食品质量安全控制 及其认证体系 统计061 郑洁 胡驿

引子 随着人们对健康的日益重视,食品的安全性已成为全世界关注的焦点。 但是食品安全在目前看来并不尽如人意，比如：苏丹红事件，三聚氰胺事件…… 为了提高企业整体素质和产品质量，更重要的是为了百姓的身体健康，我们呼吁质量认证体系的严格贯彻

主要国际国内质量体系认证 三大认证 除三大认证体系以外的认证 1.ISO质量保证体系认证 1. SSOP体系认证 2.HACCP认证 3. GMP认证 除三大认证体系以外的认证 1. SSOP体系认证 2.QS认证

ISO质量体系认证 ISO9000族标准是国际标准化组织ISO（International Organization for Standardization）发布的国际通用的质量管理与保证体系,它规定了质量体系中各个环节、各个要素的标准化实施规程和合格评定实施规程,实行产品质量认证或质量体系认证。 　 ISO9000不是指一个标准，而是一族标准的统称。

核心是 ISO9001 - 9003 质量保证标准系列 包括ISO9000-9004认证系列 ISO9001 ———设计、开发、生产、安装和服务的质量保证模式 ISO9002 ———生产、安装和服务的质量保证模式 ISO9003 ———最终检验和试验的质量保证模式 ISO9004 则为建立更完善的质量保证体系的要素提供指南

ISO和ISO9001认证标志

主要国际国内质量体系认证 三大认证 除三大认证体系以外的认证 1.ISO质量保证体系认证 1. SSOP体系认证 2.HACCP认证 3. GMP认证 除三大认证体系以外的认证 1. SSOP体系认证 2.QS认证

（Hazard Analysis Critical Control Point） HACCP认证 （Hazard Analysis Critical Control Point） 危害分析关键控制点 它是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。 被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。

主要国际国内质量体系认证 三大认证 除三大认证体系以外的认证 1.ISO质量保证体系认证 1. SSOP体系认证 2.HACCP认证 3. GMP认证 除三大认证体系以外的认证 1. SSOP体系认证 2.QS认证

GMP质量认证体系 GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，是“良好作业规范”或是“优良制造标准” 是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生 安全的自主性管理制度。要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业改善卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题并加以善。 适用于制药、食品等行业的强制性标准

GMP与ISO9000的比较 ISO9000 1.ISO颁布的关于质量管理和保证的标准体系 1.国际药品质量管理的通用准则 2.具有区域性，各国可根据本国国情制定GMP，仅适用于药品生产行业 3.具有强制性、专用性，具有法律效力 ISO9000 1.ISO颁布的关于质量管理和保证的标准体系 2.国际性的质量体系，不仅适用于生产行业，同时也适用于服务、经营、金融等行业，更具有广泛性 3.推进、贯彻、实施建立在企业自愿的基础上

HACCP与ISO9000的比较 主要区别： 共同点： ISO9000 族标准可应用于各种行业，HACCP 主要应用于食品工业； 9000 系列标准的一个部分。 共同点： 两者均需要全体员工参与; 两者均结构严谨,重点明确; 两者目的均是使消费者信任; 两者均强调抓住重点和以预防为主; 两者基本步骤是相通的。

主要国际国内质量体系认证 三大认证 除三大认证体系以外的认证 1.ISO质量保证体系认证 1. SSOP体系认证 2.HACCP认证 3. GMP认证 除三大认证体系以外的认证 1. SSOP体系认证 2.QS认证

SSOP认证 SSOP 即卫生标准操作规范,它是GMP 中最关键的、食品企业必须遵守的基本卫生条件,也是食品生产中实现GMP 全面目标的卫生操作规程。 SSOP强调食品生产车间、环境、人员及与食品有接触器具、设备中可能存在危害的预防以及清洁措施,重点是生物性危害。 SSOP 的正确制定和有效执行,对控制危害是非常有价值的。

主要国际国内质量体系认证 三大认证 除三大认证体系以外的认证 1.ISO质量保证体系认证 1. SSOP体系认证 2.HACCP认证 3. GMP认证 除三大认证体系以外的认证 1. SSOP体系认证 2.QS认证

QS认证 QS认证是指食品质量安全市场准入制度，QS是“质量安全”（ Quality & Safety）的英文缩写。

THE END 各质量控制体系虽然有很大差别，却只为一个目的: 我们能吃上安全、放心的食品 各个食品生产企业应该要严格贯彻食品质量安全的控制标准，才能带动整个社会食品安全的整体进步！ THE END