組員: 9722030張莞玲 9722053盧靜宜 9722013施姵彤 9822010孫嘉鈴 9822023黃奕慈 9822046陳家逸 9822050陳念萱 9822111楊智程 10022301周宇婷 第六組

大綱 ◎ 企業規模 ◎ 企業理念 ◎ 企業經營模式 ◎ 成功秘訣 ◎ 給大學生的啟發 ◎ 三則小故事 ◎ 有獎徵答

瓦城泰統集團-簡介 瓦城泰國料理（Thai Town Cuisine）是台灣一家泰國料 理連鎖餐廳的品牌，1990年成立，為全台灣最大泰國料 理連鎖餐廳，董事長是徐承義，隸屬於瓦城泰統集團，而 集團旗下有三大品牌。 瓦城泰國料理是瓦城泰統集團旗下三大品牌之一，是帶起 台灣人吃泰國菜風潮的熱門連鎖餐廳，分店皆採直營制， 截至2011年10月，全台已開設25家分店，未來將進軍大 陸市場，目標上海。 瓦城泰國料理是瓦城泰統集團旗下三大品牌之一，是帶起台灣人吃泰國菜風潮的熱門連鎖餐廳，分店皆採直營制，截至2011年10月，全台已開設25家分店，未來將進軍大陸市場，目標上海。 根據瓦城在2011年9月公佈「台灣人泰國料理喜愛度調查」中，月亮蝦餅位居第1名，是吃泰國料理的人氣必點菜色，一片蝦餅以1公分計算，瓦城平均每年可賣出4棟101高度的月亮蝦餅；瓦城創新研發4種口味，包含原味、檸香、辣味、全麥。

瓦城泰統集團-三大品牌 1.瓦城泰國料理 2.非常泰泰式概念餐坊 3.1010湘

瓦城泰統集團-企業規模 2011年瓦城泰統集團完成在台灣五大都會區：台北市、新北市、台中市、台南市與高雄市的營運佈局， 在全台灣的總店數共有33家，單就今年已展店6家，預計年底前會再展店4店，總店數將達到37家分店，成為台灣最大的東方餐飲集團。 徐承義指出，瓦城泰統給自己的中期目標是，在2014年集團的總分店數超越100家！ 2011年瓦城泰統集團積極落實拓點佈局，完成台灣五大都會區：台北市、新北市、台中市、台南市與高雄市的營運佈局，截至100年9月在全台灣的總店數共有33家，單就今年已展店6家，預計年底前會再展店4店，總店數將達到37家分店，成為台灣最大的東方餐飲集團 而持續深耕台灣市場的同時，集團也正審慎規劃將版圖擴展至海外地區，邁向國際市場是勢在必行，中國則是目前積極評估的潛力市場。 瓦城泰統於今年9月16日登陸興櫃，為興櫃市場中第三高。 相關影片

瓦城企業規模-分店資訊 台北市 : 8 家分店 新北市 : 6 家分店 桃竹苗 : 5 家分店 台中市 : 4 家分店 台北市 : 8 家分店 新北市 : 6 家分店 桃竹苗 : 5 家分店 台中市 : 4 家分店 台南市 : 1 家分店 高雄市 : 2 家分店 台中新時代店 地址： 台中市復興路四段186號4樓(新時代購物中心，原德安百貨) 台中誠品店 地址： 台中市西區公益路68號B1（勤美 誠品綠園道） 台中中友店 地址： 台中市三民路三段161號12樓(中友百貨A棟 台中三越店 地址： 台中市台中港路二段111號10樓(新光三越百貨)

瓦城經營理念TTFB 1.提供顧客全心的服務-全體同仁認同提供「真心為您」創造顧客心中最好的餐廳 2.成為顧客心目中最優質的餐廳-確保每一家分店提供一致的高品質美食料理 　　 3.達到最高的顧客滿意度-員工培訓的最高指導原則，每一位員工努力的目標，就是提供顧客全心且最好的服務 徐承義董事長口號:「滿足顧客的需求，給他們最好的」

瓦城經營模式-之基本 料理團隊/　　不論是新鮮度、質地、口味、份量以及新菜色，都達 到最精準、最有效率的控管與高品質，旗下每一家餐廳送到顧客面前的 每一盤佳餚，都是最完美的呈現。 服務團隊/　　以「顧客滿意度」制定餐飲服務決策，並做為員工管 理培訓的最高指導原則，隨時實踐最高顧客滿意度。 總管理中心/ 包含營運、行銷企劃、人力資源、財務、研發中心、 資運中心、總經理室等各部門，有效地統籌企業體的經營並推動運作的 順暢。

