你可能聽過“和尚喝水”的故事 一個和尚挑水喝 二個和尚抬水喝 三個和尚沒水喝
你或許不知道故事續集 資料來源：hoya website
喝到水真的那麼難嗎？ 本章將教大家如何透過 最佳的 來作好 組織結構 人力規劃
授課老師： 丁一倫 編著
第一節 組織結構與餐旅業組織類型 第二節 人力資源規劃 組織結構與餐旅業組織類型 人力資源規劃
餐旅業組織類型 以旅館業為例… 前場單位 客房部 餐飲部 育樂部 商店部 直接面對客人提供服務的單位
餐旅業組織類型 支援前場營業部門相關 行政管理作業的單位 後場單位 人事部 財務部 採購部 工務部 業務部
組織結構的意義 組織設計 工作與部門的一種穩定架構 影響個人與團體的行為 朝向組織的目標前進
餐廳吃飯 組織結構的意義 組織設計 設計組織結構六大考慮要素 層級愈多表示愈分權 層級愈少表示愈集權 業務部 商店部 育樂部 餐飲部 人事部 工作專業化 業務部 商店部 育樂部 餐飲部 人事部 財務部 採購部 工務部 正式化 部門化 中餐廳 日本料理 集權與分權 命令鏈 帶位員 以香港半島酒店餐廳為例.餐飲部負責人管轄包括: 法國餐廳 控制幅度 點菜員 收餐整理 瑞士餐廳 上菜員 正式化意即標準流程(S.O.P) 讓員工明白,應找誰幫忙或對誰負責
組織結構的意義 組織設計 優點 人事成本低 決策迅速有彈性 員工職責淸楚 缺點 低度正式化 權責不淸 常見組織設計有三種 優點: 組織可以共享特殊專材,避免人事重疊的浪費 優點 人事成本低 決策迅速有彈性 員工職責淸楚 簡單結構 二至三個層級 管理者就是老闆 部門化低、控制幅度廣 優點 執行標準化工作有效率 組織內部易於溝通 缺點: 部門協調不易 跨部門的工作耗時又費成本 以“部門化型態”，達成企業營運目標 管理層至少二層 官僚組織 缺點 低度正式化 權責不淸 組織擴大時，會因高 階主管負荷重，決策變慢 缺點 專業分工後，容易造成部門之間衝突 因標準化操作，員工處理問題和應變的能力降低 打破單一命令 功能別與產品別管理 矩陣組織 影片來源：YOUTUBE 4分5秒
矩陣式組織 優點:避免人事重疊浪費 缺點:部門協調不易 個人旅遊 功能別 團體旅遊 LKK 旅行社 獎勵旅遊 業務部 優點：明確職責畫分 缺點：部門協調不易 大洋洲 日本 韓國 大陸 泰國 新加坡 產品別 亞洲 美洲
第二節人力資源規劃 人力規劃的定義 招聘人力 人力培訓 運用人力 人才留任
適應外在環境變遷 謀求最佳人力培養與運用 維持員工工作的穩定和保障 人力資源規劃的目的 人力資源規劃模式 因應組織發展需求 滿足員工職涯發展 人力有效運用減少人力浪費 滿足員工職涯發展 合理分配單位人力 影片來源:youtube (1分25秒) 資料來源:UDN新聞網 資料來源:大紀元 降低組織人事成本 讓各單位獲得適當人力,避免人力過剩或不足 讓員工了解企業人力資源計畫，依未來職缺，訂定自已方向和目標。在順應組織未來同時也發展自己，並由中獲得滿足感 資料來源:ITHOME 資料來源：經理人
周杰倫與昆凌的世紀婚禮令人稱羨
思考一下！怎樣的人力規劃才能辦好世紀婚禮？ W Hotel 負責台北的喜宴 思考一下！怎樣的人力規劃才能辦好世紀婚禮？
人力資源規劃的目的 人力資源規劃模式 人力資源規劃五個階段 調查 預測 評估人力過剩或短缺 目標設定與策略規劃 執行與評估
結合統計預測數據與專業判斷並了解內部人力供給及勞動市場才能成功規劃 單位合併 不支薪休假 職務轉調 留職停薪 人事凍結 裁員 退休計畫 第二專長訓練 降低人力過剩 依企劃內容執行並評估結果 人力不足 可增加兼職人員或加強自動化部份 統計出來的資料又稱“領先指標” 人力需求供給 人力需求預測 調查 預測 評估人力過剩或短缺 目標設定與策略規劃 執行與評估 結合統計預測數據與專業判斷並了解內部人力供給及勞動市場才能成功規劃 調查 了解組織人力 分析人力生産力及運用 預測 評估人力過剩或短缺 避免人力短缺 人力過剩 加班補休 安排教育訓練 留職停薪 預測人力需求 報表資料 人力需求經驗 預測人力供給 運用人力變遷矩陣圖分析“各職類員工去向”及“員工來源 加班 僱用兼職人員 工作外包 其他單位支援 降低離職率 招聘新進人員 學校産學合作 加強訓練－增進效率 目標設定與策略規劃 執行與評估 如未達成目標，需紀錄失敗的因素並撰寫報告，以作下次修正依據
實務應用 P2-17 與同學討論 個案背景 人力規劃 評估人力過剩或短缺 目標設定與策略規劃 執行與評估
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