醣 自控一乙 第四組 4A112045_賴柏志 4A112058_顏子育 4A112073_劉保廷 4A112009_蕭丞亨 自控一乙 第四組 4A112045_賴柏志 4A112058_顏子育 4A112073_劉保廷 4A112009_蕭丞亨 4A112121_陳梓杰

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序 醣類，又稱碳水化合物，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣佈於自然界。醣類的另一個名稱為「碳水化合物」，其由來是根據生物化學家先前發現一類物質，故以為醣類是碳和水的化合物。醣類為人體之重要的營養素，主要分成四大類：單醣、雙醣、低聚醣和多醣，他們在生活上扮演著很重要的角色，像多醣可作為儲存養分的物質，或作為動物外骨骼和植物細胞的細胞壁，另如五碳醛醣的核醣是構成各種輔因子的不可或缺失之物質，如ATP、FAD和NAD也是一些遺傳物質分子的骨幹（如RNA）。醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。

目錄 認識醣類 醣類的總類與定義 醣類在體內的主要分佈的位子 醣類消化的過程 醣類的功能 醣類的消化與吸收 案例 結論

醣類 甚麼是醣 醣類的成分是由碳、氫、氧三種元素所組成。而且多數的醣類，其氫、氧之比例與水一樣，所以又稱為碳水化合物。醣與糖的差別，在於「醣」即泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等；而「糖」是指具有甜味的醣類，如葡萄糖、麥芽糖等。醣類的來源：主要來自於植物經由「光合作用」，在葉綠體中合成的。 醣類可分為四大類，單醣類、雙醣類、寡醣類、多醣類。

單醣類 醣類中最簡單的形式，含有3～7個碳原子的醣存在於自然界中，其中，六碳醣具有飲食上之重要性。p.s:六碳醣：是生理上最重要的單醣類，主要有葡萄糖、半乳糖，甘露糖、果糖等。

雙醣類 加酸水解或經消化脢作用可水解為兩分子的醣類，稱為雙醣。又可分為四種常見的雙醣。 蔗糖：水解後的果糖有很強的左旋性，故此混和液特稱為轉化糖。蔗糖→葡萄糖＋果糖 麥芽糖：為澱粉及麥芽的水解產物，常用於加工食品中。麥芽糖→葡萄糖＋葡萄糖 乳糖：唯一來自於動物的醣類。乳糖的甜味低，有利於鈣的吸收，亦可促進腸管蠕動，故有利於嬰兒食用。乳糖→葡萄糖＋半乳糖

寡醣類 存在於豆類食品中的棉籽糖及水蘇糖，不易消化水解，但可被常內細菌發酵分解而產生大量氣體，故實用過多的豆類，容易引腹部的脹氣與排氣。

多醣類 多醣類具有很高的分子量，無固定形狀，不會結晶、不甜、不溶於水。又可分為可消化的多醣類，如澱粉、糊精、肝醣，及不可消化的多醣類，如纖維素、樹膠、果膠等。水解後能產生10分子以上的單醣。

醣類在體內的主要分佈： 分佈器官 儲存形式 重量（約） 肝臟 肝醣 100公克 心肌 肝醣 200～250公克 分佈器官 儲存形式 重量（約） 肝臟 肝醣 100公克 心肌 肝醣 200～250公克 平滑肌 肝醣 200～250公克 骨骼肌 肝醣 200～250公克 血液 葡萄糖 15公克 細胞外液 葡萄糖 15公克

醣類所產生的能量1公克的醣類平均可產生4仟卡的熱能。身體各組織皆需要醣類的氧化來供 給能量，尤其是心臟、神經系統和費不更以葡萄糖為能量來源。 體內的各類營養素，皆已供應熱能為優先。若熱能不足時，則飲食中的蛋白質及體內的蛋白質皆會當作能量來源而被分解掉。所以需供應充足的醣類以防止蛋白質被消耗掉。 調節脂肪的代謝當醣類的攝取不足供應能量所需時，體內的脂肪組織就會被分解以供所需，產生之中間代謝物，稱為酮體（Ketone bodies）。若酮體蓄積在體內，會造成脫水現象，以及大量陽離子的流失，此稱為酮酸中毒。相反的，當體內的醣類攝取足夠時，就會抑制酮體的生成。

醣類在腸道中的特殊功能： 膳食纖維：刺激腸道蠕動，防止食物積存腸內，而形成大腸癌或便秘。 乳糖：可促進鈣質的吸收。

醣類消化的過程： 消化器官 機械性作用 化 學 性 作 用 分泌的消化脢 作 用 口 腔 可將食物磨碎並與唾液完全混和 澱粉脢（Ptyalin） 使澱粉分解為糊精並使糊精進一步分解為麥芽糖 胃 繼續食物的磨碎與攪拌 鹽酸（HCl） 中和唾液的鹼性，以抑制唾液的澱粉脢。 小 腸 擺動、蠕動、分節運動，使消化脢與食物攪拌得更均勻。 由胰臟分泌的胰液內含胰蛋白脢 分解澱粉為糊精及麥芽糖 腸壁內含有各種雙醣脢 將雙醣轉變為單醣

