食品添加行不行？ 工業用的石膏可以吃嗎？ 家政月刊2015年11月號

新聞 無水石膏「非法」變合法 檢座爆：立委施壓 北台灣主要的食用石膏供應商永昌化工去年遭質疑販售「工業級」石膏，當時老董大聲喊冤無水石膏也是食品級，卻卡在政府法規沒規範被認定違法，短短半年時間無水石膏就正式增列為食品添加物。 林口長庚臨床毒物科主任顏宗海：「石膏就是硫酸鈣，不管是二水石膏不管是無水石膏，基本上我們如果是食品級都可以用啦。」 毒物科醫師也認為無水石膏不代表就有問題，根據食藥署的規範硫酸鈣也就是石膏，分無水跟二水兩種分子式幾乎一樣，只差在有水跟無水並要求含量要在99%以上，食藥署強調石膏的硫酸鈣濃度夠高符合規範就能做食品級使用，希望爭議盡快落幕。 TVBS-2015年11月01日

食用石膏？工業用石膏？ 石膏是一種礦物名，主要化學成分是硫酸鈣（CaSO4）。 原本政府的法規限制，僅能使用二水石膏（CaSO4·2H2O）作為食用石膏，多用於豆花、豆腐中，有助於豆漿凝結成形 ，味辛甘，性寒，無毒，中醫應用上有解肌清熱、除煩止渴、清熱解毒的功效。 所謂工業用石膏，便是無水的硫酸鈣，作為繪畫原料、工業材料、醫療固定等用途。

石膏吃了對人體有害嗎？ 食品級的石膏人體可自然代謝，二水石膏又稱生石膏（未經燒製），在中藥學中亦為一味藥材，食藥署對其於食品、藥品的規格有完整的檢驗說明。 天然石膏原礦

而工業用石膏，與食用級差在水份的有無，若是純度夠高是可以食用的，因此依照CODEX（國際食品法典）、歐盟規範，不管是二水或無水硫酸鈣（石膏），只要符於標準，都是合法的食品添加物。

為何大家對「工業用」聞之色變？ 從先前胃藥添加的碳酸鈣和碳酸鎂，到現在的石膏，其實只要純度夠高都是無毒的，那為何大家對「工業用」如此反感？原因就在於檢驗標準的不同。 廠商販售食品添加物，必須向食藥署申請許可，確定其規格符合公告的標準，而工業用產品的標準較鬆，因此無法保證是否含有其他雜質或重金屬殘留。

食用硫酸鈣（石膏）規格 分類：食品添加物第（七）類。 規格： 食用石膏之規格： 分子式：CaSO4‧2H2O 分子式：無水物 CaSO4、二水物 CaSO4‧2H2O 乾燥減重 無水：1.5%以下（250℃至恆重）。二水：19～23%（250℃至恆重）。 氟 ：30 mg/kg 以下 硒 ：30 mg/kg 以下 鉛 ：2 mg/kg 以下 食用石膏之規格： 分子式：CaSO4‧2H2O 含量：93 ％以上（以乾基計）。 氯化物：3 ％以下（計Cl計）。 砷：1 ppm以下（以As計）。 重金屬：10 ppm以下（以Pb計）。

只要無毒，工業用也可以吃下肚？ 答案是不一定！ 如前所說，因檢驗標準不同，在該原料未經食品檢驗確定前，不能保證其是否符合食品標準。 簡單舉例，老師上課用的粉筆主要成份也是石膏，你敢吃嗎？

石膏的用量限定 依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準：食用石膏可使用於豆花、豆腐及其製品；用量以Ca計為10g/kg以下。微量攝入石膏對人體並不會有害，但有結石者禁食，因其含鈣離子，對於病情可能有不良影響。

補充：有不加石膏的豆腐/豆花嗎？ 豆花/豆腐製程中的凝固劑，除了石膏外亦有其他選擇。 傳統上，用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為北豆腐，或老豆腐、硬豆腐。南豆腐則是以石膏作為凝固劑，其水分相對較多一些，又稱為嫩豆腐、軟豆腐。

鹽滷是海水製鹽的副產物，含有多種礦物質，主成分為氧化鎂。與石膏相同，其成分中的礦物離子可以豆漿內的成份結合，使其凝固成豆花或豆腐。 雖然是天然物質，但過量食用亦會造成過敏、中毒反應，直接接觸對於皮膚和粘膜有刺激性，使用時一定要謹慎，並遵照標準用量添加。

現在有販售用盒裝的嫩豆腐，質地更為細膩，它是用葡萄酸-δ-內酯作凝固劑製成的豆腐，易溶於水，加熱則分解而生成葡萄糖酸，可使豆乳中的蛋白質凝固而成豆腐。 因成分不含鈣，因此結石患者可評估後食用。

資料來源 http://video.n.yam.com/20151101364634/%E7%84%A1%E6%B0%B4%E7%9F%B3%E8%86%8F%E3%80%8C%E9%9D%9E%E6%B3%95%E3%80%8D%E8%AE%8A%E5%90%88%E6%B3%95%20%E6%AA%A2%E5%BA%A7%E7%88%86%EF%BC%9A%E7%AB%8B%E5%A7%94%E6%96%BD%E5%A3%93 臺灣中藥典第二版/2013年/行政院衛生署 https://www.youtube.com/watch?v=g4h114F2mFI 【生活裡的科學】20151015 - 石膏石灰大不同 http://law.moj.gov.tw/LawClass/LawContent.aspx?pcode=L0040084 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 - 全國法規資料庫 https://www.newsmarket.com.tw/blog/67864/ 劃錯重點？藥品問題不在「工業級」或「食品級」 在原料管理漏洞 http://www.epochtimes.com/b5/15/5/25/n4442595.htm 健康從吃開始 豆腐中的鹽滷與石膏 http://www.taiwanyes-dow.com.tw/products_1_detail.php?bgid=12&gid=23 Taiwanyes 深滋味深海鹽鹵