奶霸的自身修养 ——酸奶制作及原理介绍 张江第5小组 组长:张博文 组员:林楚铭、邓杰耀 李旻俊、李敏江.

Slides:



Advertisements
Similar presentations
站立歪斜或坐姿不端正、習慣性翹腳、長時 間坐在電腦前都會造成我們脊椎歪曲不直, 脊椎一旦彎曲歪斜,很多毛病會跟著來,所 以可以常常做滾背的動作,可以矯正脊椎, 不用快慢慢作,矯正脊椎自己來。
Advertisements

粮油贮藏特性 一、 粮油化学成分与贮藏的关系 1 、水分 自由水含量低:粮食贮存稳定性高; 自由水含量高:粮食呼吸旺盛,仓虫、仓螨、霉菌大量繁殖,从 而出现粮食霉变、虫害现象。 2 、淀粉:在存储粮食时,淀粉是比较稳定的。 3 、可溶性糖 在粮食储存过程中,受环境高温、微生物作用的影响,粮食中淀 粉、蔗糖等的含量逐渐减少,而一些单糖、麦芽糖的含量不断.
“ 你不仅要关心自己的盘子装的是什么食物,而 且更要关心每种食物的最佳进食时间! ” 这是英 国剑桥大学营养专家提出的最新健康饮食法则! 这是因为,食物也有自己的 “ 生物钟 ” , 只有遵 从它,你才能吃得更健康和苗条! 如果去吃自助餐,你会怎么做呢?先吃鱼肉大 菜,吃到差不多再吃蔬菜、主食,然后喝汤、
“ 你不僅要關心自己的盤子裝的是什麼食物,而 且更要關心每種食物的最佳進食時間! ” 這是英 國劍橋大學營養專家提出的最新健康飲食法則! 這是因為,食物也有自己的 “ 生物鐘 ” , 只有遵 從它,你才能吃得更健康和苗條! 如果去吃自助餐,你會怎麼做呢?先吃魚肉大 菜,吃到差不多再吃蔬菜、主食,然後喝湯、
1. 吸菸及會導致的傷害 : ※吸菸的短期立即傷害 : 一、 最大的影響在呼吸道的部分,吸菸會在 肺部、支氣管內積聚有毒物質,使肺部細胞破 壞、肺泡漲大、換氣障礙,導致咳嗽不停、呼 吸困難。 2.
五年級上學期的自然課,當我們上到水溶液單元時,老師指導我們石蕊試紙可以測試水溶液的酸鹼性,藍色石蕊試紙遇鹼性 水溶液不變色,遇酸性水溶液時變紅色;而紅色石蕊試紙遇鹼性水溶液變藍色,遇酸性水溶液時不變色。 可是,滴入醋水溶液的藍色石蕊試紙變紅色的部分竟然消失不見了,紅色石蕊試紙應該不變色卻出現藍紫色,怎麼會這樣呢?
茶叶基本知识 徐南眉. 中国是茶树的原产地,中国古代劳动人民 最早发现了茶、利用了茶,世界上其他国 家是从中国引入了茶树和制茶、饮茶的方 法,茶是中国古代劳动人民奉献给世界人 民的健康饮料。茶从最初的药用到饮用, 从煎煮饮用到现代沏茶品茶经历了漫长的 历史发展过程。在世界的东方,茶不但是 饮料,还包含着丰富的精神文化内容。
防腐剂、矫味剂、着色剂. 同学们仔细看看双黄连口服液、甘草合剂等液体制剂说明 书中【成分】一项包括那些? 2 .大家想想芬达葡萄糖汽水配料中都有什么? 说明书中是不是经常会看到蔗糖、糖精钠、 苯甲酸钠、柠檬黄、羟苯乙酯等物质的出 现。这些东西到底是起什么作用的了?大 部分液体药剂的溶剂多用水,以水为溶剂.
第四章 细胞与细胞工程 第一课时 细胞的生物膜系统.
改变生活的生物技术 ——酸奶制作 第四小组成果展示 组长:时宝奎 12/15/2014.
化學期末報告–人體的酸鹼平衡 工作分配: 組別:第5組 班級:自控一甲 組長:4A012134羅振元
益生菌与人类健康.
癸巳年魯班先師寶誕賀誕金 各會員及商號樂助列
蛋糕產品.
改名台南大學實地訪視簡報
東南科技大學 春暉社 簡 報.
初中化学知识在日常生活中的应用 ——清 的学问
第11章 绿色运输和绿色物流 运输和大气质量的关系
食品中可能存在的影响人体健康的有毒有害因素称为危害。 危害按其性质划分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。
卫生计生监督协管工作中如何发现安全隐患与违法行为线索
柠檬汁 让你健康又美丽 四(3) 赵起震.
水 与 生命.
酸奶制作 生物与环境学院 刘合生 Tel: (614053) 2011年1月9日.
單 元 簡 報 生態系多樣性及其重要性.
