「鮮」喝「纖」飲 吳孟津。台南市私立長榮女子高級中學。三年忠班 李宜庭。台南市私立長榮女子高級中學。三年忠班 作者: 吳孟津。台南市私立長榮女子高級中學。三年忠班 李宜庭。台南市私立長榮女子高級中學。三年忠班 林妤芳。台南市私立長榮女子高級中學。三年忠班 指導老師： 林佳蓁 老師

第一章緒論 一、研究動機 水果常與健康脫離不了關係，水果中可食部分的主要成分是水、碳水 化合物、礦物質和維生素，以及少量的含氮物和微量的脂肪，(周韞珍， 2015)。此外，還含有機酸、多酚類物質、芳香物質、天然色素等成分。台 灣號稱是水果王國，將近90%的民眾，每天水果攝取量都不足。衛生署建議 的每人每天應攝取三份蔬菜，以及應攝取兩份水果，(林青穀，2005)。現 代人常在不知不覺中依賴著速食和快餐，外食的次數增加，造成蔬果攝取 不足，讓身體狀況失衡，大多數市售含糖飲料都含有大量果醣糖漿，過量 攝取不但傷害肝臟功能，且直接增加代謝症候群的發生率，這也使得國內 脂肪肝患者年輕化，(李樹人，2015)。所以我們探討高中生對蔬果汁的了 解及其取得方式。 二、研究目的 1.了解高中女生對於蔬果汁的的消費行為 2.探討高中女生對於蔬果汁的購買決策因素 3.探討高中女生是否會因為食安因素或時事而影響其購買意願

第二章　文獻探討 台灣號稱是水果王國，不過董氏基金會調查發現，將近90% 的民眾，每天水果攝取量都不夠，尤其29歲以下的年輕人，情況更嚴重， 營養師建議，可以用水果取代零食，熱量低，營養價值也更高，能促進身 體健康，(民視新聞，2015)。 檢視國人的飲食狀況，在蔬果的攝取量上，70％的人每天吃不到衛生署建 議的每天每人應攝取3份蔬菜，衛生署建議每人每天應攝取的兩份水果，約 有90％的國人每天攝取不足。如此缺乏蔬果的飲食習慣，是導致癌症發生 率以及心血管疾病發生率提高的主要因素。所謂「蔬果579」的觀念，是為 了要提升國人食用蔬菜水果的份量，6歲以上學童、少女及所有女性成人， 應天天攝食7份蔬菜水果，其中應有蔬菜4份及3份水果；而青少年及所有男 性成人，則應每天攝食9份蔬菜水果，其中應包含5份蔬菜及3份水果。水果 類1份約為3～4兩，(林青穀，2005)。 在日常生活中人們常常把蔬菜水果相提並論，雖然水果的營養價值與蔬菜 相近，但水果有其自身特點。水果中可食部分的主要成分是水、碳水化合 物、礦物質和維生素，以及少量的含氮物和微量的脂肪。此外，還含有有 機酸、多酚類物質、芳香物質、天然色素等成分，(周韞珍，2015)。

三、添加物 根據食品衛生管理法第一章第三條對”食品添加物”的定義係指食品之 製造、加工、調配、包裝、 運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、 漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止 氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質(食品衛生管理法，2002)。但是 一般消費者很難判斷是否為合法添加物，需要政府組織來把關，如果這個環 節無法發揮功效，受害的就是社會大眾。 根據食品衛生安全管理法第四章第十八條食品添加物之品名、規格及 其使用範圍、限量標準，由中央主管機關定之。前項標準之訂定，必須以可 以達到預期效果之最小量為限制，且依據國人膳食習慣為風險評估，同時必 須遵守規格標準之規定（食品衛生安全管理，2013）。 四、食品安全事件風險分級 第一級短期食用立即危害→第二級不符合食品為法規標準，但無立 即危害→第三級攙偽假冒或標示誇大→第四級標示不實或不完整(林慧貞， 2013)。

第三章 研究設計與實施 （１）研究流程 （２）研究對象 第三章　研究設計與實施 （１）研究流程 確定研 究動機 及目的 蒐集文獻及資料 文獻探討 問卷調查 彙整文獻及問卷分析結果 確定研究主題 研究 結論 （２）研究對象 　　本研究針對長榮女中的消費者進行校園隨機發放問卷共150份，刪除填答不完整6份，有效問卷為144份，有效回收率為96％。

請問您的年級： 分析：問卷結果顯示，本次在台南市私立長榮女子高級中學受訪的｢鮮｣喝｢纖｣飲，三年級占有效問卷54％，二年級占有效問卷13％，一年級占有效問卷31％，根據調查以三年級居多以二年級最少。

請問您的科別： 分析：問卷結果顯示，美容科為最多占有效問卷的28％ ，其次為餐飲科和觀光科占有效問卷24％，最後為普通 科、幼保科和應外科占有效問卷的0.69％，根據調查以 美容科最多普通科、幼保科和應外科最少。

請問您購買果汁的習慣是： 分析：問卷結果顯示，地緣便利的店家占有效問卷的49％，其次為固定店家占有效問卷的30％； 慕名而去的店家占有效問卷的13％；其他占有效問卷6％，其中以地緣便利的店家最多其他最少。

請問您為什麼會此店家購買果汁？ 分析：問卷結果顯示，喜歡佔43％，方便佔34％，衛生佔10％，便利佔10％， 根據調查結果，以喜歡最多便利最少。 

請問您每一周會到選定店家購買果汁的次數大約為： 分析：問卷結果顯示，每週去1-3次佔90％，每週去3-5佔６％，每週去5-7次佔2％，以每週去1-3次最多每週去5-7次最少。

