雞蛋科學 活動內容版權屬香港青年協會擁有©2015 Keith Weller (28 April 2014) Dawn Casey-Rowe (21 April 2014) 活動內容版權屬香港青年協會擁有©2015

熱身遊戲： 這是甚麼動物？ Hannes Grobe/AWI (2004)

Charlesjsharp (25 February 2013)

Myloismylife - LOKE SENG HON (2008)

Marek Szczepanek (28 August, 2014)

Stefan Kraft (20 September 2004)

甚麼是蛋? 為卵生動物繁殖之用 由圓形（或略圓） 部份會有殼保護 數量Vs大小 Mnolf (16 July 2005) Tarquin (23 March 2004)

生蛋 VS 熟蛋 Miya (5 January 2008) Ramesh NG (28 May 2011)

你有真正詳細地觀察過 雞蛋的結構嗎？ 從生及熟的雞蛋了解雞蛋的結構 Sun Ladder (26 April 2009)

活動１：觀察雞蛋的結構 殼 兩層薄膜 蛋白 蛋黃膜 胚胎 蛋黃 卵帶 氣室

活動２：蛋黃．蛋白大測試 雞蛋內有甚麼營養？ 先直接把濾紙或各類試紙接觸蛋黃／蛋白 完成各類試紙後把試劑直接加入蛋黃／蛋白

蛋黃 蛋白 油---亮點試驗 濾紙上留下永久半透明亮點

蛋黃 蛋白 油---亮點試驗 濾紙上留下永久半透明亮點 蛋白質---尿蛋白試紙 由黃色 轉綠色

蛋黃 蛋白 油---亮點試驗 濾紙上留下永久半透明亮點 蛋白質---尿蛋白試紙 由黃色 轉綠色 葡萄糖---尿糖試紙 由黃色 轉綠色 葡萄糖---尿糖試紙 由粉紅色 轉紫色/ 藍色

蛋黃 蛋白 油---亮點試驗 濾紙上留下永久半透明亮點 蛋白質---尿蛋白試紙 由黃色 轉綠色 葡萄糖---尿糖試紙 由黃色 轉綠色 葡萄糖---尿糖試紙 由粉紅色 轉紫色/ 藍色 pH --- pH試紙 較酸 較鹼

蛋黃 蛋白 油---亮點試驗 濾紙上留下永久半透明亮點 蛋白質---尿蛋白試紙 由黃色 轉綠色 葡萄糖---尿糖試紙 由黃色 轉綠色 葡萄糖---尿糖試紙 由粉紅色 轉紫色/ 藍色 pH --- pH試紙 較酸 較鹼 維他命C---二氯酚靛酚(DCPIP) 深藍色 褪色

蛋黃 蛋白 油---亮點試驗 濾紙上留下永久半透明亮點 蛋白質---尿蛋白試紙 由黃色 轉綠色 葡萄糖---尿糖試紙 由黃色 轉綠色 葡萄糖---尿糖試紙 由粉紅色 轉紫色/ 藍色 pH --- pH試紙 較酸 較鹼 維他命C---二氯酚靛酚(DCPIP) 深藍色 褪色 澱粉質---碘液試驗 由咖啡色 轉藍黑色

雞蛋中的營養有甚麼重要？ 營養 全蛋 蛋白 蛋黃 卡路里 (Kcal) 75 17 58 蛋白質 (g) 6.25 3.52 2.73 5.01 總碳水化合物 (g) 0.6 0.3 膽固醇 (mg) 213 維他命A (IU) 317 維他命B6 (mg) 0.07 0.001 0.0069 維他命B12 (mcg) 0.5 0.43 維他命D (IU) 24.5 維他命E (mg) 0.7 鈉質 (mg) 63 55 8 鈣質 (mg) 25 2 23

為何雞蛋煮熟後會變成固體？ 胺基酸 弱鍵 水分子 強鍵 加熱後

活動３：結構破壞者 哪些物質會影響雞蛋的蛋白質結構？ 活動３：結構破壞者 哪些物質會影響雞蛋的蛋白質結構？　 沸水 醋 糖 鹽 OpenClips (15 October 2013)