全球暖化、水污染、空氣污染.
如果没有植物,地球将失去绿色,动物和人都要饿死。 如果没有动物,生态平衡也难以维持。 如果没有细菌和真菌呢?
葡萄糖 合成 肌糖元 第六节 人和动物体内三大营养物质的代谢 一、糖类代谢 1、来源:主要是淀粉,另有少量蔗糖、乳糖等。
知识竞赛 欢迎同学们参与低碳生活知识竞赛 指导教师:丹赵路中学 王同有.
动物细胞工程 儋州市一中 金兆娜.
细胞工程简介 — 动物细胞工程 生物组林婷婕.
Ppt宝藏 提供下载
主題 : 飲食安全 主講人:護士黃淑美 ..
第三篇 大气与天气、气候 专题八 大气的组成和垂直分层.
下雨了,快点跑啊~ 呼哧呼哧…… 体液调节 安静时每分钟呼吸次数只有10几次,为什么奔跑时,呼吸会随之加快?
欢迎您.
大 陆 乳 酸 菌 与 益 生 菌 相 关 标 准 及 法 规 的 发 展 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 罗雪云.
药用植物活性成分提取与分析 复习提纲.
第八章 风湿性疾病 第一节 总论 第二节 系统性红斑狼疮 一、诱因 二、临床表现:皮肤与粘膜的损害 三、治疗与护理措施:皮肤护理:饮食
第七章 糖类 油脂 蛋白质 人类重要的营养物质 第一节 葡萄糖、蔗糖.
三、三大营养物质的水解反应 ⑴蔗糖水解(实验 3~6) 实验现象:出现砖红色沉淀 结 论:蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理:
畜产品加工学 长春科技学院 主讲:胡铁军 Mobile:
第五章 发酵乳加工技术 第一节 发酵剂 第二节 酸乳加工 第三节 乳酸菌饮料加工.
中枢兴奋药-酰胺类及其他类.
预防龋齿 从我做起.
第二节 进入工作状态与稳定工作状态 一、进入工作状态 概念:在进行体育运动时,人的机能能力逐渐提高的生理过程和机能状态叫进入工作状态。
生命的物质基础.
我國室內空氣品質管理法第一波適法場域輔導設置管理計畫之進度與成效,及第二波預告適法場域與未來之規劃進程
食物中毒及预防.
义务教育化学课程标准 新版介绍 李开祥.
臺北縣政府消防局緊急救護科 救護技術員訓練教材 脊椎外傷病患之處置 主講人:重陽專責救護隊     隊員 李憲賓.
食物中主要成分的检验.
食物中主要营养成分的检验 上海市第二初级中学 王颖. 食物中主要营养成分的检验 上海市第二初级中学 王颖.
专题二十 细胞工程、胚胎工程和生态工程 核心考点精析 命题热点解读 专题质量检测. 专题二十 细胞工程、胚胎工程和生态工程 核心考点精析 命题热点解读 专题质量检测.
前言 大量使用能源雖提升人類的物質文明,卻也造成了始料未及的禍害---酸雨。 右圖所見是亞洲地區的酸雨量, 可想而知全世界的酸雨量是多麼的嚴重,所以我們希望藉著這份報告,加強人們保護地球的意識,藉此減少酸雨的危害,令人們不會再被酸雨威脅。
第二节 干制原料的涨发工艺 一、干制原料涨发的概念 二、干制原料涨发的工艺流程 三、干制原料的涨发方法 四、干制原料涨发的基本要求.
思考: 甲状腺激素产生的部位及生理作用? 机体调节内分泌活动的枢纽是什么?.
§5-1 生态系统的结构 胡春英.
物质的变化与性质
普通高中课程标准实验教科书 地理 必修•第2册
室內空氣品質管理法推動計畫 工作報告 工務室陳建德 102年6月27日.
(二)生物对环境的适应 和影响.
麵食類的烹調.
第五章 采油工程.
中国微生物及菌种管理情况介绍 卫生部卫生监督中心 2012年6月15日.
兰洼桑椹果 石人洼西瓜 礼河大樱桃 奎门的草莓.
义务教育课程标准(2011版) 省级研训报告会 《化学课程标准》解读 主讲人: 崔敏 陕西省教育厅.
環境資源之保育.
陕西省陕建二中 单 糖 授课人:庄 懿.
李斯特氏菌在牛津琼脂(OXA agar)上典型特征
保健脊椎 健康一生 按鍵換頁 紐西蘭新生命慈善基金會 報告人:陳閩雄 一共 89 張.
Presentation transcript:

