目标: 蔬果课质量和新鲜度 风险: 保持对新鲜度及品质的控制将确保 顾客的满意度和门店来客数. 同时也是一个区别于所有竞争者的机会 顾客不再信任我们, 选择其他的购物地点. 门店来客数及生鲜营业额大幅下降, 进而影响整个店的营运结果

蔬果课质量和新鲜度 F&V Freshness & Quality 品质与新鲜度是生鲜处最重要的标准之一 家乐福所有的级别管理人员都与之相关联 . 我们需要一些专业知识来检查这一点, 但是所有人都可以通过感观来进行一些控制

As customers do you buy this products Yes or Not ? 蔬果课质量和新鲜度 每一个人都可以! 检查产品外观 闻产品 品尝产品 触摸产品 黄金准则: 如果你是顾客,会买该产品吗 ? Golden Rule : As customers do you buy this products Yes or Not ? 我会买 I Buy 我不会买 I Don’t Buy

新鲜与品质要点 保证优良新鲜品质的主要因素: 培训员工以获得专业知识 收货区仅接收新鲜优质的产品 实行“先进先出”原则 遵循良好的卫生工作程序 在适当的温度下保存产品 培训并检查员工有良好的个人卫生 向区商品部汇报供应商的卫生品质问题 外部公司的卫生审查报告 使用正确的库存卡及生产卡 严格遵守食谱卡 时常与团队共同品尝自制产品 冷库内下午5点时的库存量应很少

蔬果课质量和新鲜度 干净且新鲜，没有枯萎。 没有有残缺的叶子（例如：虫蛀、黄斑或腐烂）。 长势、颜色和大小相同。 干净且新鲜，没有枯萎。 叶菜类 Leafy 干净且新鲜，没有枯萎。 没有有残缺的叶子（例如：虫蛀、黄斑或腐烂）。 长势、颜色和大小相同。 卷心菜 Cabbage 干净且新鲜，没有枯萎。 没有有残缺的叶子（例如：虫蛀、黄斑或腐烂）。 长势、颜色和大小相同。 卷心菜的根部是新切的。

蔬果课质量和新鲜度 干净且新鲜，没有腐烂，富含水份。 没有腐烂的斑点（例如：虫蛀、黄斑或腐烂）。 长势、颜色和大小相同。 整个蔬菜是紧凑的。 花菜 Flower Vegetable 干净且新鲜，没有腐烂，富含水份。 没有腐烂的斑点（例如：虫蛀、黄斑或腐烂）。 长势、颜色和大小相同。 整个蔬菜是紧凑的。 黄瓜 Cucumber 干净且新鲜，鲜亮的颜色，没有枯萎和发芽。 没有瑕疵（例如：机械的损伤、生长瑕疵或腐烂） 长势、颜色和大小相同。 整个蔬菜不是柔软的。

蔬果课质量和新鲜度 干净且新鲜，鲜亮的颜色，没有枯萎和发芽。 没有瑕疵（例如：机械的损伤、生长瑕疵或腐烂） 长势、颜色和大小相同。 茄子 Eggplant 干净且新鲜，鲜亮的颜色，没有枯萎和发芽。 没有瑕疵（例如：机械的损伤、生长瑕疵或腐烂） 长势、颜色和大小相同。 整个蔬菜不是柔软的。 红萝卜 Radish 干净且新鲜，鲜亮的颜色，没有枯萎和发芽。 Cleanliness & Freshness, not wilt and sprout 没有瑕疵（例如：机械的损伤、生长瑕疵或腐烂） No defects ( such as mechanical injury,growth cracks or rotten) 长势、颜色和大小相同。 Uniformity of growth, color and size 整个蔬菜不是柔软的。 The whole vegetable is hard and not soften

蔬果课质量和新鲜度 干净且新鲜，鲜亮的颜色，没有枯萎和发芽。 没有瑕疵（例如：机械的损伤、生长瑕疵或腐烂） 长势、颜色和大小相同。 青椒 Capsicum 干净且新鲜，鲜亮的颜色，没有枯萎和发芽。 没有瑕疵（例如：机械的损伤、生长瑕疵或腐烂） 长势、颜色和大小相同。 整个蔬菜不是柔软的。 蘑菇 Mushroom 干净且新鲜，蘑菇头部是紧闭的，不枯萎。 没有瑕疵（例如：虫蛀、黄斑或腐烂）。 自然的颜色，没有污点。

