细胞中的糖类和脂质

1.同质量的这些食物含有的热量一样多吗？ 2.图中能尽快补充能量的食物是什么？ 3.糖类都是甜的吗?甜的都是糖吗？

阿斯巴甜（AsPartame），食品添加剂国际编码 : E951，化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。

使用情況 阿斯巴甜是一种比蔗糖甜200倍的甜味剂。因阿斯巴甜甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。全世界大约有3.5亿人定期食用这种甜味剂，据统计，它占世界糖替代品市场份额的62%。它是许多低热量饮料、果汁、糖果、品香糖、医用制剂和维生素的主要成分，特别是儿童食用的一些甜品中大多含有这种人造的糖替代品。

阿斯巴甜的优点 1)安全性较高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验 2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿 3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感 4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。

存在的问题 1967年秋，Dr. Harold Waisman 对 7只婴儿猴子用加了阿斯巴甜的牛奶喂养，1死、5癫痫发作。 1995年新罕布什尔州(Stoddard) 飞行员食用阿斯巴甜后在驾驶舱癫痫大发作、至少 5 名 American Airlines 飞行员食用阿斯巴甜后死亡，其中：1人在飞行途中，1人饮了无糖汽水、更有部分飞行员因阿斯巴甜引起的痉挛而丢了飞行执照。 1994年，美国健康与人类服务部发布了因阿斯巴甜毒性造成的88种症状的详情，以下是部分该部认为由这种添加剂导致或激发的疾病：现代缺陷、抑郁症、智力迟钝、慢性疲乏、脑瘤，癫痫、多发性硬化症、帕金森症和阿尔茨海默症。

2005年10月3日讯：据10月3日俄罗斯媒体报道，意大利的研究人员称，阿斯巴甜是一种致癌剂。

一、细胞中的糖类 糖类由哪些元素组成？ 糖类可以分为几大类？ 每一种类型的糖类有哪些具体的糖？它们存在于哪些生物体内？ 单糖、二糖、多糖的区分依据是什么？

一、细胞中的糖类 组成元素: C 、H、O三种元素组成。 种类及分类依据： 单糖、二糖、多糖

(1) 单糖: 不能水解的糖 (2) 二糖 : 葡萄糖: 半乳糖： 果糖: 脱氧核糖： 核糖： 蔗 糖 → 1葡萄糖 + 1果糖 麦芽糖 蔗 糖 → 1葡萄糖 + 1果糖 麦芽糖 → 2葡萄糖 乳 糖 → 1葡萄糖 + 1半乳糖

(3) 多糖 : 淀粉 纤维素 (植物) 肝糖原 肌糖原 (动物)

脱水缩合 水解 脱水缩合 水解

糖的分布 植物细胞 动物细胞 果糖 麦芽糖 蔗糖 半乳糖 乳糖 糖原 核糖 脱氧核糖 葡萄糖 淀粉 纤维素

糖尿病人的饮食受到严格的限制,受限制的并不仅仅是甜味食品,米饭和馒头等主食都需定量摄取.为什么? 米饭、馒头含有的淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。 在临床上,医生常给病人点滴入葡萄糖,这样做起什么作用?为什么? 这是为病人提供能量和营养。因为葡萄糖是细胞生命活动所需要的主要能源物质。

糖类的功能 是细胞的组成成分 是生物体的主要能源物质

组成脂质的化学元素主要是什么？ 常见的脂质有哪些？ 在动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？ 哪些植物含脂肪较多?脂肪主要在这些植物的哪些器官? 在人体的脏器周围的脂肪对人体有何作用? 磷脂有何作用? 固醇包括哪些?它们分别有什么作用?

二、细胞中的脂质 组成元素: 主要是C 、H、O，有些还含有N、P。 种类： 脂肪、磷脂、固醇 特点： O含量明显少于糖类，H的含量更多。 化学性质： 通常不溶于水，溶于有机溶剂

热

1g糖原氧化分解释放出约17KJ的能量，而1g脂肪可以放出约39KJ的能量。 为什么氧化分解释放的能量不同呢？

分布：脑、卵细胞、肝脏、大豆种子

固醇 胆固醇： 是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输。 性激素： 促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。 维生素D： 促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。

胆固醇知多少 胆固醇广泛存在于动物体内,尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。 胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸,维生素D以及某些激素的原料。 人体胆固醇绝不是可有可无,而是必须保持在一定水平,以使生理过程顺利进行.

科学用膳 1.每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜，大约相当于一个鸡蛋的量。 2.尽量选用低胆固醇的食物，比如各种植物性食物，还有禽肉、乳品、鱼、蛋清等； 3.避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如猪油及各种动物油、脑、鱼子、蟹黄等；

√ 下列叙述中，哪项是淀粉、纤维素和糖元的共同特征 A.都是细胞内储存能量的主要物质 B.都含有C、H、O、N4种元素 例 1 下列叙述中，哪项是淀粉、纤维素和糖元的共同特征 A.都是细胞内储存能量的主要物质 B.都含有C、H、O、N4种元素 C.基本组成单位都是五碳糖 D.基本组成单位都是六碳糖 √

√ 脂质在细胞中有独特的生物学功能,下列有关脂质的生物学功能的叙述中,属于磷脂生物学功能的是 ①是生物膜的重要成分 ②是储能物质 例2： 脂质在细胞中有独特的生物学功能,下列有关脂质的生物学功能的叙述中,属于磷脂生物学功能的是 ①是生物膜的重要成分 ②是储能物质 ③构成生物体表面的保护层 ④是很好的绝缘体,具有保温作用 ⑤对生命活动(新陈代谢、生殖)起调节作用 A.①③ B.⑤ C.① D.②④ 答案C √

思考和讨论 1、蛋白质、核酸、糖类和脂肪几类有机物有哪些共有特点？这些小单位以什么相连？形成形式是怎样的？ 2、如何理解“碳是生命的核心元素”和“没有碳，就没有生命”两句话？

单糖 多糖 氨基酸 蛋白质 核苷酸 核酸 单体 (小分子) 多聚体(大分子)

C H H2N CH CH3 CH2 C OH O 葡萄糖 亮氨酸 核糖 核苷酸

每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，由许多单体连接成为多聚体。 生物大分子是以碳链为骨架.

作业 用一张A4的白纸画出第二章的知识概念图。 http://blog.sina.com.cn/cjwx2010