尊貴、典雅、氣質

指導老師： 王福祥 教授 組員：陳欣憲 4A0M0143 陳彥伶 4A0M0080 易楹凱 4A0M0072 劉玉婷 4A0M0116 葡萄酒 指導老師：  王福祥 教授 組員：陳欣憲 4A0M0143 陳彥伶 4A0M0080 易楹凱 4A0M0072 劉玉婷 4A0M0116

葡萄酒的歷史 最早的葡萄酒製造始於中東地區，現今的喬治亞共合國及伊朗等境內。 西元前6000年即開始製造葡萄酒。 中東 蘇美埃及 羅馬 希臘 古羅馬帝國 北歐

葡萄酒 葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。 分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。 世界最好及最有名的葡萄酒大多產自法國。

葡萄酒品種 不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。 同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。 1935年來法國政府制定了AOC法定認證。

葡萄酒種類 白酒 紅酒 粉紅酒 干型酒 半甜酒 甜酒 氣泡酒

什么是干型葡萄酒 干型葡萄酒一般有干白和干红 葡萄酒按含糖量可以分四种 1.干型：含糖量在4g/L以下 2.半干型：含糖量在4g-12g/L 3.半甜型：含糖量在12g-50g/L 4.甜型：含糖量在50g/以上

葡萄酒世界產區 法國 葡萄牙 德國 義大利 匈牙利 西班牙 美國 智利 阿根廷 澳洲 紐西蘭 中國 南非 羅馬尼亞 摩爾多瓦 希臘

釀製 去梗、壓榨，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵桶（或罐）中發酵。 5-7日後便會釋出葡萄酒的色素和勁度。 二氧化碳浸軟法。 使用這種作法的葡萄酒單寧含量少。

葡萄酒使用與品味 品酒環境溫度，攝氏20度最為理想。 用餐前品酒最佳，因爲味蕾處於最佳狀態。 品酒時應保持身心寧靜。 身上不能有強烈氣味，以免干擾品酒。

葡萄酒使用與品味 侍酒溫度不可過高（超過攝氏22度） 不可過低（低於攝氏6~7度） 一般在於攝氏10~18度。 使用冷自來水降溫，避免使用冷凍庫。

葡萄酒保存 切勿過度氧化。 甜味、酒精強烈的酒（十餘天） 不甜的紅、白葡萄酒（兩天内） 酒質軟弱的酒款（24小時内）

葡萄酒酒杯 不同款式的葡萄酒應該使用專屬的葡萄酒杯。 如果只能選擇一款酒杯，則以鬱金香型式(TULIPE)的酒杯最適合。

葡萄酒法國產區 阿爾薩斯產區（Alsace） 博若萊產區（Beaujolais） 波爾多產區（Bordeaux） 勃艮第產區（Bourgogne） 香檳產區（Champagne） 朗格多克產區（Languedoc） 普羅旺斯產區（Provence） 魯西雍產區（Roussillon） 薩瓦產區（Savoie） 西南產區（Sud-Ouest） 羅亞爾河谷產區（Vallée de la Loire） 隆河谷地（Vallée du Rhône）

薄酒萊產區（Beaujolais） 特色 使用嘉美葡萄，不去梗不破皮。 使用特殊的二氧化碳浸泡法發酵。 不經橡木桶陳年或只短暫陳年之後就裝瓶發售。 單寧含量少，口味上較為清新、果香重。 與陳酒有所差異。 每年11月15日之后才能上市。

薄酒萊產區（Beaujolais） 往南因為地勢較低 由石灰質岩層與石灰質黏土所構成 排水性相對較差 葡萄味道比較清淡 下薄酒莱(Bas Beaujolais) 上薄酒莱(Haut Beaujolais) 往南因為地勢較低 由石灰質岩層與石灰質黏土所構成 排水性相對較差 葡萄味道比較清淡 絕大部份的新酒都產自於這個區域 北邊的地勢高 地層多由火成岩所構成，有許多沖刷堆積而成的沙質土壤 排水性佳更特別適合種植嘉美 主要生產較為濃郁豐富型的嘉美紅酒 耐久存的紅酒也都來自這一區

薄酒萊產區（Beaujolais） 法定產區 薄酒萊區（Beaujolais Contrôlée） 薄酒萊村莊區（Beaujolais-Villages） 薄酒萊優質村莊區（Les crus du Beaujolais）

薄酒萊產區（Beaujolais） 十大優質酒區之一。 薄酒萊之王。 十年的陳年實力 是一款現在可以飲用亦可陳年的好酒。 Moulin-à-Vent（風車磨坊） 十大優質酒區之一。 薄酒萊之王。 十年的陳年實力 是一款現在可以飲用亦可陳年的好酒。 適飲溫度，為攝氏14~15度。

波爾多產區（Bordeaux） 波爾多位於法國西南部，靠大西洋岸 不但是法國最重要的葡萄酒產區 產量占全法國的四分之一 特色 波爾多位於法國西南部，靠大西洋岸 不但是法國最重要的葡萄酒產區 產量占全法國的四分之一 分波爾多和優質波爾多兩級

優質波爾多 拉菲酒庄（全名:拉菲·羅斯柴爾德酒庄，法文：Château Lafite Rothschild） 葡萄酒王國中的“ 皇后 ”。 葡萄酒王國中的“ 皇后 ”。 位於法國梅多克(Médoc)地區 葡萄種植採用非常傳統的方法 摘後送進壓榨前會被更高級的技術工人進行二次篩選 每2至3棵葡萄樹才能生產一瓶750ml的酒 花香、果香突出，芳醇柔順