奶霸的自身修养 ——酸奶制作及原理介绍 张江第5小组 组长:张博文 组员:林楚铭、邓杰耀 李旻俊、李敏江

00 基本原理 乳酸菌在乳中生长繁殖,发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸,使pH值下降,钙盐溶解度增加,使得原料乳中的蛋白质(主要是酪蛋白)沉淀形成胶体分子团聚集为水合蛋白质网络,从而乳样凝固形成酸乳。 物质变化: 乳糖->乳酸 蛋白质->多肽->氨基酸 脂肪->脂肪酸与甘油

01 酸奶制作 材料准备 加糖搅拌 牛奶加热 浸水冷却 加入酵头 保温处理

01 酸奶制作 材料准备 加糖搅拌 牛奶加热 浸水冷却 加入酵头 保温处理

01 酸奶制作 材料准备 加糖搅拌 牛奶加热 浸水冷却 加入酵头 保温处理

01 酸奶制作 材料准备 加糖搅拌 牛奶加热 浸水冷却 加入酵头 保温处理

01 酸奶制作 材料准备 加糖搅拌 牛奶加热 浸水冷却 加入酵头 保温处理

01 酸奶制作 材料准备 加糖搅拌 牛奶加热 浸水冷却 加入酵头 保温处理

02 成果展示

02 成果展示 20h后,风味与如实发酵刚好,西藏发酵过度,有大量乳清析出,且有少量气泡冒出。 稠度:风味>如实>西藏 香气:风味>如实>西藏 风味甜味足,酸味不明显 如实甜味淡,但酸味合适 西藏酸到呵呵哒!

02 成果展示 那么问题来了 为什么在相同环境下西藏酸奶会发酵过度?

03 酵头成分分析 西藏: 光明系列: 德式乳酸杆菌保加利亚亚种 保加利亚乳酸杆菌 瑞士乳杆菌 嗜热链球菌 其他 发酵乳杆菌 福氏志贺氏菌 马克斯克鲁维酵母 光明系列: 保加利亚乳酸杆菌 嗜热链球菌 其他

03 酵头成分分析 保加利亚乳酸杆菌: 能利用葡萄糖、乳糖、果糖、甘露糖、蔗糖, 不能够利用纤维二糖、甘露醇、阿拉伯糖、半乳糖、棉子糖、麦芽糖; 20℃ 37℃ 42℃ 55℃ 60℃ 不生长 生长较好 生长较差 pH=2 pH=4 pH=5 pH=6 pH=8 不生长 生长较差 生长一般 生长较好

03 酵头成分分析 嗜热链球菌: 厌氧同型乳酸发酵,利用乳中的乳糖生产L(+)-乳酸。 最适生长温度:38~43℃,最适PH值为6.0~7.0 共生作用: 20世纪50年代证明了保加利亚乳酸杆菌产生的氨基酸可以促进嗜热链球菌的生长。 研究表明,在低氧或无氧的情况下,嗜热链球菌的存在可以促进保加利亚乳酸杆菌的酸化活力。 嗜热链球菌在发酵乳中产生的有机酸也能刺激保加利亚乳酸杆菌的生长。

03 酵头成分分析 培养初期,保加利亚乳酸杆菌可以产生蛋白质分解酶,在这种酶的作用下,乳中的酪蛋白分解为氨基酸,在这些氨基酸刺激作用下,嗜热链球菌首先快速生长。 随着嗜热链球菌的大量产生,乳中大量的氧气被除去,又产生了有机酸、CO2和甲酸盐,保加利亚乳酸杆菌在嗜热链球菌产生的各种成分的刺激作用下,开始大量增殖,进而使发酵乳的酸度大幅提高,增强酸奶制品的营养价值。

03 酵头成分分析 德式乳酸杆菌保加利亚亚种: 最适生长温度:37-43℃,有较强的耐热与耐酸性。 具有内源性高活力的β-半乳糖苷酶,此酶在低温以及较低pH环境下仍具有一定活性。研究表明,直到环境pH值降为3.5时,该酶才显示出较低活力。 瑞士乳杆菌:耐酸,喜温,生长温度15-40℃,pH6.5 发酵乳杆菌:pH4.5生长良好,pH3.5略有生长,pH2.5活菌数基本不变,pH1.5生长受到抑制。为异型乳酸发酵菌株,在生长过程中可产生乳酸、乙酸、过氧化氢等抑菌物质。

谢谢! 感谢老师一学期的辛勤指导! 感谢同学们一学期的陪伴!