為何雞蛋不是圓形？ 卵巢 輸卵管 較大的氣室 避免滾動

老師示範１： 你能夠單手把雞蛋壓爛嗎？ ？

雞蛋的形狀 拱形 能把力分散 NJR ZA (18 September 2007)

活動４：雞蛋殼大測試 細心地把生雞蛋放入碟中 把已有洞的生雞蛋小心地剪開 把４個「半邊蛋殼」平均地 放在紙上 ？ 把托盤放在殼上並放上法碼

活動５：泡泡製造器 蛋殼含有碳酸鈣 (Calcium Carbonate) 把蛋殼磨碎，再加入醋之後，會有甚麼反應？ 蛋殼 醋

挑戰: 如何把雞蛋完整地放入錐形瓶？ 可能有用的工具包括： 剝殼熟雞蛋 紙條 火柴 錐形瓶 飲管 蠟燭

科學原理：氣壓 老師示範２: 如何把雞蛋完整地放入錐形瓶？ 大氣壓力保持不變 燃燒需要氧氣，因此氣壓下降 外面氣壓較大 科學原理：氣壓 大氣壓力保持不變 燃燒需要氧氣，因此氣壓下降 氣壓較小 燃料 + 氧氣  二氧化碳 + 水 　　

Photo References Charlesjsharp (25 February 2013) Red-eyed tree frog Lapa Rios, retrieved from 28, August, 2014, From Wikimedia Commons http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Red-eyed_tree_frog_Lapa_Rios.JPG Dawn Casey-Rowe (21 April 2014) Easter egg overdose, retrieved from 28, August, 2014, From Flickr http://www.fotopedia.com/items/flickr-450371204 de:Benutzer:Horst Frank (8 April 2007) Anatomy of an egg unlabeled, retrieved from 28, August, 2014, From Wikimedia Commons http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Anatomy_of_an_egg_unlabeled.svg Hannes Grobe/AWI (2004) Emperor-walk hg, retrieved from 28, August, 2014, From Wikimedia Commons http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Emperor-walk_hg.jpg Keith Weller, USDA ARS, Morechicks, retrieved from 28, August, 2014, From Wikipedia http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Morechicks.jpg Marek Szczepanek, Natrix natrix (Marek Szczepanek), retrieved from 28, August, 2014, From Wikimedia Commons http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Natrix_natrix_%28Marek_Szczepanek%29.jpg Miya (5 January 2008) Chicken egg01 monovular, retrieved from 28, August, 2014, From Wikimedia Commons http://en.wikipedia.org/wiki/Avidin#mediaviewer/File:Chicken_egg01_monovular.jpg Mnolf (16 July 2005) Coturnix coturnix eggs, retrieved from 28, August, 2014, From Wikimedia Commons http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Coturnix_coturnix_eggs.jpg Myloismylife - LOKE SENG HON (2008) BIRD PARK, retrieved from 28, August, 2014, From Wikimedia Commons http://commons.wikimedia.org/wiki/File:BIRD_PARK_8_0189.jpg NJR ZA (18 September 2007) Bloukrans Bridge, retrieved from 28, August, 2014, From Wikimedia Commons http://en.wikipedia.org/wiki/File:Bloukrans_Bridge-001.jpg OpenClips (15 October 2013) 埃伦迈尔 瓶 化学, retrieved from 28, August, 2014, From pixabay http://pixabay.com/zh/%E5%9F%83%E4%BC%A6%E8%BF%88%E5%B0%94-%E7%93%B6-%E5%8C%96%E5%AD%A6-152970/

Photo References Ramesh NG (28 May 2011) Boiled Egg - Crossection, retrieved from 28, August, 2014, From Wikimedia Commons http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Boiled_Egg_-_Crossection.jpg Stefan Kraft (20 September 2004) Platypus, retrieved from 28, August, 2014, From Wikimedia Commons http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Platypus.jpg Sun Ladder (26 April 2009) Chicken egg, retrieved from 28, August, 2014, From Wikimedia Commons http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chicken_egg_2009-06-04.jpg Tarquin (23 March 2004) Frogspawn closeup, retrieved from 28, August, 2014, From Wikimedia Commons http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Frogspawn_closeup.jpg