阿隆薩斯產區（ALSACE） 特色: 為法國最北部的葡萄酒產區(德法交界區) 產區約90%為白葡萄酒品種 葡萄多為德國品種,以法國方式釀造

地理位置

葡萄品種 特色: 糖分較高,多拿來釀成甜白酒,酒中會帶有荔枝香 Gewurztraminer[葛浮思察蜜納] Muscat [慕斯卡特] 此品種為白麝香葡萄,可能為世界上最早用來釀酒的品種,從淡而不甜至微甜有氣泡都能夠釀造

葡萄品種 Pinot Gris [灰皮諾] REISLING[麗詩玲]600年以上歷史 特色: 釀造出來的酒精濃度偏高,果香也較濃郁,適合拿來搭配重口味的食物 REISLING[麗詩玲]600年以上歷史 此產酒區最具代表的葡萄品種,高酸度並帶有成熟水果香的薄皮白葡萄,是釀造方式最多元的品種,德國也以此品種釀造出高品質冰酒

葡萄品種 PINOT NOIR [黑皮諾] 特色:此產酒區唯一紅葡萄品種,難種植難保存,單寧較其他紅葡萄低而酸度較其他主要紅葡萄高具濃厚花香及櫻桃果香,可以說是最讓人瘋狂的紅葡萄品種

勃根地產區 (Bourgogne) 地區位於法國東北部 ，是法國古老的葡萄酒產區。 氣候和地理條件屬大陸性氣候。 勃根地產區的葡萄酒力道渾厚堅韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對立，被稱為「法國葡萄酒之王」。 與波爾多產區的調配葡萄酒不同，勃根地產區的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主 。 夏布利CHABLIS次產區因位處北部，氣候寒冷，其出產的白葡萄酒很有名，以 Chardonnay 白酒聞名。 其薄若萊次產區的薄若萊新酒Beaujolais Nouveau是「越新越好喝」，世界聞名。

勃根地AOC產區 勃根地的土質相對比較單一，以石灰質黏土和砂質土為主，但土質的微妙差別確實最為復雜的，兩個葡萄園可能僅相隔數米，但釀出的酒卻天差地別。 勃根地葡萄酒有著全法國最精細複雜的AOC產地分級制度，相較於波爾多，勃根地不以酒莊而是以葡萄園為生產單位，因此其分級制度是用葡萄園來做區分，區域劃分越細，則等級越高。依據葡萄原產地和品質，勃根地產區可分為五種法定產區：

大區域法定產區 較細區域法定產區 村莊法定產區 一級葡萄園 特級葡萄園

勃根地葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的，分為4個等級，這4個等級在酒標上都會有標識： 1) 一般的地區性AOC酒（Regional AOC） 2) 村莊級AOC酒（Village AOC） 3) 一級葡萄園酒（Premier Cru 或1er Cru） 4) 特級葡萄園（Grand Cru）

勃根地葡萄酒五大產區 1) 夏布利（Chablis）：夏布利是勃根地最北方的產地，因為氣候寒冷，只出產白葡萄酒。夏布利以生產獨具特色的Dry型白酒聞名於世。 2) 夜丘區（Cote de Nuits）：主要出產紅酒，並且是全世界最頂級的黑皮諾紅葡萄酒產區。也是勃根地紅酒的精華產區，細緻優雅的珍貴名釀，與上等波爾多紅酒不相上下 。 3) 伯恩丘（Cote de Beaune）：柏恩丘屬紅白均產，雖然紅酒高達85%的產量，品質也相當優異，但最具盛名的卻是那15%的霞多麗（Chardonnay）白酒，堪稱是勃根地的白酒天堂。

4) 夏隆內丘（Cote de Chalonnaise）：夏隆內丘紅白酒均產，名氣雖不比金丘（夜丘與柏恩丘的合稱），但價格較平價，也廣受歡迎。 5) 馬貢內區（Maconnais）：氣候溫和，黑皮諾葡萄已經較難有出色表現，以霞多麗白葡萄酒為主。勃根地有接近半數的白酒產自此區 。

葡萄品種 PINOT NOIR [黑皮諾] Chardonnay[夏多內]

獨家推薦！！

德國冰酒 Eiswein 使用藤蔓上冰凍著的葡萄釀造的白葡萄酒 甜度高，酒精濃度也高。每年冰酒的收成不一，在冷冽的寒風吹襲下，收成的極少，可能只有整個葡萄園產量的5%至10%，冰酒理想的飲用溫度為攝氏14度．較廣為人知的是德國ＳＭＷ貓頭鷹冰酒。 低溫壓榨，冰晶留存在殘留物中，而濃縮的果汁會被導出，釀製冰酒。

葡萄酒平均年消費量

資料來源 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92 http://www.premiumromania.com/tc/history/world_history.html http://www.360doc.com/resaveArt.aspx?articleid=150970337&isreg=1 http://baike.baidu.com/view/2808968.htm http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%8B%89%E8%8F%B2%E9%85%92%E5%BA%84 http://blogcity.me/blog/reply_blog_express.asp?f=CHR9ILT48668503&id=174284

圖片來源 http://pipi08123.myweb.hinet.net/images/2/2-5/2-5-6/2-5-6-0.gif http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%8B%89%E8%8F%B2%E9%85%92%E5%BA%84