請問您每次購買果汁的消費金額為： 分析：問卷結果顯示，從50元以下佔64％，50-100元佔此問卷的32％，100元以上佔此問卷的1％，以50元以下最多100元以上最少。

請問您購買果汁的地點： 分析：問卷結果顯示，現打果汁店佔54％，其次手搖飲料店佔此問卷的26％，超商佔19％，以現打果汁店最多超商最少 。

請問您去超商購買什麼牌子的飲料： 分析：問卷結果顯示，美粒果佔有效問卷的44％，其次為波蜜，佔26％，每日C為17％ ，速纖為11％。

請問您關於塑化劑事件還會購買嗎？ 分析：問卷結果顯示，由以上問卷可以得知關於塑化劑事件是否還會購買有56％的學生選擇盡量少買，28％的學生覺得會，反正都喝這麼多年，完全不碰的學生佔15％。

請問您廣告不實還會購買嗎？ 分析：問卷結果顯示，62％學生對於廣告不實選擇不會購買，這是欺騙消費者，有37％學生認為還是會購買，因為好喝。

請問您都喝什麼現打果汁？ 分析：問卷結果顯示，66％的學生都喝調和果汁，27％的學生喝果汁，2％的學生喝蔬果汁。

接上題，請問您為什麼喝這種現打飲品？ 分析：問卷結果顯示，由以上圖表可以得知，52％的學生認為甜份少，營養多，其餘30％的學生覺得纖維高，剩下的17％學生不喜歡飲品的味道。

請問您若水果不是當季水果否還有意願購買？ 分析：問卷結果顯示，60％的學生會因為不是當季水果還會購買，剩39％學生表示不會購買。

接上題，請問您為什麼會購買？ 分析：問卷調查顯示，72％的學生因為想喝會購買，12％的學生因為要攝取足夠的養分會購買，剩下10％的學生因為不當季不會購買。

請問您若發生果汁相關的社會新聞請問您還會購買嗎？ 分析：由調查圖表顯示，62％的學生若發生果汁相關的社會新聞會盡量少買，27％的學生會購買反正都喝那麼多年了，10％的學生完全不碰。

請問您覺得在果汁店與手搖飲料店.超商購買果汁的差異在於： 分析：由上圖表得知，42％的學生認為飲品較營養，34％的學生看得到材料較實在，20％飲品糖冰度可調整。

第四章 結論 本研究經由問卷分析及資料整理，提出下列結論： 本問卷共有1６題其結果分析如下，本研究在台南長榮女中發放｢鮮｣喝｢纖｣飲問卷共 150份，有效問卷為144份。其中以女性144人佔100％，都是高中生。 高中女生的消費行為，因為喜歡而逞一時口腹之慾去購買佔46％，因為方便佔34％； 地緣便利的店家就佔了49％，到固定店家購買的佔30％，是一時的流行慕名而去的店 家佔13％；每週去1-3次佔90％，每週去3-5佔６％，每週去5-7次佔2％；50元以下佔 64％，100元以上佔1％；因為想喝又不想選擇太貴的飲品，現打果汁店佔54％，手搖 飲料店佔26％，超商佔19％。 高中女生購買飲品的決策因素美粒果佔44％，其次為波蜜佔26％，每日C為17％，速纖 為11％；有66％的學生喝調和果汁，27％的學生喝果汁，2％的學生喝蔬果汁；52％的 學生認為甜份少，營養多，30％的學生覺得纖維高，有17％學生不喜歡現打果汁的味 道；60％的學生會因為不是當季水果還會購買，39％學生表示不會購買，會購買的同 學有72％表示因為想喝所以會購買，12％的學生因為要攝取足夠的養分所以選擇購買 ，剩下10％的學生因為不當季而不會購買；若發生果汁相關的社會新聞有62％的學生 會盡量少買，27％的學生會購買反正都喝那麼多年了，10％的學生完全不碰；42％的 學生認為飲品較營養，34％的學生看得到材料較實在，20％飲品糖冰度可調整。 高中女生是否會因為食安因素或時事而影響其購買意願。關於塑化劑事件是否還會購 買有56％的學生選擇盡量少買，28％的學生覺得會，反正都喝這麼多年，完全不碰的 學生佔15％；62％學生對於廣告不實選擇不會購買，這是欺騙消費者，有37％學生認 為還是會購買，因為好喝。

建議 根據結論第2點，不要因為喜歡而逞一時口腹之慾去購買，也要 慎選優良店家，不要因為方便而亂買；適時的到不同店家購買 ，要懂得分散風險。 根據結論第3點，盡量購買當季水果汁，才不會喝到化學保存的 水果。 根據結論第4點，有塑化劑的飲品不能因為喝這麼多年而覺得無 所謂，應該要自備環保杯，不但可以節能減碳，環保愛地球。

第五章 引註資料 民視新聞，(2015)，台灣「水果王國」 近9成民眾卻攝取量不足 。 第五章　引註資料 民視新聞，(2015)，台灣「水果王國」 近9成民眾卻攝取量不足 。 獻上縮網址: http://m.ftv.com.tw/newscontent.aspx?sno=2015522L14M1 李樹人(2015年3月2日) 聯合晚報 台北報導 臺灣癌症基金會董事、林青穀家庭醫學科診所院長林青穀╱中國 時報(2005年3月23日E5版)。 周韞珍(2015)。和訊讀書：九州出版社。