瓦城經營模式-之複製 科學化的菜系研發能力、獨特管理制度以創造卓越執行 力、以及建立全球獨創的「爐炒廚房連鎖化」系統。 其中瓦城以「複製」長才，獨創的「爐炒廚房連鎖化」 系統。 瓦城的廚師，「左手拿電腦、右手拿鍋鏟」，科學與系 統化績效管理，採「整合採購供應制度」讓廚房管理與 原物料後勤資源管理建立有效管控，「我們家的廚師從 來不叫菜，透過每日盤點和出菜預估，菜都會自己送到 每個分店」。 瓦城以「複製」長才，獨創的「爐炒廚房連鎖化」系統。發展全球獨一無二的東方菜系，管控著每道料理的品質。瓦城的廚師，「左手拿電腦、右手拿鍋鏟」，「整合採購供應制度」這是瓦城泰統集團能連續五年毛利穩定、稅後淨利持續成長的主因，讓廚房管理與原物料後勤資源管理建立有效管控，「我們家的廚師從來不叫菜，透過每日盤點和出菜預估，菜都會自己送到每個分店」。針對重要核心食材掌控成本與品質；而科學化管理食材庫存與控制庫存差異的努力，也表現在財務面上。 這套系統是業界所一直覬覦想爭相模仿的，但皆未果，看樣子，瓦城如果單靠賣此一系統的智慧財產權，就會有驚人獲利！足見其對系統的肯定。

瓦城經營模式-之首創 「廚藝管理學院」是瓦城泰統國內的首創，以跆拳道式 的廚師管理 「11 級廚務臂章制度」，提供集團廚師人 力資源，培訓超過350位東方料理廚師，；另外公司相 當重視服務，調查以「神秘客」體驗方式進行，因此服 務品質可以維持高水準，回客率相當高。(相關影片) 有一群媲美美食評論家的瓦城忠實顧客，檢視菜色是否 合乎標準、環境是否清潔、用餐氣氛是否舒適、服務人 員的態度是否專業且合宜。在瓦城的系統中，我們稱這 群顧客為「神秘訪客」。 徐承義相當自豪表示，公司為國內首創「廚藝管理學院」，台灣餐飲業界首創「廚藝管理學院」打破傳統師徒體制，系統化廚藝管理，以跆拳道式的廚師管理 「11 級廚務臂章制度」，提供集團展店時充沛且高度穩定的廚師人力資源，培訓超過350位東方料理廚師，這是美味品質一致化的重要關鍵；另外公司相當重視服務，調查以「神秘客」體驗方式進行，因此服務品質可以維持高水準，回客率相當高。 為了維持各家分店的菜色與服務都能達到100%的顧客滿意度，我們在七年前規劃了「神秘訪客計畫」；聘請熱愛美食、關心瓦城且願意協助瓦城更加進步、更加完美的忠實顧客，以一般消費者的身分每週一次巡迴各分店，實際體驗用餐經驗。神秘訪客以令顧客感動的標準，審視店內的一切服務；從神秘訪客的評鑑中，瓦城能清楚的了解顧客的需求、感受以及每一個需要改進的小細節。

瓦城泰統集團成功秘訣 一、菜單多巧思 體貼新客 二、11級臂章制度 磨練廚師 三、廚藝標準化 連鎖紮根 四、以身試菜 吃出秘方

瓦城泰統集團-給大學生的啟發 對於瓦城所堅持的服務水平已廣為人知，也可看出他們以顧客滿意為管理上的最高指導原則，在服務上確實深受許多顧客的讚賞。 未來有機會經營自己的店，我們必須全心投入，每個細節都要謹慎處理，並且以「滿足顧客需求」為管理原則，讓每位到店裡的顧客能享有最好的服務。

瓦城泰統集團-三則小故事 ◆ 在三重店曾有一對老夫婦來用餐，服務員觀察到老先生頻頻咳嗽，桌旁還放著一包藥袋，警覺到顧客身體微恙，隨即主動替老先生遞上溫水，詢問他是否需要調整空調溫度，令夫妻倆人感到格外窩心，原來「Super服務就存在於小細節，」印證徐承義所說的，不需大費周章，一句關心問候就能做到。 ◆ 有家長帶著年幼的孩子光臨瓦城，用餐期間小朋友卻三番兩次的把餐具弄掉，想不到店員第八次送上新餐具時，還是笑瞇瞇地對著孩童說，「你是不是想要姐姐來看你，才一直故意掉餐具阿，」貼心的一句話，就化解了家長的尷尬。這些情節都真實發生自瓦城現場

瓦城泰統集團-三則小故事 ◆今年7月中，真的有情侶在桃園大江店上演求婚記。 男方計畫在瓦城用餐後求婚，店內員工紛紛熱心地幫忙製作卡片、規劃求婚橋段，當天在餐後，端上鋪滿玫瑰花瓣、抱著求婚戒的玩偶熊，瞬間令女主角感動落淚。

有獎徵答 Ans: 徐承義 Ans: 1.瓦城泰國料理 2.非常泰泰式概念餐坊 3.1010湘 1.請問瓦城的董事長是誰? 2.請問瓦城泰統集團旗下有哪三大品牌? Ans: 1.瓦城泰國料理 2.非常泰泰式概念餐坊 3.1010湘

有獎徵答 3.瓦城採用什麼樣的制度來磨練廚師？ Ans: 11級臂章制

The End