第二节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质
一、蛋白质的组成 含量 7%~10% 化学元素组成 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成， 很多重要的蛋白质还含有P 、S等元素。 相对分子质量 高分子化合物，从几千到100万以上。 基本组成单位 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 人的血红蛋白 C3032H4806O870N780Fe4 相对分子质量 64500
二、氨基酸及其种类 氨基酸分子结构通式 生物体内组成蛋白质的氨基酸约有20种。 分类 必需氨基酸（8种）：甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 婴儿比成人多一种组氨酸。 非必需氨基酸（12种） 例题 创新p12 1、2、5
H—C—COOH NH2 H CH3 SH—CH2 R H—C—COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 半胱氨酸 特点： （1）每种氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH2）和 一个羧基（—COOH），并且连在同一个碳原子 上； （2）R基不同，氨基酸种类不同（约20种）。
氨基酸分子结构通式 R 侧链基团 H2N C COOH 氨基 羧基 H 例题 书 p24 2 创新 p11 例1
例题 谷氨酸的R基为C3H5O2，1分钟谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是（ ） A A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1 A
三、蛋白质的结构及其多样性
H R1 O → H2O + H2N C C N C COOH R2 脱水缩合 二肽 肽键 N C COOH H O H
2、创新 p12 8 巩固练习 二肽 缩合反应 肽键 氨基 肽键 羧基 1、根据下列化学简式回答： （1）此化合物名称叫 ，生成此化合物的反应叫 ，反应所产生的化学键叫 。 （2）填写方框内的名称：① ；② ；③ 。 NH2—C—CO—NH—C—COOH R1 R2 H ① ② ③ 二肽 缩合反应 肽键 氨基 肽键 羧基 2、创新 p12 8
氨基酸脱水缩合形成蛋白质 n个氨基酸形成一条肽链，脱掉n-1个水，形成n-1个肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，脱掉n-m个水， 氨基数=肽链数+R基上的氨基数 =各氨基酸中氨基总数-肽键数 羧基数=肽链数+R基上的羧基数 =各氨基酸中羧基总数-肽键数
例题 创新 P11 例1 书 p24 3 某22肽被水解成一个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（ ） A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 17 C
结晶牛胰岛素有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，则结晶牛胰岛素分子结构所含的肽键数和在形成过程中脱去的水分子数依次是（ ） C、50个，50个 D、51个，49个 B
蛋白质相对分子质量的计算 蛋白质相对分子质量=氨基酸相对分子质量总和－失去的水分子的相对分子质量总和 若n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键，脱去 个水分子。 每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 n-m n-m na-（n-m）×18
例题 如果组成蛋白质的氨基酸平均分子量为130，一条由100个氨基酸所组成的多肽，其分子量应为（ ） C 如果组成蛋白质的氨基酸平均分子量为130，一条由100个氨基酸所组成的多肽，其分子量应为（ ） A、13000 B、12982 C、11218 D、12901 C
组成生物体其蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的相对分子质量为（ ） A、12928 B、11128 C、12800 D、11000 B
现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为（ ） A、798，2和2 B、798，12和10 C、799，1和1 D、799，11和9 B
谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是（ ） A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1 A
氮原子数=肽键数+肽链数+R基上氮原子数 =各氨基酸中氧原子总数-脱去水分子数 氢原子数=各氨基酸中氢原子总数-脱去水分 子数×2
例题 创新 P12 尝试应用 某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。 该蛋白质至少有氧原子的个数是（ ） A、n-m B、n-2m C、n+m D、n+2m C
A-B-C-D A-A-A A-A-A-A B-B-B-B A-C-D-B A-A-A-A-A C-C-C-C B-D-C-A 蛋白质结构的多样性 以A、B、C、D分别表示四种不同的氨基酸 A-B-C-D A-A-A A-A-A-A B-B-B-B A-C-D-B A-A-A-A-A C-C-C-C B-D-C-A A-A-A-A-A-A-A D-D-D-D C-B-A-D
结构多样性 组成蛋白质的氨基酸种类不同 数目成百上千 排列次序变化多端 氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别
蛋白质的功能 构成细胞和生物体结构的重要物质 有催化作用 有运输作用 有调节作用 有免疫作用 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命 活动的主要承担者。
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 组成元素 C、H、O、N、S 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 构成 种类：20种 H O 氨基酸 通式： H2N C C COOH 脱水缩合 R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 多肽 折叠盘曲 导致 构成生物体结构，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 结构多样性 导致 蛋白质 功能多样性