第三节：有机化合物及生物大分子
1 碳化合物 有机化合物是指除一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等以外的几乎所有含碳化合物。 碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多样性
糖类是主要的能源物质 一、细胞中的糖类： 元素组成： C、H、O 种类：单糖、二糖、多糖 请同学们看书了解单糖、二糖、多糖的分子式，种类、分布及功能。
细胞中的糖类 单糖
细胞中的糖类 二糖
细胞中的糖类 多糖
思考： 糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需定量摄取。为什么？
二、细胞中的脂质： 思考与讨论： 1.元素组成： C、H、O 有的含有P、N 2.种类：油脂（油，脂）、磷脂、固醇，植物蜡 (分子结构差异大、不溶于水、溶于 有机溶剂) 思考与讨论： 1. 在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？ 2. 有哪些植物脂肪含量比较高？多数分布在植物的哪些器官中？ 3.脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？
二、脂质： 思考与讨论： 1.元素组成： C、H、O 有的含有P、N 2.种类：脂肪、磷脂、固醇 (分子结构差异大、不溶于水、溶于 有机溶剂) 思考与讨论： 1. 在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？ 2. 有哪些植物脂肪含量比较高？多数分布在植物的哪些器官中？ 3.脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？
1.脂肪：最常见的脂质。 食物中的油脂主要是由油和脂肪。 1g脂肪氧化分解释放39KJ 的能量， 而1g糖元氧化分解释放17KJ 的能量。 是细胞内良好的储能物质、保温及 保护内脏器官。 思考： 熊冬眠时靠体内的什么物质提供能量，维持基本的生命活动？ 与生活中的联系： 当人过多的摄入脂肪而又缺少运动时会怎样？
2.磷脂：构成细胞膜、各种细胞器膜的重要 成分。 3.固醇：包括胆固醇、性激素、维生素D等。 与生活中的联系： 胆固醇在动物性食物中含量丰富，但过多摄入会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞危及生命。
问题探讨 讨论: 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？
蛋白质在生命活动中的主要作用
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。
细胞内的化学反应在常温、常压高速进行，离不开生物催化剂——酶的催化，绝大多数酶是蛋白质。 胃蛋白酶结晶
有些蛋白质具有运输载体的功能 人血红蛋白——运送氧气的蛋白质
有些蛋白质在细胞间起信息传递作用，能够调节生物体的生命活动，比如胰岛素和生长激素都是蛋白质。
CH3 NH2 CH3 CH2 CH CH COOH 异亮氨酸： NH2 SH CH2 CH COOH 半胱氨酸： 谷氨酸：HOOC CH2 CH2 CH COOH NH2 精氨酸：CH2 CH2 CH2 CH2 CH COOH NH2 NH2
A：NH2 CH2 CH2 CH2 COOH D：CH3 CH COOH 能参与构成蛋白质的氨基酸是 COOH B ：CH3 CH2 C CH3 C ： CH3 CH CH2 COOH
肽键 肽键 H O 二肽 R1 O NH2 C C H OH R1 NH2 C COOH H H R2 N C COOH H H R1 O CO NH 二肽
二肽 三肽 多肽 链（肽链）
12-1 22-2 肽键 = N(氨基酸) — M（肽链）
氢键
肽链是没有生物活性 的，当肽链按不同形式折 叠和盘曲形成具一定空间 结构的蛋白质分子才表现 出生物活性。
蛋白质结构的多样性 蛋白质的种类多种多样，例如人体内含蛋白质的种类约有10万种，整个生物界的蛋白质种类估计有100亿种。 蛋白质的多样性决定于结构的多样性，那为什么蛋白质的结构具有多样性呢？有下面几方面的原因： 类比11位阿拉伯数字足以分配中国所有的电话号码。关键还有空间结构，因为肽链不是直线形，也不在一个平面上，可形成不同的空间结构。(相当于数字链有空间结构) ①氨基酸种类不同②数目成百上千③排列次序变化多端 ④空 间结构也千差万别