菌学家弗莱明。

酱油 酱油原料多是大豆和小麦及麸皮。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。

真菌 作用 酵母菌 用来酿酒、面包馒头的发酵 青霉 提取青霉素 霉菌 使物品发霉 曲霉 花生的黄曲霉素，生产酱和酱油 酵母菌 用来酿酒、面包馒头的发酵 青霉 提取青霉素 霉菌 使物品发霉 真菌 曲霉 花生的黄曲霉素，生产酱和酱油 多细胞 食用菌 (可以食用的真菌) 蘑菇、木耳、灵芝 这是些大型的真菌，但有些大型真菌有毒。 分解动植物尸体(把有机物变成无机物)，…… 作用 农作物病害，人得甲癣和脚癣。

甲癣 脚癣

巴斯德的“鹅颈瓶实验” 法国微生物学家巴斯德，他认为，生物不可能在肉汤或其他有机物中自然发生，否则灭菌、菌种选育等就都是无意义了。 他将营养液(如肉汤)装入带有弯曲细管的瓶中，弯管是开口的，空气可无阻地进入瓶中(这就使那些认为实验使空气变坏的人无话可说)，而空气中的微生物则被阻而沉积于弯管底部，不能进入瓶中。巴斯德将瓶中液体煮沸，使液体中的微生物全被杀死，然后放冷静置，结果瓶中不发生微生物。此时如将曲颈管打断，使外界空气不经“沉淀处理”而直接进入营养液中，不久营养液中出现微生物了。 可见，微生物只能来自微生物，而不能来自无生命的物质。

乳酸菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 酵母菌