304 第5組 組員:1王妤瑄 6李姍諭 9侯亮伃 24蔡子雩 26賴品潔 英國美食報告 304 第5組 組員:1王妤瑄 6李姍諭 9侯亮伃 24蔡子雩 26賴品潔

~~~炸魚薯條~~~ 炸魚薯條（英語：Fish and chips）源自英國，是將去骨的魚，切成片後裹上濕麵團，然後油炸製成炸魚，同時也炸薯條，吃的時候還會配上不同口味的調味醬，算是種很普遍的街邊小吃。 在紐西蘭和澳大利亞也很受歡迎。在美國，這種炸魚薯條也漸漸地普遍起來。幾十年來，炸魚薯條是英國盛行的外帶食品。

~~~起源~~~ 在19世紀，吃炸魚在倫敦和英國東南部變得普遍（狄更斯在《霧都孤兒》一書中提及「炸魚倉庫」）。而同時，在英國北部，油炸削成塊狀的馬鈴屬的產業亦被開發。不明何時何地，這兩項被合併成為我們今天知道的炸魚薯條商店產業。第一間炸魚薯條店或許是約瑟夫·馬林（Joseph Malin）於1860年在倫敦開設的。

~~~1人份炸魚薯條的作法~~~ 將100克普通麵粉與100克自發麵粉混合，放入半茶匙鹽（5毫升），挖個小坑，放入蛋黃一個；加入半品脫牛奶或黑啤酒、一湯匙油（15毫升）、適量水， 打成鮮奶油麵糊。靜置30分鐘。將兩個蛋白打至起泡，混入鮮奶油麵糊。 魚洗淨，斬頭、去尾、剔骨，兩面拍粉，提魚的一端讓整條魚滑入鮮奶油麵糊容器中，取出時注意用容器邊沿去除過量麵糊。 油溫為180攝氏度。將魚輕輕地放入油箱，注意不要近身，以防濺油。3-4分鐘後，魚會浮至表面，用漏勺翻身，續炸3-4分鐘，呈兩面金黃即可。

~~~禮儀習俗~~~ 羅馬天主教不在星期五吃肉，而以吃魚代之，這一傳統，直到今天依然在影響半世俗的與世俗的社會。周五晚上光顧炸魚薯條店依舊是英國社會傳統的一部分，許多餐飲場所是日亦有特別菜單，提供炸魚薯條的選擇。 通常，英國食魚不去皮，但是英格蘭北部和蘇格蘭某些地區會把魚皮完整去掉。 英國北部常用牛脂來炸魚，而南方則多用植物油，講究的店家用花生油。

~~~魚的種類~~~ 在英國，由於鄰近北海，鱈魚是最通常的選擇，但是其他魚種，尤其是白魚也是常見之選，例如黑線鱈、歐鰈、鰩、角鮫、比目魚等。在英格蘭北部和蘇格蘭地區，黑線鱈最為常見。

~~~配料~~~ 各地人配料選擇不同。英國人，炸魚薯條一般配鹽和香醋。蘇格蘭人則用白醋。加拿大人喜歡用白醋澆薯條，檸檬汁擠在魚上。美國人通常配香醋，但是也經常看到檸檬瓣或塔塔醬。

~~~跨文化的呼應~~~ 炸魚薯條中的炸魚用麵糊包裹的做法，和源自葡萄牙，流行於日本的天婦羅、中國寧波的面拖黃魚有近似之處。不過，天婦羅傳至日本後不使用魚，而多以麵糊包裹蝦、蔬菜等，蘸清淡的天婦羅醬油，份額常以一口為限。黃魚為東海特產，英國的炸魚薯條用材則多取自鄰近海域。

~~~吃炸魚薯條是正經事~~~ 光聽名字，這道久負盛名的英國菜就足夠乏善可陳，但英國人卻視若瑰寶。2010年英倫三島舉行“英國十大特色”全民大調查，海選結果炸魚薯條以73%得票率高居榜首，而英國女王和白金漢宮得票率分別為64%和58%。可見英人也信奉民以食為天，天子當然屈尊其次了。

~~~影片~~~

~~~資料來源~~~ 炸魚薯條圖片: 資料來源: 圖1:http://yingguo.h.baike.com/article-59411.html 圖2:http://iventex.pixnet.net/blog/post/341891570-%E3%80%90%E8%8B%B1%E5%BE%B72013%E3%80%91%E8%8B%B1%E5%9C%8B%E5%80%AB%E6%95%A6%E3%80%82%E5%90%83%E7%82%B8%E9%AD%9A%E8%96%AF%E6%A2%9D%E4%BD%90%E6%82%B2%E6%85%98%E4%B8%96 專賣店The Rock & Sole Plaice:http://rola1991.pixnet.net/blog/post/370585649-%5B%E7%8C%B6%E8%A8%98%E5%80%AB%E6%95%A6%5Dthe-rock-%26-sole-plaice%E2%99%A5-%E4%BE%86%E8%8B%B1%E5%9C%8B%E5%BF%85%E5%90%83%E7%9A%84 圖3.4:http://www.kentxfood.com/2012/05/blog-post_11.html 圖5: http://reader.roodo.com/teppanyaki/archives/5613517.html 圖6: http://www.sfbest.com/taste/177/1009.html 圖7: http://baike.baidu.com/picture/90659/90659/0/c2fdfc039245d688d7804d52a5c27d1ed31b2441?fr=lemma&ct=cover#aid=0&pic=f31fbe096b63f624056cd4c68644ebf81b4ca3c6 圖8: http://www.5fen.com/yingguo/jingdian/409.html 資料來源: 維基百科:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%82%B8%E9%B1%BC%E8%96%AF%E6%9D%A1 百度百科:http://baike.baidu.com/view/90659.htm Youtube 馬可的英式大餐:https://www.youtube.com/watch?v=6QQYynAIPGI