蛋 白 质 的 分 子 组 成 The Molecular Component of Protein

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蛋 白 质 的 分 子 组 成 The Molecular Component of Protein 第 一 节 蛋 白 质 的 分 子 组 成 The Molecular Component of Protein

一、组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N(各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。 ) 和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘 。

二、组成蛋白质的基本单位 ——氨基酸(amino acid AA)

二、氨基酸的分类 根据侧链结构和理化性质 非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸

三、氨基酸的理化性质 1. 两性解离与等电点 2.氨基酸的紫外吸收性质 3.茚三酮反应

四、蛋白质分子中氨基酸的连接方式 (一)肽键与肽(peptide) * 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。

谷胱甘肽可增强人体免疫力科技日报 (2003-05-26) (二)生物活性肽 :21世纪人类健康的宠儿 谷胱甘肽 H2O2 2GSH NADP+ GSH过氧化物酶 GSH还原酶 2H2O GSSG 谷胱甘肽可增强人体免疫力科技日报     (2003-05-26) 专家近日推荐了一些可在极短时期内能增强免疫功能的方法。除了一些常规术外,还提到了一点:每天补充50毫克谷胱甘肽,有利迅速增强人体免疫力。 据专家介绍,人体内有一种神奇的物质,与人的健康状况有直接的关系。这种神奇的物质,科学上称之为谷胱甘肽。谷胱甘肽是以天然酵母抽提物为主要原料,由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成,具有较高的营养价值,具有保肝、抗氧化的作用,含有丰富的氨基酸、肽类物质、维生素、微量元素。谷胱甘肽广泛存在于植物和蚌壳类生物体内,大蒜和海产品中就含有丰富的谷胱甘肽,这或许就是为什么北方人、沿海人体质更好。谷胱甘肽的其他功用更是让人刮目相看,能有效地提高脑细胞的活力。动物的肝脏是健脑佳品,很大一部分原因就是它其中含有丰富的谷胱甘肽。 虽然谷胱甘肽广泛用于食品、医药、化妆品,但是,因其提取极为难得,因而价格十分昂贵,目前主要是医药工业在使用。谷胱甘肽的研发同时也是“八五”、“九五”、“十五”国家重点攻关项目,目前该项目仍在研发中。 现在市面上有一种叫“千元谷胱甘肽营养胶囊”的产品,每粒富含超过20mg的谷胱甘肽,其在食品型谷胱甘肽产品领域中有着无可争议的领先优势。 据专家介绍,人体内有一种神奇的物质,与人的健康状况有直接的关系。这种神奇的物质,科学上称之为谷胱甘肽。谷胱甘肽是以天然酵母抽提物为主要原料,由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成,具有较高的营养价值,具有保肝、抗氧化的作用,含有丰富的氨基酸、肽类物质、维生素、微量元素。谷胱甘肽广泛存在于植物和蚌壳类生物体内,大蒜和海产品中就含有丰富的谷胱甘肽,这或许就是为什么北方人、沿海人体质更好。谷胱甘肽的其他功用更是让人刮目相看,能有效地提高脑细胞的活力。动物的肝脏是健脑佳品,很大一部分原因就是它其中含有丰富的谷胱甘肽。 虽然谷胱甘肽广泛用于食品、医药、化妆品,但是,因其提取极为难得,因而价格十分昂贵,目前主要是医药工业在使用。谷胱甘肽的研发同时也是“八五”、“九五”、“十五”国家重点攻关项目,目前该项目仍在研发中。 NADPH+H+

蛋 白 质 的 分 子 结 构 The Molecular Structure of Protein 第 二 节 蛋 白 质 的 分 子 结 构 The Molecular Structure of Protein

蛋白质的分子结构包括 高级结构 一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure) 高级结构

The Relation of Structure and Function of Protein 三、蛋白质结构与功能的关系 The Relation of Structure and Function of Protein

多肽链中氨基酸的排列顺序,决定了该肽链的折叠、盘曲方式,即决定了蛋白质的空间结构,从而具备特定的功能

蛋白质构象改变导致疾病的机理:有些蛋白质错误折叠后相互聚集,常形成抗蛋白水解酶的淀粉样纤维沉淀,产生毒性而致病,表现为蛋白质淀粉样纤维沉淀的病理改变。 这类疾病包括:人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨停顿舞蹈病、疯牛病等。

The Physical and Chemical Characters 第三节 蛋白质的理化性质 The Physical and Chemical Characters of Protein

一、蛋白质的两性解离和等电点 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的变性、沉淀和凝固 四、蛋白质的紫外吸收性质 五、蛋白质的呈色反应 (一)蛋白质胶体稳定的因素: 水化膜和颗粒表面电荷 (二)不能透过半透膜 三、蛋白质的变性、沉淀和凝固 四、蛋白质的紫外吸收性质 五、蛋白质的呈色反应

第四节 蛋白质的分类 一、 根据组成分类 单纯蛋白质 结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分

二、根据分子形状 纤维状蛋白质 球状蛋白质 一般不溶于水,多属于结构蛋白质,支持作用 一般可溶,多数蛋白质属于球状蛋白

三、血浆蛋白质的种类和功能 (一)根据分离方法分类 1. 盐析法 按照盐析法可将血浆蛋白质分为清蛋白和球蛋白两大类。 2. 电泳法 醋酸纤维薄膜电泳法可将血浆蛋白质分为清蛋白、α1-、α2-、β-和γ-球蛋白5条区带(表2-3),用琼脂糖凝胶电泳法可分出13条区带,用聚丙烯酰胺凝胶电泳可分出30多条区带。

(二)根据生理功能分类 根据生理功能分类,分为载体蛋白、蛋白酶抑制剂、蛋白类激素、免疫球蛋白、补体、酶、凝血蛋白7大类。