小腸液的雙醣脢，包括麥芽糖脢（Maltase）、蔗糖脢（Sucrase）、乳糖脢（Lactase）、異麥芽糖脢（Isomaltase）、糊精脢（Dextrinase），皆存於上皮細胞之刷狀緣（Brush border）內。所以醣類的消化是一種膜消化（Membrane digestion），此種消化很完全，使得醣類的消化率高達98﹪。

醣類的吸收： 1、糖的吸收方式有二： 主動運輸：是由鈉幫浦主動運送，與腸道內糖的濃度無關。大多數的營養素的吸收，藉由此作用完成，由低濃度輸到高濃度，且需有攜帶者【例如：葡萄糖、半乳糖的吸收需要鈉及ATP的存在】。 被動擴散作用：又稱為簡單滲透作用，當腸道內糖濃度高於黏膜細胞及血漿內糖濃度時，則可靠滲透壓平衡而吸收。由高濃度往低濃度運送。 2、一些常見單醣類在黏膜中的吸收情形： Na＋在腸道內管腔中，可促進葡萄糖的吸收。因為運輸蛋白對帶有 Na＋的葡萄糖親和性較高，所以葡萄糖的吸收須有Na＋做攜帶者（Na＋-dependence-carrier）。 3、吸收速率： 以葡萄糖為基準，則半乳糖（110）＞葡萄糖（100）＞果糖（43）＞甘露糖（9）＞阿拉伯膠糖＞木糖。

4、葡萄糖離開黏膜細胞後的三個路徑： 有15﹪的葡萄糖經刷狀緣回到腸道的管腔中。 有25﹪經黏膜基層模板擴散至細胞外。 有60﹪經漿膜層上之未被確定的攜帶者運送到細胞外，此攜帶者運輸葡萄糖的能力大於黏膜位置上之依賴Na＋的攜帶者，使得黏膜細胞中並無葡萄糖之蓄積，此也是促進葡萄糖完全吸收的機轉。 5、影響醣類消化吸收之因素： 醣進入小腸之速度影響吸收：醣進入小腸之速度受胃蠕動快慢與幽門之控制。 食麋中所含的養分：因吸收空間及運送系統中攜帶者有限，若營養素種類多，濃度不同，彼此競爭則影響醣之吸收。 腸黏膜健康情況影響醣類吸收：如患腸炎則吸收不佳。 腸蠕動速度影響其在小腸內停留的時間，因而影響吸收量。如腹瀉病患，食麋與腸黏膜接觸時間短，所以吸收量少。 正常的內分泌腺功能：腦下垂體前葉所分泌的激素與控制醣類吸收之甲狀腺功能有關，另外腎上腺皮質激素調節體內鈉之交換，可以間接影響鈉幫浦（Sodium pump）之功能。

案例 醣質營養素」提升自體免疫與自癒的能力，來對抗所有病魔-當免疫力強之後，所有病就自己消失了。 糖（碳水化合物）的功效。然而，並非所有的研究都只與動物有關。最近在一個重要的營養學會議上，呼籲以營養與飲食補充品結合於標準的癌症療法，以提升預後狀況與改善生活品質。 許多文獻報導分解與鑑定取自植物及其它來源的多糖與醣蛋白具有抗癌活性。許多具有抗癌功效的化合物分解取自真菌或是其它來源。本實驗室的研究顯示表面帶有甘露糖的蛋白質能夠活化巨噬細胞，巨噬細胞是對抗癌症最主要的細胞之一。細胞表面結合甘露糖不僅能夠活化巨噬細胞，還能夠促使這些細胞分泌刺激其它免疫細胞活化的物質。舉例來說，巨噬細胞會分泌干擾素來活化自然殺手細胞，這是另一種能夠對抗癌細胞的白血球細胞。其它研究也肯定了甘露糖在調節免疫系統上的重要性。

案例 夏天吃剉冰 輕鬆無負擔 避免煉乳糖水 可選替代品 夏天吃剉冰 輕鬆無負擔 避免煉乳糖水 可選替代品 在剉冰中常見的兩種調味品就是煉乳跟糖水了，它們所含的的醣類多屬單醣，就是很快被吸收的糖，使脂肪增加最快，所以要盡可能的避免。煉乳在製造過程中加入了大量的糖，使得煉乳的熱量變高，所以會建議大家可以使用脫脂或低脂鮮乳替代煉乳，不但可以維持牛奶的香味，也可以減少不必要的熱量被攝取。另外，一湯匙的糖水大約等於60大卡的熱量，所以糖水的部分會建議使用代糖來替換！

結論 現在人對健康很注重常常吃些保健食品，但卻不知從食物上著手才是上上策，越是簡單的食材對身體的負擔越小。 醣不但可以幫人提供抗體.節省蛋白質.調整脂肪蛋白質.提供能量.還可以促進腸道蠕動跟鈣質的吸收。 所以只要常吸收醣類尤其是單醣最好，對免疫系統一定會有幫助，減少生病的機率，也不用再買些保健食品，多吃點單醣食物。

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