葡萄酒 陋室谈 蔚鸿儒 11/14/2015

哪些是葡萄酒？ 中国白酒 日本清酒 威士忌 龙舌兰 伏特加 白兰地 金酒 朗姆 起泡酒 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 冰酒 贵腐酒 波特酒 雪莉酒

葡萄酒的分类（1） 什么是干红？ 湿红呢？ 按照甜度（含糖量）： 干型：残留糖分含量在4g/L以下；

世界四大主要甜酒 1. 晚收甜酒 3. 贵腐甜酒 葡萄孢，贵腐霉菌 一公顷可生产6000瓶 Noble或者Botrytis 果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气 2. 冰酒 德国、加拿大、奥地利 -7°~ -8°，一公顷100瓶，一棵树一瓶 只允许通过VQA认证的冰酒才可使用“Icewine” 主要白酒，雷司令是最传统的 3. 贵腐甜酒 葡萄孢，贵腐霉菌 Noble或者Botrytis 匈牙利 4. 加强酒： 发酵过程中或之后加入白兰地 波特酒：（Port，葡萄牙，发酵中 断，糖分保留） 雪莉酒：（Jerez/Sherry，西班 牙）并不都是甜酒

葡萄酒的分类(2) 按照工艺： 静酒 起泡酒(香槟) 加强葡萄酒 加味葡萄酒（味美思酒（Vermouth）， 也叫苦艾酒） 白兰地（干邑）

葡萄酒的分类(3) 按照颜色：（据说53种） 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒（普罗旺斯） 百搭，干性居多。葡萄选择多，物美价廉 采用红葡萄品种，经过轻微的压榨和短暂的浸皮

哪些是葡萄酒？ 中国白酒 日本清酒 威士忌 龙舌兰 伏特加 白兰地 金酒 朗姆 起泡酒 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 冰酒 贵腐酒 波特酒 雪莉酒

重要知识 涩，酚化合物 天然防腐剂 来自于果皮、果核和茎 脂肪和蛋白质可以软化单宁

重要知识 罗伯特帕克 RP打分系统 葡萄酒皇帝

常见红葡萄种类 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 颜色深，高丹宁，高酸度 相对适合陈年，红葡萄酒国王 波尔多上梅多克(Haut-Médoc)产区最著名 波尔多左岸红酒灵魂，五大酒庄的主要品种 法国经常混酿，增强平衡性，因为成熟慢 新世界气候温暖阳光充足，容易成熟，单独酿 适合油腻食物

常见红葡萄种类 梅洛、美乐 Merlot 法国种植最广泛的葡萄 占了波尔多58%，右岸非常适合 葡萄酒颜色较深 单宁丰润柔滑 果香浓厚，酸度不高 常与赤霞珠搭配

常见红葡萄种类 黑皮诺 Pinot Noir 法国主要在勃艮第和香槟地区 德国红葡萄酒的灵魂 红葡萄酒中的公主，种植条件高 颜色淡，单宁少，酒体轻 果香轻盈 被称为最适合配中国菜的红酒

常见红葡萄种类 西拉子、西拉 Syrah 世界上一半以上在法国种植 澳洲种植最多的品种 像赤霞珠和黑皮诺的结合 单宁厚重，但果香雅致 旧世界味重，新世界浓香

常见红葡萄种类 品丽珠 Cabernet Franc 法国第三大红葡萄 波尔多右岸是天堂，白马酒庄的最爱 很少单独酿，常与赤霞珠和梅洛混酿 单宁不高，果香非常有特色

常见白葡萄种类 霞多丽 Chardonnay 世界最受欢迎白葡萄 香槟的主要原料，红葡萄是黑皮诺和莫尼耶比诺。 白葡萄皇后，美国单品种葡萄酒销售第一 爽口，温和圆润，酸度不高，香气优雅细腻 山西怡园是中国最出名，加州的霞多丽产量很大 最宽容的葡萄，非常容易种植，但不同产区口味差 别大

常见白葡萄种类 雷司令 Riesling 德国葡萄的旗帜，65%产自德国 冰酒主要原料，也可以做贵腐酒 拥有最丰富香气的葡萄，产品最丰富的葡萄 澳大利亚是新世界最重要的产地 美国增长最快的白葡萄酒 酒精含量相对低，偏甜的酒居多

常见白葡萄种类 琼瑶浆 Gewürztraminer 长相思 Sauvignon Blanc 赛美蓉 Semillon

新世界 VS 旧世界

旧世界 新世界 历史长 产地命名 展现气候土壤 强调口味平衡和复杂性 受年份影响大，酒不稳定 农业，人工耕种，产量小 严格的等级标准 酒标信息多，格式统一，语 言各异 历史短 品种命名 展现果香为主 强调香气浓郁 工业化生产，品质相差不大 工业，机械化生产，产量大 宽松自由机会多 酒标简单明了，设计各异， 难判断品质英文为主

法国十大产区

1855年分级制度，61个名庄 吕萨吕斯酒堡（苏玳） (Château d’Yquem of Lvsa-Lvsi) 拉菲 （Lafite-Rothschild） 拉图（Latour） 玛歌（Margaux） 奥比昂/红颜容（Haut-Brion） 木桐（Mouton Rothschild）

1855年分级制度，61个名庄 吕萨吕斯酒堡（苏玳） (Château d’Yquem of Lvsa-Lvsi) 拉菲 （Lafite-Rothschild） 拉图（Latour） 玛歌（Margaux） 奥比昂/红颜容（Haut-Brion） 木桐（Mouton Rothschild）

酒标

酒标

酒标 最低级是大产区名AOC： 例如 Appellation + 波尔多产区 + Controlee 次低级是次产区名AOC： 如Appellation + MEDOC次产区 + Controlee 较高级是村庄名AOC： 如ppellation + MARGAUX村庄 + Controlee 最高级是城堡名AOC： 如Appellation + Chateau Lascombes城堡 +Controlee

酒标

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顶级葡萄酒 罗曼尼康帝（La Romanee-Conti）：勃艮第黑皮诺 百万富翁喝得起但亿万富翁才喝的上。 买5瓶别的酒才允许买一瓶。 年产6000 2.大拉菲（正牌） chateau lafite Rothschild. 小拉菲（副牌） Carrudes de lafite

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如何选酒呢？ 去哪里买酒呢？

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