蔬果课质量和新鲜度 干净且新鲜，鲜亮的颜色，没有枯萎、长芽。 没有缺陷（例如：机械的损伤、虫蛀、晒斑和腐烂的点）。 形状、颜色和大小相同。 富士苹果 Fuji Apple 干净且新鲜，鲜亮的颜色，没有枯萎、长芽。 没有缺陷（例如：机械的损伤、虫蛀、晒斑和腐烂的点）。 形状、颜色和大小相同。 整个水果是紧绷的，不软或有摺皱。 梨 Pear 干净且新鲜，鲜亮的颜色，没有枯萎、长芽。 没有缺陷（例如：机械的损伤、虫蛀、晒斑和腐烂的点）。 形状、颜色和大小相同。 整个水果是紧绷的，不软或有摺皱。

蔬果课质量和新鲜度 干净、新鲜且多汁，鲜亮的颜色，没有枯萎。 没有缺陷（例如：机械的损伤、虫蛀、晒斑和腐烂的点）。 形状、颜色和大小相同。 柠檬 Lemon 干净、新鲜且多汁，鲜亮的颜色，没有枯萎。 没有缺陷（例如：机械的损伤、虫蛀、晒斑和腐烂的点）。 形状、颜色和大小相同。 整个水果是紧绷的，不软或有摺皱。 柚子 Pomelo 干净、新鲜且多汁，鲜亮的颜色，没有枯萎。 没有缺陷（例如：机械的损伤、虫蛀、晒斑和腐烂的点）。 形状、颜色和大小相同。 整个水果是紧绷的，不软或有摺皱。

蔬果课质量和新鲜度 干净、新鲜且多汁，鲜亮的颜色，没有枯萎。 没有缺陷（例如：机械的损伤、虫蛀、晒斑和腐烂的点）。 形状、颜色和大小相同。 进口桔子 Imported Orange 干净、新鲜且多汁，鲜亮的颜色，没有枯萎。 没有缺陷（例如：机械的损伤、虫蛀、晒斑和腐烂的点）。 形状、颜色和大小相同。 整个水果是紧绷的，不软或有摺皱。 无籽西瓜 Water Melon WOT Seed 干净、新鲜且多汁，鲜亮的颜色，没有枯萎。 没有缺陷（例如：机械的损伤、虫蛀、晒斑和腐烂的点）。 完全成熟，比较甜（没有过熟或不熟）。 整个水果是紧绷的，不软或有摺皱。

蔬果课质量和新鲜度 干净、新鲜且多汁，鲜亮的颜色，枝条没有枯萎。 整个枝干上没有有缺陷的部分（例如：机械的损伤、虫蛀、晒斑和腐烂的点）。 进口红提 Imported Grape 干净、新鲜且多汁，鲜亮的颜色，枝条没有枯萎。 整个枝干上没有有缺陷的部分（例如：机械的损伤、虫蛀、晒斑和腐烂的点）。 形状、颜色和大小相同。 每一粒都是紧凑的，甜的，不软。 芒果 Mango 干净、新鲜且多汁，鲜亮的颜色，没有枯萎。 表面没有瑕疵（例如：机械的损伤、虫蛀、腐烂、或过多的黑点）。 形状、颜色和大小相同。 整个水果是紧绷的，不软或有摺皱。

蔬果课质量和新鲜度 干净、新鲜且多汁，没有枯萎。 表面没有瑕疵（例如：凸凹不平，或霉点）。 好的味道，没有任何酸味。 椰子 Coconut 干净、新鲜且多汁，没有枯萎。 表面没有瑕疵（例如：凸凹不平，或霉点）。 好的味道，没有任何酸味。 水果的表面是柔软的，不硬。 玫瑰 Rose 干净、新鲜，没有枯萎。 表面没有瑕疵。 枝干挺直。