第2節 細胞的化學組成 1-2-1 醣類之功能 1-2-2 脂質之功能 1-2-3 蛋白質之功能 1-2-4 核酸之功能
脂質的特性 脂質的特殊分子結構使其具高度疏水性 脂質的分子結構較其他聚合物分子小 因此通常脂質對水不具親和力 （僅少數對水具微弱親合力） 脂質的特性 脂質的特殊分子結構使其具高度疏水性 因此通常脂質對水不具親和力 （僅少數對水具微弱親合力） 脂質的分子結構較其他聚合物分子小 是四種生命大分子中唯一不會形成聚合物的大型分子
脂質的種類 脂肪 油 磷脂 類固醇等
脂肪（fats） 結構：脂肪酸加甘油 經脫水反應後形成的大分子物質 常見的脂質為三酸甘油脂（triglyceride） 種類：依據脂肪酸之碳鏈是否有雙鍵 無雙鍵：飽和脂肪酸（脂肪） 有雙鍵：不飽和脂肪酸（油）
飽和脂肪酸（saturated fatty acid） 脂肪酸之碳鏈無雙鍵存在 特性：飽和脂肪酸所形成的飽和脂肪，在常溫下為固態 稱為脂肪 儲存：哺乳動物可將脂肪以脂肪小球存在於脂肪細胞內
不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid） 脂肪酸之碳鏈有雙鍵存在 特性：不飽和脂肪酸形成的不飽和脂肪，在常溫下為液態 稱為油 一般組成魚類與植物的脂肪
脂肪的功能 儲存以提供能量來源 作為動物內臟的襯墊以提供保護與緩衝功能 形成皮下的脂肪層具有隔熱功能
磷脂（phospholipids）的分子結構 親水性的頭部 （hydrophilic head） 由磷酸基與甘油等組成 疏水性尾部 （hydrophobic tails） 由兩條脂肪酸組成
磷脂的功能 在水中磷脂會形成微小的微脂粒（micelle） 由親水性的頭部向外、疏水性尾部向內構成微小球狀結構 親水性的頭部 疏水性尾部
磷脂構成細胞膜 構成細胞膜的主要成分 形成雙層磷脂 建構細胞組成的磷脂則會以雙層磷脂 （phospholipid bilayer）結構排列 親水性頭部排列向外 疏水性尾部則分布於 雙層磷脂的內側
類固醇（steroids） 種類包括 膽固醇(cholesterol) 類固醇激素─由膽固醇合成 種類： 調控細胞膜流動性 動物體合成其他類固醇的重要前驅物質 類固醇激素─由膽固醇合成 種類： 脊椎動物的性激素：如睪固酮 腎上腺皮質所分泌的激素：如醛固酮